幹鍋雞雜怎麼炒好吃?
雞雜怎麼炒好吃
酸辣雞雜 材料:
主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
做法:
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗淨切片，待用。
3：待鍋裡水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
4：將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
爆炒雞雜 材料:
雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
做法:
1 雞雜用活水沖洗至水澄清
2 洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片
3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用
4 鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒
5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香
6 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒
7 加入少許白糖提鮮，炒均勻後
8 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋
幹鍋雞雜 幹鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為幹鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道幹鍋特色菜。 材料:
雞心150克，選大一點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊幹鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法:
1.將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
剁椒雞雜 材料:
新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個
做法:
1.已洗淨雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。
2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下薑絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟後起鍋裝盤即成。
川爆雞雜 材料:
A：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，B：老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖1/3勺
做法:
1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段
2、把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，醃製15分鐘
3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香
4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋
小訣竅:
1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉
2、因為豆瓣和醃製雞雜的老抽都很鹹，所以這道菜不需要再額外放鹽
3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜......
雞雜的做法大全,雞雜怎麼做好吃
雞雜的功效
【簡介】雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。【選購】注意一定要清洗乾淨。【功效】雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
酸辣雞雜
材料
主料：雞雜(一隻雞的) 調料：鹽，蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，泡辣椒，少量白酒，醋，醬油
做法
1：些泡辣椒切碎裝盤待用。 2：雞雜洗淨切片，待用。 3：待鍋裡水分燒乾，放雞雜煸炒至水乾，裝盤備用。 4：將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞雜，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些醬油，之後將切好的泡辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，蔥粒，起鍋
香芹鴨雜
材料
香芹菜100克，雞雜，一隻雞的，紅椒2只，生蒜頭0.5個，精鹽適量
做法
1.香芹切長段；雞雜切小塊；紅椒切絲，生蒜頭拍碎，備用。2.炒鍋燒熱，倒少許清油，油熱後再倒入蒜頭碎和紅椒絲，爆香。3.此時倒入雞雜，與紅椒蒜頭碎一齊翻炒五分鐘左右；加適量精鹽，最後加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盤。
剁椒雞雜
材料
新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個
做法
1.已洗淨雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下薑絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟後起鍋裝盤即成。
幹鍋雞雜
幹鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為幹鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道幹鍋特色菜。
材料
雞心150克，選大一點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊幹鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
雞血燜雞雜
材料
雞血250克、雞雜150克（雞肝、雞胗、雞腸）、郫縣豆瓣、花椒、泡姜1個、蒜粒、料酒、老抽少許、蔥花、豆粉。
做法
1、雞血切塊，雞雜洗淨切（雞肝和雞胗切片雞腸切段）泡姜和蒜切顆粒。 2、熱油鍋，下雞雜爆炒後，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下雞血翻炒，加點老抽上色。 3、少加點水燜個3分鐘，勾芡，撒上蔥花即可。
孜然雞雜
先把雞雜洗淨，加蔥姜 花椒 八角 鹽 下鍋煮熟 時間要長一些 小火20分 煮熟後就是這樣
把煮熟後的雞雜切成厚片 尖椒改成菱形塊 蔥姜切末 乾紅椒切成段 然後鍋中放油下蔥姜 乾紅椒炒香 放入雞雜翻炒幾下加孜然 火要適中多炒一會 儘量炒幹一些 最後放入青椒 在加少許鹽和味素炒幾下就可以出鍋了...
在家裡做幹鍋雞雜用些什麼材料好吃呢
醃製雞塊：大料，姜蒜，料酒，花椒乾紅大蔥辣椒。所需食材：花頂，藕，萵筍，洋蔥辣椒切丁。雞塊下鍋榨到金黃色留油爆述食材香料加豆瓣醬炒香，加水煮開後加醃製好的雞，收汁加五香粉孜然粉
幹鍋底料怎麼炒？
作幹鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。?
幹鍋雞雜?
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。?
技術關鍵：?
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。?
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。?
3．製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。?
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。?
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。?
幹鍋兔?
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆?NFDA1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。?
技術關鍵：?
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚幹香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。?
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。?
3．製作幹鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收幹，使兔肉變得幹香滋潤，並且孜然粉加得較多。?
4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。?
筒筍雞?
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓?NFDA1?後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技術關鍵：?
1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制後，口感才好；筒筒筍泡漲後需反覆漂洗，以除去澀味。?
2．炒豆瓣時宜用小火，並不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜餚具有五香味。?
3．燒製筒筍雞時宜使用中火，成菜後湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。?
4．食用時可......
