家樂燒汁是什麼?

General 更新 2024-12-23

家樂燒汁用什麼代替

可以用醬油加蜂蜜和糖漿，蠔油，芝麻油等自己烹調調製。

家樂燒汁家樂雞精有什麼區別

沒針對加;'

川菜燒汁怎麼熬一直想了解求各位大俠指點不勝感激

技術過關你可以自己做正宗的底料，慢慢的去弄。。如果不行的話，你可以去超市裡面買一些火鍋底料啊、樂辣鮮露這些都是可以的哈。一般都是一些現成的，在學校教學生的時候是自己現成著做的。

燒鴨汁的配方

廣式燒鴨酸梅調味汁

〔原料〕

酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。

〔做法〕

檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。

〔特點〕

酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。

〔用途〕

此醬汁適用於廣式燒鴨的點蘸。

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燒汁的製作：家樂燒汁750克，海天海鮮醬汁1千克，青芥辣1管，糖100克，鹽50克，味精100克，蜂蜜水500克，雞粉250克入鍋中，大火燒開後小火熬製2分鐘即成。

脆皮燒鴨

脆皮燒鴨的做法

做法：

1、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。

2、在小盆子裡倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裡，不會沾溼鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。

4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比採蝶軒的好很多哦這麼容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整隻鴨子，要吃多多的脆皮

5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯裡，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。

甜的羊肉怎麼燒

加糖和燒汁，家樂的燒汁是有甜味的，而且有清酒和味啉在裡面，對去除羊肉的羶味有一定的效果。

鮑魚汁如何調製越詳細越好

不要以為鮑汁是鮑魚熬的哦，我原來不知到以為是鮑魚汁，後來看廣東師傅做了遍鮑汁才恍然大悟。所謂“鮑汁”實屬自欺欺人，製作過程一隻鮑魚也看不見。

下面向大家介紹一下整個製作過程，需要準備原料有老雞兩斤、老鴨兩斤、牛肉兩斤、上排肉兩斤、筒骨兩斤這些材料加起來足足有十斤之多倒相對應的水十五斤左右，大火燒開撇去浮沫轉小火慢熬三至四小時過濾大概能濾出十斤左右高湯。接下來就要開始調鮑汁了，將湯入一大鍋中開中火，加蠔油一瓶500毫升左右、味精（酒店師傅就喜歡放這玩意兒）、濃縮牛肉汁兩湯匙左右（黑黑的粘粘的味道很鮮）、鮑汁嘛當然要來點濃縮鮑汁啦兩湯匙（這東西有點貴要核算下成本嘛！）以上這些材料充分融合後勾芡啦，勾芡是個技術活一般人還勾不好要麼太清了沒有質感，要麼太厚了像塊板磚，要調成那種似凝非凝經營剔透的樣子，用行話來講就是“二流芡”，上色，用紅色素調色，上色過程中要不停攪拌至湯呈現橘紅色為佳。過濾，將做好的鮑汁進行過濾保證汁中不留澱粉凝塊。這就是全過程。有興趣的朋友可以自己做做。

鮑汁的做法：

老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。

原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。

調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。

製作：

1、將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。

2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。

3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。

4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內保存，隨用隨取即可。

特點：色澤金黃，口味醇香

製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫

已經醃好的紅燒肉怎麼做

紅燒肉的做法：配料

五花肉500g

冰糖少許

蔥段少許

薑片3片

料酒2匙

家樂燒汁4匙

老抽醬油1匙

做法

五花肉洗淨，切塊，放入碗中，用適量料酒和燒汁醃製片刻。

鍋中倒入油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入五花肉，煸炒至上色。調入料酒和燒汁，冰糖，在加入水蓋上蓋子改成小火燜25分鐘。

加入少量老抽上色，改大火收汁，待醬汁包裹在肉上，裝盤即可。

小貼士

收汁時火不可太大，容易糊鍋，注意翻炒。五花肉可以用水焯一下，以去除肉腥味。

望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

茄子燒洋

主料

茄子3根約200g

家樂豬骨濃湯口味濃湯寶半顆

家樂燒汁2勺

蔥末少許

蔥花少許

精製油適量

水適量

做法

將茄子洗淨，切滾刀塊備用。

鍋內倒入多些油，燒開後倒入切好的茄子，用中火把茄子慢慢炸至金黃色撈起備用。

鍋內適量油燒熱後，下蒜末爆炒片刻，加入燒汁，水和濃湯寶並攪拌至溶解，倒入事先炸好的茄子繼續翻炒收汁，撒上蔥花即可。

小貼士

茄子有澀味，要用鹽醃一下，或用油炒,炸一下。等到茄子變軟即可。