自己怎麼做巧克力?

General 更新 2024-11-22

自己在家怎麼做巧克力

自己動手自制情人節巧克力

請檢查你是否具備以下前提,否則會影響你的巧克力進程

有自動燃氣熱水器、巧克力模型、用來壓平和其他用途的專用巧克力錫紙:)

工具主要是一個不鏽鋼的小盆和一把不鏽鋼的平滑餐刀和幾根牙籤

原料是一些純的巧克力塊(我用的是德芙的牛奶巧克力和幾片白巧克力)

最好家裡有冰箱呵呵用在最後的定型還要有保鮮膜

備註:

巧克力模型來源於某些成品巧克力的內層放置巧克力的架子,要的就是那個形狀

(我這次的買的是一家比利時的巧克力的寵物模型的,專門選了兔子的,為什麼

選擇這個肯定是和我和我gg之間有關係的了呵呵 )

巧克力錫紙也是現成的拔下來的 hoho...沒辦法沒看見有賣這個東西的 :P

1.自動燃氣熱水器在這裡的作用是源源不斷的供應40度左右的熱水

因為巧克力融化的溫度在40度,高於這個溫度過多的時候巧克力會有

焦的味道會很難吃 :O 也主要是我沒有溫度計,所以隔水融化巧克力

來說,控制溫度最安全的辦法就是一直用大概這個溫度的熱水

2.先把工具都準備好,巧克力弄成很小的碎粒放在不鏽鋼的小盆裡待用

準備好一個洗菜盆(比洗臉的小好多),沒有的話用其他盛水容器應該也可以

先燒一鍋開水,用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化開,之後馬上拿到

另外一個已經裝滿熱水的盆裡,最好這個水盆的溫度能有流動的熱水保持溫度

(把熱水器開開紐到第4檔就是會燙手的感覺的水溫就差不多了)

這樣保證隔盆蒸巧克力的溫度絕對不會超過不合適的溫度的。

3.用餐刀試一下巧克力的融化程度,幾乎沒有明顯顆粒的感覺就對了

4.最後的部分就是澆鑄了,把巧克力液體澆進你準備好的模型裡

別太滿,差不多就好了,拿餐刀把表面弄平,拿巧克力的錫紙把表面壓平

如果你想做果仁的巧克力,可以在最後澆鑄的過程中,把準備好的碎果仁

均勻的弄下去,之後就好了 :)

5.小心翼翼的拿著做好的東東放進冷藏室,等巧克力凝固哈哈 *^^*

6.凝固之後拿出來,用保鮮膜把要用的手指包起來,要不不覺得有些e麼呵呵

用餐刀小心把巧克力取出模型,之後就修整一下形狀,之後拿著牙籤開始刻表面

的花紋,刻的時候可以深一些,誇張一些,之後把幾片白巧克力片熱成液體之後

用小勺均勻的澆在表面

之後令你欣喜的自己做起來的巧克力就做出來了~

祝福一切已經在一起和即將在一起的人情人節快樂

自己手工製作巧克力的流程及注意事項。

1.可以

2：v.ku6.com/show/mscjiYxjOvJQoWwo.html

製作巧克力製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。

5.手巧的朋友，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。

6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

一、製作巧克力的原料

在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？

製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中

較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力

原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受

人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧

克力?因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調製出各種顏色的巧克力。

二、怎樣製作巧克力

1?怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧

克力時既可用微波爐?用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也

可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧

克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度

高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克

力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時千萬不可沾水。

2?製作巧克力的溫度

製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求

較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶?泛白、不易脫

模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴脣能感覺到涼的時候，即可用於

製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在乾淨的大理石或紙上，用抹刀反覆攪拌至

冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮......

怎樣自己製作黑巧克力？

自己製作巧克力的步驟一、製作巧克力的原料在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧克力?因為沒有加入可可粉?，但用它添加油性色素，便可以調製出各種顏色的巧克力。二、怎樣製作巧克力 1?怎樣融化巧克力要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐?用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度?，也可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。 2?製作巧克力的溫度製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶?泛白?、不易脫模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴脣能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在乾淨的大理石或紙上，用抹刀反覆攪拌至冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合製作裝飾物。 3?巧克力餡心的製作巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。 4?用模具製作巧克力除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出?並將模具周圍的巧克力刮乾淨?，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼?但未封底?。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣?時，就可以將巧克力倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等。 5?立體空心巧克力的製作在復活節的時......

