淮揚菜獅子頭怎麼做?

獅子頭怎麼做最好吃？？？？？？？

清燉獅子頭 主料： 五花肉（上好的就是2層瘦3層白）。 輔料： 油菜、白菜、荸薺（沒有也可）蔥，姜。 調料： 鹽、味精、料酒、胡椒粉。 烹製方法： 1、將五花肉切碎，用刀剁成餡，加入蔥薑末、荸薺末，逐漸加清水攪拌均勻，調入鹽、料酒、味精、胡椒粉、水澱粉拌勻，（一定要順著一個方向攪拌上勁，感覺有些粘手才行）；2、將調好的肉餡製成大丸子，冷水下鍋（千萬記住是冷水哈），加鹽、味精、料酒，用大白菜蓋在肉丸上，大火燒開後轉小火燉1個半小時，出鍋前加入油菜即可。

揚州獅子頭的做法

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揚州獅子頭的做法詳細介紹主料：五花肉(去皮)6 兩,前胛肉瘦肉 3 兩,荸薺 4-5 個。調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精 4 克,鹽 15 克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。 油菜芯 4 個,高湯兩小碗。做法： 1、 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁 1 分鐘，中間注意將肉粒翻轉 2-3 次。荸薺去皮切成碎末待用。2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥 薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪 勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水乾後， 下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反覆摔打 2 分鐘，直 至肉米上勁。 4、 將炒鍋放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加熱至 5 成熱。 5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊 籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸 3 個小時。6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子 頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉對 3.5 份瘦肉。2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、 蒸制時間一定 不能少於 3 小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會幹，火候要控制在 中小火，或小火。

圖解怎麼做淮揚菜，最正宗淮揚菜的做法大全，淮揚菜的

紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮揚菜系。這道菜的口感非常的滑溜，上手也比較快，很適合新手學習。

食材

主料

香菇

20g

荸薺

6個

雞蛋

1個

輔料

饅頭

1個

蔥

適量

澱粉

適量

食鹽

適量

花椒油

20ml

排骨醬

10g

蠔油

適量

十三香

適量

芝麻油

5ml

姜

適量

醬油

適量

步驟

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。

逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

10.將蔥、姜和香菇切絲備用。

11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

13.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

小貼士

注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

獅子頭怎麼做最好吃？？？？？？？

主要幾個重點，肉不能太肥也不能太瘦，肉不能用肉餡，自己切味道才好～肉餡做的那叫丸子，不能叫獅子頭。

1》紅燒獅子頭幾種做法

原料：冬筍50克，水發木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，澱粉3克。

做法：①冬筍切片。水發木耳擇好洗淨。澱粉溶於水中； ②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾幹油分； ③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水澱粉，將汁收濃，即可裝盤。

2》紅燒獅子頭幾種做法

【菜名】 紅燒獅子頭

【所屬菜系】 閩菜

【特點】 具有濃厚的家鄉風味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜)

【原料】 半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調味料：鹽、生抽（一茶匙）、薑汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙）

【製作過程】 １、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 ２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調味料拌勻至起膠，搓成六個肉丸。 ３、小棠菜洗淨切段，以油鑊略炒，盛起一半於瓦鍋底，放入肉丸，再將其餘菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時，即可原煲上桌。

3》紅燒獅子頭幾種做法

原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程：

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

4》紅燒獅子頭幾種做法

【材料】 　　馬鈴薯１個、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克、豌豆夾２０公克、姜１小塊、豆腐２塊、筍１／２支、大白菜１／２個、素火腿３０公克

【調味料】 麵粉１碗、太白粉５大匙、鹽、味素各１大匙、蛋液２個、胡椒粉少許

【做法】

Ａ、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。

Ｂ、素肉泡水後撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、姜及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾淨後備用。

Ｃ、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調味料攪勻，並搓成小圓球狀。

Ｄ、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。

Ｅ、另放２大匙 油於鍋中燒熱後，放入薑末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，並加進豆腐丸、鹽、味素燒煮至汁乾即可。

5》紅燒獅子頭幾種做法

原材料： 　　五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料： 　　花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程：

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2、燒鍋下油，油溫130度......

