怎樣做酥皮月餅視頻?

General 更新 2024-11-21

酥皮月餅的做法的酥皮是怎麼做的

食材用料：

中粉（水油皮）180g

豬油（水油皮）60g

糖（水油皮）10g

水（水油皮）75g

中粉（油皮）179g

豬油75g

豆沙200g

菜譜做法：

1.水油皮材料全部放在一起，揉成麵糰！醒20分鐘，備用！油皮材料攪拌成麵糰，備用！

2.水油皮和油皮材料分別分成10個大小均等的小劑子！

3.取水油皮面團分別包入油皮面團！

4.用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起來！其餘麵糰均擀成牛舌狀，捲起來，待用！

5.重複上面的操作，擀成牛舌狀，捲起來！重複三遍！

6.拿起其中一個麵糰兩端向中間折，按壓，擀成圓形！

7.包入豆沙餡兒！封口朝下！

8.表面刷蛋液，撒適量芝麻！

9.放入預熱200度的烤箱，烤20-25分鐘！根據自家烤箱情況時間略調整！

10.出爐

自制月餅的油皮和酥皮都怎麼做

酥皮月餅的製作食材：

水油皮：，麵粉，120克，白糖，20克，酥油50克，(如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊掉)，熱開水，50ml，油心：，麵粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。

酥皮月餅的做法詳細步驟

1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。

點心怎麼做法大全視頻

玉米發糕

1.大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗乾淨，浸泡十分左右。

2.大棗取出，切掉兩端。

3.小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。

4.用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。

5.取一片大棗，捲起。

6.將其他大棗片依次卷在外。

7.一朵大棗玫瑰就做成了。

8.麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）

9.加入白糖，發酵粉，倒入牛奶。

10.和成麵糰，靜置片刻。

11.將麵糰均分成兩個，揉成光滑的麵糰。

12.6寸蛋糕模，中間抹油。

13.取一個麵糰，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。

14.豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。

15.另一個麵糰，擀成圓餅，放在上面。將卷好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面，點綴洗淨的葡萄乾。

16.蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。

17.發酵大約半小時至一小時。開火，出熱氣開始算起，蒸30分鐘。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鐘）

廣東月餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

廣東廣式月餅的做法

將梘水倒入裝有糖漿的盆內，攪拌均勻，再加入花生油，攪拌均勻。然後篩入三分之一低粉，拌勻後，再篩入剩下的低粉，用刮刀拌勻

裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏1小時以上

將月餅餡和餅皮分別稱量（我的是50克模具）15克餅皮，35克餡兒，取一塊餅皮，壓扁後，放入餡兒，推動餅皮包住餡兒

在模具裡面撒上手粉，然後磕出多餘的粉，只需留薄薄一層就好

包好的月餅在手粉裡滾一下，沾少許麵粉，放入模具裡

直接壓在烤盤內，表面噴少許清水

烤箱200度烤制8分鐘，取出刷第一次蛋液，餅皮四周和表面，再入烤箱，5分鐘後取出，刷第二次蛋液，再入烤箱，5-8分鐘，即可出爐

麻仁月餅的做法視頻

材料：10個（5個棗泥，5個椒鹽）

水油皮：普通麵粉150g，細砂糖30g，麥芽糖10g，豬油50g，水50g（加減）

油酥皮：普通麵粉150g，豬油75g

椒鹽麻仁餡：麵粉50g，糯米粉50g，細砂糖25g，豬油50g，

黑白芝麻25g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共25g；

現磨花椒粉3g，鹽1/2小勺+1/8小勺

松仁棗泥餡：大棗250g，紅糖20g，色拉油30g，松仁1小把

做法：

制餡：

松仁棗泥餡

完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅

完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅

1、大棗洗淨，加適量水煮熟；

2、剝皮去仁；

3、再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當的乾溼度；

4、完全冷卻後，加入松仁；

5、攪拌均勻；

6、用之前大體分成5份。

椒鹽麻仁餡

完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅

1、麵粉和糯米粉放入鍋中，小火慢慢焙至微黃，關火冷卻；

2、芝麻仁焙熟；

3、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

4、花生、核桃仁烤熟，去皮；

5、除芝麻以外的所有果仁放進保鮮袋，用擀麵杖壓成粗粒；

6、花椒焙乾冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；

7、所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉（3g）、豬油放進麵粉中；

8、攪拌均勻；

9、用前分成5份。

制餅：

完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅完全手打2款最具人氣的傳統月餅鈥斔帳剿扇試婺&椒鹽麻仁月餅 1、除了水以外的水油皮材料放進大碗中，搓成粗粒；

2、加入適量水；

3、和成均勻的水油皮面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

4、油酥皮材料放進大碗；

5、和成油酥麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛2......