怎樣自己做熱巧克力

自制熱巧克力

食材：可可粉，巧克力粉，全脂鮮奶，

將可可粉混合巧克力粉，加入少量牛奶攪拌，注意牛奶需要加熱，才能順利把巧克力粉挑開。調製就像打雞蛋或者調奶粉那樣，目的是讓巧克力粉充分溶解到牛奶中，並且不要有結塊。待完全調勻後，加入適量牛奶成糊狀，濃稠度可自己控制，以能夠粘在調羹上一層為佳。加熱的時候需要不斷的攪拌以防焦掉，待巧克力冒泡時候就是做成的時候拉。

怎樣做手工巧克力

【主料】

黑巧克力400g、黃油20g、白砂糖15g、牛奶50g、白巧克力牌6片、奶油20g、黑巧克力牌3片、巧克力濃漿200g。

【輔料】

可可粉80g、粉色巧克力碎100g、巧克力碎100g、白色糖粉80g、粉色糖粉80g、花生碎150g。

【步驟】

1、首先把牛奶，黃色和白砂糖在電磁爐上融化並煮沸。

2、然後倒入巧克力塊。

3、關掉電磁爐，用鏟子順著一個方向把巧克力攪拌至完全融化。

4、然後把融化好的巧克力放置在冰碗上，加入少量朗姆酒，繼續攪拌，讓其慢慢冷卻，冷卻到硬度可以擠出來不變形。

5、把硬化好的巧克力裝進裱花袋。

6、挨個擠出9顆巧克力球。

7、擠好“巧克力球”之後把他們放進冰箱冷卻5分鐘。

8、冷卻時間，可以在小巧克力片寫上字。

9、接下來，戴上手套，開始搓冷卻好的巧克力球啦，搓的稍微呈圓形就行了，別太用力，會融化。

10、把搓好的巧克力球放進巧克力漿裡面過一下，用叉子撈出。

11、放在花生碎，巧克力屑等等的小碗裡轉幾圈，輕輕的用叉子拿出，放在盤子裡冷卻就好啦。

12、再裹上可可粉。

13、稍等3,5分鐘，用小杯子把巧克力球全都蓋起來，然後翻轉。

14、裝在已經準備好的盒子中，每個上面用巧克力筆塗一下，然後貼上寫好的巧克力牌。

怎麼自己動手做巧克力，都需要什麼工具呢？

250g可可脂(或是其他油脂，最好是植物性的)

150g糖粉(大概是這麼叫的吧，很那種，一般用來灑在蛋糕上做裝飾的)

100g澱粉

1小勺朗姆酒

60g可可粉

如果需要可以再加一點果仁之類的東西

先把油脂熔化(專門的容器最好，如果沒有專門的就用一個碗放在鍋裡隔水熔化)，然後再把上面其他的所有材料都放進去，攪拌均勻，然後倒在模子裡，再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。

純正的巧克力一定是"只溶在口，不溶在手"。因為巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。

1、牛油室溫軟化後加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋打勻,加入香草油打勻；2、將低粉、發粉、鹽篩進輕手

1.使用乾淨的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。

2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。輕輕攪拌碗內的巧

克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。

3.巧克力溶解之後，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。

4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。

如果想要在巧克力的造型上做變化，那麼只需使用市售的心型、熊寶寶、

小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。

1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(Praline paste)和草莓，要示範製作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。

5.手巧的朋友，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。

還有,酒心巧克力製作方法！

製作方法將1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分佈在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：

1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。

2.不包括攙和過程的方法。此係統先在30~70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鐘之內(最好5分鐘)開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。

當然如果想製作固體巧克力也可以！

先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，並用精磨機精磨後，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最後用成型機壓榨機成型。可到淘寶網上購買自制巧克力的器具，淘寶上有很多成套的DIY工具，像模具啊紙託啊禮盒啊什麼的·~

做法：

1。買來幾塊DOVE或者其他別的自己喜歡吃的品牌的巧克力。

2。把他們全部放在一......

自己如何用可可粉做巧克力

準備個杯子和注入開水的小盆，杯子中放入糖，放到加了開水的小盆中化開糖就可以了。

自己做的巧克力怎麼弄出來 50分

模具下面稍微加熱磕出來，記住下次做之前在模具上適量抹點油凝固了就好往下弄了

巧克力製作過程，詳細的

原料：塊裝巧克力，任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗，削片器。

做法：

1、先將巧克力削片放入碗中，方便融化

2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鐘，拿出來後要充分攪拌，再放入再加熱10秒鐘再攪拌，如此類推差不多弄個1，2分鐘就差不多了，待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然後趁熱倒浮模具中。

3、成型。放入模具後儘量使起鋪平