什麼叫隔水蒸?

隔水蒸是什麼意思

一般來講，就是鍋裡放點水，再放個蒸架，再在蒸架上放個容器，實物放在容器裡，蓋上鍋蓋蒸就可以了。簡單的說就是不要讓食物直接接觸水。

蒸和隔水蒸有什麼區別,隔水蒸到底是什麼

你好！

其實，燉的方法有二個不同燉法，一個是不隔水燉，一個就是隔水燉。

下面分別來說說它們的不同地方：

一： 不隔水的燉：

不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二，三小時左右。

二，隔水燉：

隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制，陶製的鉢內，加蔥，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將鉢放人水鍋內(鍋內的水需低於鉢口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。

三： 隔水蒸：

隔水蒸就是把裝好的原料的密封鉢放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚等。

四： 隔水蒸（燉）的特點：

“隔水蒸（燉）”有三大好處：

一是密封性好，能保住燉品的元氣不被揮發；

二是熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞；

三是燉出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。

還是拿清蒸魚來做例子，吃魚講究的是味鮮，那麼就採用蒸的方法，減少營養素的流失和味道的混淆。

利用沸騰的水溫均勻柔和地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保美食營養原味；特別適合燉煮珍貴美食。

謝謝！！

隔水蒸 是什麼意思

少量水放鍋裡，上面放一個隔板，將食物放隔板上，不接觸水蒸。

隔水蒸和蒸有什麼區別？

這個，首先隔水蒸就是蒸，完全沒有區別，所以我想樓主是不是想問，隔水蒸和隔水燉的區別呢？是嗎？

如果是的話那這兩者之間還是有區別的

一，隔水燉：

隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制，陶製的鉢內，加蔥，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將鉢放人水鍋內(鍋內的水需低於鉢口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。

二： 隔水蒸：

隔水蒸就是把裝好的原料的密封鉢放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚等。

三： 隔水蒸（燉）的特點：

“隔水蒸（燉）”有三大好處：

一是密封性好，能保住燉品的元氣不被揮發；

二是熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞；

三是燉出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。

還是拿清蒸魚來做例子，吃魚講究的是味鮮，那麼就採用蒸的方法，減少營養素的流失和味道的混淆。

利用沸騰的水溫均勻柔和地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保美食營養原味；特別適合燉煮珍貴美食。

隔水煮 和隔水蒸是什麼意思

1.在裝了半鍋水的鍋裡放入碗~要煮的食物放碗裡~蓋上蓋子~這叫隔水煮

2.在裝了半鍋水的上面（或鍋的腰部，這根據你常鍋的設計不同而有所不同）放籠屜~食物放在籠屜裡~蓋上蓋子~就叫隔水蒸

什麼叫隔水燉湯

就是清蒸，燉盅裡不放攻放入蒸鍋蒸，到最後燉盅裡的湯很少，其實都是水蒸氣，需要很長時間的，家庭操作難度太大，也不見得有多好吃。

蒸和隔水燉有什麼不同？

蒸是蒸汽直接傳遞到所蒸的東西里 ，能快速熟。隔水燉是要用蓋蓋著所燉的東西 ，靠蒸汽傳熱至燉盅內，內面的東西不能揮發起來，而達到保存東西的營養，但燉的時間會相對長久些，一般是補品才釆用燉法，例如藥材燉雞，人蔘燉雞等。