醃製食品有哪些?

General 更新 2024-12-02

醃製食品的好處與壞處分別是什麼？

好處：醃製食品需要一些益生菌群，益生菌是有利於提高免疫力。非典肆虐全球，但韓國安然無恙據說就是因為韓國人食用泡菜。醃製食品儲有利於保存食物

壞處就不說了，都知道，亞硝酸鹽，致癌等等

醃製食品吃多了會有什麼不好嗎?

醃製類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。

醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。

所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。

醃製食品的種類有哪些啊？

1、糧食及製品：指各種原糧、成品糧以及各種糧食加工製品，包括方便麵等； 2、食用油：指植物和動物性食用油料，如花生油、大豆油、動物油等； 3、肉及其製品：指動物性生、熟食品及其製品，如生、熟畜肉和禽肉等； 4、消毒鮮乳：指乳品廠(站)生產的經殺菌消毒的瓶裝或軟包裝消毒奶，以及零售的牛、羊、馬奶等； 5、乳製品：指乳粉、酸奶及其他屬於乳製品類的食品； 6、水產類：指供食用的魚類、甲殼類、貝類等鮮品及其加工製品； 7、罐頭：將加工處理後的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質材料的容器內，經排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序達到商業無菌的食品； 8、食糖：指各種原糖和成品糖，不包括糖果等製品； 9、冷食：指固體冷凍的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等； 10、飲料：指液體和固體飲料，如碳酸飲料、汽水、果味水、酸梅湯、散裝低糖飲料、礦泉飲料、麥乳精等； 11、蒸餾酒、配製酒：指以含糖或澱粉類原料，經糖化發酵蒸餾而製成的白酒(包括瓶裝和散裝白酒)和以發酵酒或蒸餾酒作酒基，經添加可食用的輔料配製而成的酒，如果酒、白蘭地、香檳、汽酒等； 12、發酵酒；指以食糖或澱粉類原料經糖化發酵後未經蒸餾而製得的酒類，如葡萄酒、啤酒； 13、調味品：指醬油、醬、食醋、味精、食鹽及其他複合調味料等； 14、豆製品：指以各種豆類為原料，經發酵或未發酵製成的食品，如豆腐、豆粉、素雞、腐竹等； 15、糕點：指以糧食、糖、食油、蛋、奶油及各種輔料為原料，經烘烤、油炸或冷加工等方式製成的食品，包括餅乾、麵包、蛋糕等； 16、糖果蜜餞：以果蔬或糖類的原料經加工製成的糖果、蜜餞、果脯、涼果和果糕等食品； 17、醬醃菜：指用鹽、醬、糖等醃製的發酵或非發醇類蔬菜，如醬黃瓜等； 18、保健食品：指依據《保健食品管理辦法》，稱之為保健食品的產品類別； 19、新資源食品：指依據《新資源食品衛生管理辦法》，稱之為新資源食品的產品類別； 20、其他食品：未列入上述範圍的食品或新制訂評價標準的食品類別。（1）按照營養特點分類： ①穀類及薯類(米、面、土豆、紅薯等)。 ②動物性食物（羊肉、雞、草魚、鴨蛋、牛奶及其製品等）。 ③豆類及其製品（黃豆、豆腐、豆製品等）。 ④蔬菜水果類（包括植物的根、莖、葉、果實等，如胡蘿蔔、白菜、蘋果等）。 ⑤純熱能食物（色拉油、澱粉、食用糖、白酒等）。（2）按照保藏方法分類： ①罐頭食品。 ②脫水乾制食品。 ③冷凍食品或凍制食品。 ④冷凍脫水食品。 ⑤醃漬食品。 ⑥煙燻食品。（3）按照原料種類分類：果蔬製品、肉禽製品、水產製品、乳製品、糧食製品等；（4）按照加工方法分類：焙烤製品、膨化食品、油炸食品等；（5）按照食用人群分類： ①嬰幼兒食品。 ②中小學生食品。 ③孕婦、哺乳期婦女以及恢復產後生理功能等特點食品。 ④適用於特殊人群需要的特殊營養食品，如運動員、宇航員食品，高溫、高寒、輻射或礦井條件下工作人群的食品，高血壓病患者適宜低脂肪、低膽固醇食品，以維持、增進人體健康和各項功能為目的，適於各類人群的各種功能性食品。保健食品功能分類: 保健飲品抗疲勞調節血脂延緩衰老改善記憶改善視力改善胃腸促進生長髮育護肝養腎減肥豐胸促進排鉛促進泌乳補充營養成人保健清咽潤喉抑制腫瘤抗輻射抗氧化耐缺氧防骨質疏鬆調節血糖調節血壓改善睡眠美容祛斑增強免疫力而藥品，是指用於預防、治療、診斷人體疾病，有目的地調節人體生理功能並規定有適應......

醃製食物有哪些

醃製食品

鹹菜、鹹魚、火腿、香腸，鹹魚

泡菜，酸菜，鹹鴨蛋，醃蘿蔔

。。。。。

常見的醃製食品有哪些

常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等,脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。

醃製品能多吃嗎?多吃有哪些不好?

醃製類食品對健康的危害:

易造成人體維生素C缺乏和結石

醃製蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

含有致癌物質——亞硝酸胺

醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10％，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

醃菜如醃製不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、醃製火腿為了髮色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害

醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

如何去除醃製食品中的致癌物質

醃製食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種較強的致癌物。怎樣才能去除這些醃製食品中的致癌物呢？

鹹魚：水煮

鹹魚，尤其是粗鹽醃製的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可採用水煮，能有效地消除魚體內部的致癌物質。

蝦米和蝦皮：水煮+烹調

蝦米和蝦皮消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝晒3～6小時。

香腸、鹹肉：避免油煎烹調

香腸和鹹肉等肉製品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時也應避免油煎烹調。因為油煎會促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

醃菜：水煮、日晒、洗滌

消除醃菜亞硝基化合物的方法可以採用水煮、日光照射、熱水洗滌等。

研究發現，在醃製食品時加入苯甲酸和維生素C可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克醃製食品中加入苯甲酸50毫克、維生素C400毫克，其阻止率可達80％～95％，還可使醃製食品不易變質，不生長黴菌，無酸敗和異味。

鹽制食品有那些

醃製類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過醃製發酵，禽、畜、魚肉經過燻烤醃製而製成的食品。有關專家指出，雖然醃製食品獨具風味，但食用時應注意適量，特別不宜長期連續食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的醃製食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。醃製類食品含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，並損害胃腸道黏膜。蔬菜在醃製過程中，維生素C幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

什麼樣的食物算醃製食物

各類醬和醬菜、臘魚臘肉臘腸、泡菜、鹹菜、皮蛋鹹鴨蛋，均在此列。

醃製類食品雖然口味不錯，但如果在醃製過程中處理不當，醃製食物很容易產生對健康不利的物質。而且慢性病患者和兒童都是不宜多吃醃菜的。

含有致癌物質——亞硝酸胺