揚州獅子頭怎麼做？應該放那些材料

您好，揚州百問 知道團隊為您解答！

揚州獅子頭的做法詳細介紹

主料：五花肉(去皮)6 兩,前胛肉瘦肉 3 兩,荸薺 4-5 個。

調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精 4 克,鹽 15 克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。 油菜芯 4 個,高湯兩小碗。

做法：

1、 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁 1 分鐘，中間注意將肉粒翻轉 2-3 次。荸薺去皮切成碎末待用。

2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥 薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。

3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪 勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水乾後， 下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反覆摔打 2 分鐘，直 至肉米上勁。

4、 將炒鍋放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加熱至 5 成熱。

5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊 籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸 3 個小時。

6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子 頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。

提示：

1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉對 3.5 份瘦肉。

2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較 肉的口感如木屑

3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型

4、 蒸制時間一定 不能少於 3 小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會幹，火候要控制在 中小火，或小火。

獅子頭怎麼做啊！

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味

工藝：紅燒

紅燒獅子頭(四喜丸子)的製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：蝦仁50克,冬筍50克,海蔘（水浸）50克,木耳(幹)25克,油菜心50克

調料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,澱粉(豌豆)25克,味精5克,豬油（煉製）30克,香油20克,植物油40克

紅燒獅子頭(四喜丸子)的特色：

色澤金黃，丸子酥爛軟嫩，口味鹹鮮，清香適口，為酒席飯菜。

教您紅燒獅子頭(四喜丸子)怎麼做，如何做紅燒獅子頭(四喜丸子)才好吃

1.將蔥、姜洗淨切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將冬筍處理乾淨後，取25克切成4釐米長的片，另25克切成0.6釐米見方的丁；海蔘洗淨切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗淨，切成8釐米長的條後，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。

2.將肉末放盆內，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放澱粉40克，再攪勻，放蔥末、薑末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海蔘丁放入，一起攪拌均勻。

3.旺火坐油勺，放淨油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。

4.原勺洗淨坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸後將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。

紅燒獅子頭(四喜丸子)的製作要訣：1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發好備用； 2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。

木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

安徽小吃獅子頭的做法詳細介紹

所屬地區：安徽小吃

工藝：炸汆法

獅子頭的製作材料：麵粉1000克，酵面400克，薑末50克，精鹽30克，食鹼50克，菜籽油2500克（約耗500克）。

獅子頭的介紹：安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不回軟。

獅子頭的特色：

形似獅子頭，酥香可口。

教您獅子頭怎麼做，如何做獅子頭

1.盆內加麵粉，放人酵面及清水500克拌勻，靜餳後，加入食鹼水揉透，蓋上溼布餳透，擀成約6.6釐米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒勻精鹽和薑末，捲成圓柱形，切成60個面劑。取面劑1個，有刀口的一面朝向胸部，兩大拇指按住劑子，兩手向外拉約13釐米長，摺疊起來，同樣再拉一次，摺疊時兩大拇指向裡一按，即成生壞。如此反覆做好，入籠用旺火蒸約15分鐘取出。

2.鍋置旺火上，加菜籽油燒至五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至深金黃色時，撈出瀝油即成。

獅子頭的製作要領：

1......

獅子頭怎麼做

獅子頭可是各地有各地吃法呢！不知道你喜歡吃那類型的，我就把我知道的吃法做法告訴你吧！ 　　NO1揚州獅子頭 　　主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個 　　調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗 　　教您揚州獅子頭怎麼做，如何做揚州獅子頭才好吃 　　做法： 　　1、 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。 　　2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。 　　3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水乾後，下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反覆摔打2分鐘，直至肉米上勁。 　　4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。 　　5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。 　　6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 　　特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。 　　提示： 　　1、 肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。 　　2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑 　　3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 　　4、 蒸制時間一定不能少於3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會幹。火候要控制在中小火，或小火。 　　NO2蟹粉獅子頭 　　【原料】 　　豬肋條肉800克，蟹黃50克，蟹肉125克，青菜心200克，蝦子1克，清湯500克 　　【製作過程】 　　1.豬肉斬成石榴米狀； 　　2.放碗中，加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁； 　　3.青菜心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開； 　　4.拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。 　　NO3： 苕菜獅子頭 　　主料：豬肉500克,蓄菜100克,荸薺100克,金鉤30克,火腿50克。 鹽3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,豬油500克,姜10克,蔥15克,鮮湯500克,味精1克,水豆粉15克,熟雞油10克。 　　苕菜獅子頭的特色： 　　肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳餚。 　　教您苕菜獅子頭怎麼做，如何做苕菜獅子頭才好吃 　　金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3釐米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗淨。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈。起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍鬆）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆於盤中即成。

獅子頭到底是哪裡的代表菜？

這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

獅子頭是哪裡出來的 江蘇揚州嗎？

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。

淮陽獅子頭是哪個地方的特色小吃

你好，獅子頭是江蘇揚州等地一道漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，後被改名為獅子頭。根據不同季節，獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，肥而不膩。