雞雜怎麼做好吃
雞雜的功效
【簡介】雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。【選購】注意一定要清洗乾淨。【功效】雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
酸辣雞雜
材料
主料：雞雜(一隻雞的) 調料：鹽，蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，泡辣椒，少量白酒，醋，醬油
做法
1：些泡辣椒切碎裝盤待用。 2：雞雜洗淨切片，待用。 3：待鍋裡水分燒乾，放雞雜煸炒至水乾，裝盤備用。 4：將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞雜，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些醬油，之後將切好的泡辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，蔥粒，起鍋
香芹鴨雜
材料
香芹菜100克，雞雜，一隻雞的，紅椒2只，生蒜頭0.5個，精鹽適量
做法
1.香芹切長段；雞雜切小塊；紅椒切絲，生蒜頭拍碎，備用。2.炒鍋燒熱，倒少許清油，油熱後再倒入蒜頭碎和紅椒絲，爆香。3.此時倒入雞雜，與紅椒蒜頭碎一齊翻炒五分鐘左右；加適量精鹽，最後加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盤。
剁椒雞雜
材料
新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個
做法
1.已洗淨雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下薑絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟後起鍋裝盤即成。
幹鍋雞雜
幹鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為幹鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道幹鍋特色菜。
材料
雞心150克，選大一點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊幹鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
雞血燜雞雜
材料
雞血250克、雞雜150克（雞肝、雞胗、雞腸）、郫縣豆瓣、花椒、泡姜1個、蒜粒、料酒、老抽少許、蔥花、豆粉。
做法
1、雞血切塊，雞雜洗淨切（雞肝和雞胗切片雞腸切段）泡姜和蒜切顆粒。 2、熱油鍋，下雞雜爆炒後，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下雞血翻炒，加點老抽上色。 3、少加點水燜個3分鐘，勾芡，撒上蔥花即可。
孜然雞雜
先把雞雜洗淨，加蔥姜 花椒 八角 鹽 下鍋煮熟 時間要長一些 小火20分 煮熟後就是這樣
把煮熟後的雞雜切成厚片 尖椒改成菱形塊 蔥姜切末 乾紅椒切成段 然後鍋中放油下蔥姜 乾紅椒炒香 放入雞雜翻炒幾下加孜然 火要適中多炒一會 儘量炒幹一些 最後放入青椒 在加少許鹽和味素炒幾下就可以出鍋了
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雞雜火鍋怎麼做好吃 小
雞雜應該是屬於幹鍋,而不是火鍋.
雞雜切片,揉一些鹽,放一邊
然後抓出不少的泡姜泡辣椒.切段.
剝蒜
買一代好的火鍋地料
把切好的泡姜泡辣椒蒜.和地料一起丟鍋裡炒
要把料的味道炒出來.大概翻炒3分鐘左右.
放雞雜.倒一點兒料酒.去腥味.
再放一些你自己喜歡的配菜,
如魔芋,海帶,蒜苗,大沖,等蔬菜,
翻炒幾分鐘.可以起鍋.
然後洗鍋燒開200ml油,
剪一把些幹辣椒,一小把花椒放做好的雞雜上
把油淋下去~~~~.
什麼樣的幹鍋最好吃.要怎麼做?
幹鍋雞的做法
【原材料】
??仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調味料】
??調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .
【做法】
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
怎樣炒幹鍋
原調料：
1、製作幹鍋菜的原料多是禽畜肉類，海鮮一般不可以。因為幹鍋菜上桌後幹鍋底部要長時間加熱，如果是海鮮原料，受熱後肉質極易變老。
2、幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配小青紅尖椒，蘿蔔配回鍋肉，風肉、臘肉、火腿配四季豆，雞配筍等。
3、墊料品種：一般用黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜、蘿蔔條效果最好。
4、食用完菜餚後，可以在幹鍋內加湯涮制各類原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品種，而且不用蘸料。
製作：
1、幹鍋菜在製作時，大多都要在幹鍋底部放置蔬菜墊底，但要提醒你的是，不是所有的幹鍋菜都需要墊蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有膠質多的（如帶皮的肉類）原料上桌後才墊底。
2、製作幹鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
3、烹調時一定要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調料煸炒，待出紅油時方可放入主料。
另外製作幹鍋菜要注意兩點：一是由於幹鍋菜需要大量油脂，所以提醒你根據地域的不同適當減少油脂用量。二是如果家人不能食辣，請務必減少辣椒和豆瓣醬的用量。
味型：幹鍋菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等味型。
容器：做幹鍋菜的容器可以是鐵鍋，還可以是沙鍋、不鏽鋼鍋、電磁爐鍋。相應的，幹鍋底部可以放酒精燈、蠟燭、煤氣爐、電磁爐加熱。
製作幹鍋菜的特色原料：
紅油：菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙（大概有九成熱），放入餈粑辣椒500克小火熬至辣椒開始發焦時，撈出辣椒即可。
糟辣椒：是貴州的一種獨有調味料。它是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂，晾乾水分後輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45:4:2.5:1:5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。
餈粑辣椒：將幹辣椒用80℃的熱水浸泡1小時，撈出後控水，放入鐳鉢內搗碎成蓉，此時用手捏起小部分辣椒，感覺可以粘成團時，即可取出使用。