怎麼用麻辣香鍋調料?
麻辣香鍋如何配料怎麼做
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
乾貨類：木耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料：（800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）。
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片 15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2 片、油。
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、加入薑片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
小貼士：
1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
2、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分
4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
麻辣香鍋調料怎麼用
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法
1、 先說五香油的 做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、 加入薑片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋配料
下面，我將自己的配方分享給你，以作參考。如果覺得還行，請採納！！！
配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、雞油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、海椒1斤、生薑1兩、大蒜子1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥2兩（切成3寸長短）。
香料：白寇5克、草果3克、三奈3克、丁香5克、香果5克、孜然粒5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘鬆5克、陳皮5克、蓽撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
步驟一：用熱水將香料泡半小時以上，把花椒用熱水泡漲。
步驟二：將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水，老薑切片，蒜子拍破，蔥白切段。
步驟三：預備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、一般白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放在一鍋，充分拌勻。
步驟四：將另一隻鍋燒熱，下牛油，雞油熬化。
步驟五：再加入色拉油，燒至7-8成熱。
步驟六：把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到淋完為止。然後將裝調料的鍋置於火上，用中火熬製約10分鐘左右。
步驟七：調料炒到快乾水氣時，下海椒，用大火燒至油沸騰，改小火熬製15分鐘後，再加入剩下的白酒繼續炒制。
步驟八：直到各原料水分快乾時，加入泡漲的香料繼續炒制（在做的時候記得把香料剪碎或絞碎，我因懶惰，一般不絞碎，導致底料樣子不太好看），將炒到各原料9分幹。
步驟九：差不多時候就將大顆粒的香料撈出來用粉碎機打碎了再放回去就OK了，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
步驟十：最後下辣椒粉，炒勻即成。
以上文字，未經授權請勿轉載，違者必究。
用麻辣香鍋的料做麻辣香鍋怎麼做
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
乾貨類:木 耳、魔芋等。
海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆製品 :豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
摺疊調料
(800克材 料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 (川菜映像資料)
做法
1、 先說五香油的 做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。麻辣香鍋
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、 加入薑片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
自己買的海底撈麻辣香鍋底料怎麼做麻辣香鍋
我之前是用的是王家渡他家的底料，味道不夠，我又往裡加的花椒大料，辣椒，草果，桂皮，香葉。基本是除了綠葉菜都要用水焯好。然後起鍋，不要等油燒熱，要不上述那堆調料會糊。再加上還有N多的蔥薑蒜，麻辣香鍋底料，炒一會兒，就可以把你買的那堆材料加進去，最後加點兒香菜什麼的提香，鹹淡不夠再放點兒鹽，就這樣就差不多了
麻辣香鍋怎麼做？需要哪些配料，調料？
花椒 辣椒 雞精 豆瓣 （豆瓣要用油煎出來的 可以提色） 姜 大蒜 等
麻辣香鍋調料可用麻燙調料代替嗎?
可以的，我在家也這樣做過，之前買的麻辣香鍋用完了，然後就用麻辣燙做的，味道還不錯， 原料準備：肉類和蔬菜合計約600克（五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、捲心菜、洋蔥等）、COOK100麻辣燙料35克、蒜段、幹辣椒段。用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗乾淨後切成塊或段，然後分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。炒：油入鍋加熱，下蒜段、幹辣椒段、COOK100麻辣燙料炒香，然後加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。注：五花肉可換成魷魚、蝦、肉丸、百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。
如何用王家渡調料包做麻辣香鍋的家常做法
材料
主料：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸
輔料：八角，紅辣椒，幹辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥薑蒜，青椒
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2、 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3、 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗淨切段。
4、 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5、 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
6、 放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。
7、 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9、 最後放入焯熟的各種蔬菜。
10、 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
做麻辣香鍋需要買什麼調料
麻辣香鍋：
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據自己的喜好來選擇.
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
乾貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜.
調料：
（800克材料的量,可以根據自己的材料增減,但是我覺得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個品種一鍋比較好）
麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、 先說五香油的做法,這種油因為吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜.做法：作法：鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用.
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發,去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵,洗淨.總之就是把準備製作的材料都做初步加工.
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了.製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒.處理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的.
4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪.
5、 鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用.
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了.
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味.
8、 加入薑片、大蒜炒香.
9、 依次放入材料,耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍）,手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻.
10、 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒.加入糖、鹽（視情況,豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可.
麻辣香鍋底料配方及製作方法？
麻辣香鍋
麻辣香鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裡的常見菜，麻辣香鍋口味屬於麻辣味，做法屬乾燒類，但怎麼做麻辣香鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道麻辣香鍋吧~~
貌似豐盛的菜餚其實樸素得不過是一菜一飯，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足來源於太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。
在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的慾望和滿足。
麻辣香鍋：
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
乾貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料：
（800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）
麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、 加入薑片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
多說兩句：
1、 因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
2、 製作麻辣香......