生抽和醬油有什麼區別?

生抽和普通醬油有什麼區別

生抽就是普通醬油的一種。普通醬油有老抽和生抽之分........

生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什麼區別？

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。 參考資料：餐飲世界網

醬油與生抽有區別嘛?區別在那?它們用做什麼調味最好

老抽的顏色比較深，主要功用是讓菜餚上色的。如果放的太多，菜會有點苦澀味的。一般都要伴著生抽一起用。

生抽的顏色淺一些，味道鮮甜一點，一般用來提味的。缺點是不上色，所以當你燉煮或是紅燒時如果不加點老抽顏色就會不夠，不好看。

用老抽一定要放點糖，而生抽不放也可以的，鮮味也是夠的。

廣東人多用生抽，特別是海鮮類的，這樣能讓海鮮更鮮美。一般很少用老抽。

戶做燉煮啊、紅燒啊就一定要用老抽上色。

醬油的區別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

購買醬油看標誌

選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

醬油和生抽有什麼區別

醬油包括生抽和老抽，是他們倆的總稱。而生抽和老抽是不同的，是針對中國烹任所講究的色，香，味的不同要求而製作的。區別是，生抽：在調色方面不明顯，而在調味方面很強，主要針對有色而無味的菜進行調配；老抽：調色明顯而調味不明顯，主要針對有味而無色的菜進行調配。我是廣東的，在生活中，我那邊自家用生抽多，因為它味道比較好，而且省鹽，它的鹽味調節精度比鹽要高；而老抽在我們家那很少用，如果是某些很需要上臺面的菜（家裡有客人來了）才用，酒店飯館裡用的比較多。

老抽 生抽和醬油的區別是什麼

生抽和老抽都是兩種醬油。生抽比較起老抽雖然更鮮美，但營養卻不及老抽。

採納哦

醬油與生抽的區別？

醬油又叫老抽

生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色

生抽與老抽有什麼區別，到底是醬油還是醋？

生抽主要用於涼拌菜，味鹹，顏色淺，老抽主要用於燒菜，炒菜，味鹹，顏色重，味道上也有很大不同。望採納

老抽，生抽和海鮮醬油有什麼區別呢？

老抽是添加焦糖色，生抽是添加各種鮮味劑。都不好。最好別吃。

醬油，老抽，生抽有什麼區別？

生抽老抽都是醬油，是廣式醬油的俗稱。過去廣東一帶做醬油用抽籠抽醬油才有生抽老抽。生抽是原色醬油，老抽是添加醬色等勾兌的醬油。國家標準裡規定的醬油是釀造醬油和配製醬油。配製醬油國內醬油商品中找不到。韓國日本醬油中有標註添加酸分解醬油的醬油--混合醬油。