怎樣做月餅麵皮才能起酥

酥皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

酥皮月餅的製作材料：主料：水油皮：麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心：麵粉 80克 ,酥油 40克餡料：用豆沙等等教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。酥皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

月餅怎麼做才能皮酥

酥皮月餅的做法

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃

將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘

將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個

取一份油皮擀開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘

再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁擀成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。

2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。

3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。

4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。

5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。

6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

酥片油可以做酥皮月餅嗎

不可以

綠茶酥的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料

主料

麵粉150克

輔料

低筋麵粉

100克

綠茶粉

3克

芝麻

(餡)360克

豆沙

1袋

調料

白砂糖

35克

水

60克

植物油

90克

綠茶酥的做法

1.將做水油皮的麵粉中窩洞，洞中加糖和油，然後混合時逐漸加水

2.糅合成光滑的麵糰

3.紅豆沙和黑芝麻均勻混合在一起，兩者的比例可自己掌握

4.分成大小相同的18份待用

5.油酥也採用與皮同樣的方法，混合好

6.將水油皮壓扁，油酥放入其中包裹起來。收口向下放置

7.壓平包好的麵糰，擀成長方形

8.像跌杯子一樣，將左右兩端往中間對摺

9.然後再對摺

10.再次用擀成長方形。並將8-9的動作重複2遍，最後擀成張方形

11.將麵皮圈起成圓柱狀，等分為18份

12.取其中一份，按壓

13.像擀餃子皮一樣擀成圓片

14.然後將餡放入，包裹起來，收口向下

15.其餘同樣處理。烤箱預熱好，裝入烤盤烘焙

海南紅星酥皮月餅的做法及配方

用料

水油皮（9個的量）：普通麵粉 135g

黃油（本來是用豬油的，家裡沒有） 35g（如果是豬油22克左右）

白糖 18g

鹽 3g

沸水 82g

油酥：普通麵粉 90g

黃油 55g

黑芝麻餡（7個的量）：黑芝麻 100g

白糖 55g（有點過甜，親們可以減點）

黃油 16g

酥皮月餅的做法

餡：黑芝麻小火炒熟。直接買熟黑芝麻也行。將熟黑芝麻、白糖一起放入料理機，打碎。再與黃油拌勻，放一邊備用。

我還做了鮮肉餡的，本來肉餡剁好準備包餛飩的，黑芝麻的餡有點少了，就補了兩個鮮肉的，沒想到鮮肉的更好吃。黑芝麻的忘記拍圖了，上鮮肉餡圖！肉餡兒就像平常拌水餃混沌似的，但是記住不要再放花椒水了，因為月餅的肉餡兒要乾燥。還有我拌的肉餡只放了一點姜沒有放蔥！

水油皮：將麵粉、黃油、白糖、鹽放入容器中微拌一下，衝入沸水，邊加水邊用筷子攪拌。晾溫後活成麵糰放一邊醒發。

油酥：將麵粉與黃油活成油酥麵糰，放一邊備用。

將水油皮與油酥麵糰分別分成均勻9份，蓋上保鮮膜醒發。這時將黑芝麻餡也均勻分成7份。

將每一份水油皮都包上一份油酥，包成圓形，包好收口朝下，擀成橢圓形，捲起。9個都卷好後，再從第一個開始再擀成橢圓形，再捲起。好了酥皮，基本就可以了。

將麵皮擀成圓形將黑芝麻餡包好，收口朝下，放入烤盤中。刷一層蛋黃液。

烤箱200度預熱好後，將烤盤放入。烤25分鐘左右。