怎麼做鍋貼餃子?
怎樣製作鍋貼餃?
原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許 製作方法 1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。 2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵糰，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對摺起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。 3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗幹，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。 產品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩
記得采納啊
鍋貼餃子餡怎麼做
色拉油
鍋貼餃子的做法步驟
1. 平底鍋(帶蓋)燒熱,倒入色拉油,油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜
2. 把火關掉,然後把餃子整齊的碼放在鍋內，一個靠著一個，順一個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀
3. 往鍋中加入冷水,不能是熱水哦,這樣餃子會煎不熟,水的份量以剛好淹過餃子皮最好,水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感
4. 蓋上鍋蓋,先用大火,看到水燒開後改中火慢煎.中途不要打開鍋蓋.
注:鍋蓋最好是原配鍋蓋,這樣比較嚴絲合縫,不走汽,不然的話煎餃會煎得比較夾生.再就是最好是玻璃鍋蓋,這樣看得清楚狀態.
5. 煎的空閒可以用來調作料,先切薑絲然後將薑絲放入味碟中,加入香醋即可,
6. 根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等
7. 看到鍋裡的水煎幹了,只剩油的時候,不要開蓋,均勻轉動鍋,保證把每個餃子都以均勻的火力煎到,總是不轉的話,中間的餃子會糊,而外圍的餃子皮還沒焦。
8. 開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鐘，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
9. 關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
10. 起鍋，從餃子背的部位向下剷起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
瀋陽心東芳烹飪小貼士
煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋裡比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。
希望能幫助到您
自己在家怎麼做鍋貼餃子？
先把餃子整齊的放在平底鍋裡，然後加冷水，量為稍過餃子即可，然後開火煮，就象煮餃子那樣，等水開了，把水倒掉一些，大概一小碗，留著，呆會還有用，然後倒油，圍著餃子周圍，倒一點點，不需要很多油的，開中火，等會，由於水跟油在一塊，就會到處濺的，要蓋蓋，小鑫燙傷。記得要把鍋圍轉移動，不然中間餃子會糊。再把碗裡水到進去，再加圍一點油，等到再次鍋裡沸騰的時候，用鍋鏟鏟動一下週圍的餃子，看到已經有硬殼子了，等到水油收完的時候，就可以關火了。OK！
溫馨提示：火不要太大，要記得勤動鍋，不然糊拉！！
鍋貼餃子家常做法，正宗鍋貼餃子怎麼做
用料
麵粉 300g
雞蛋 3個
韭菜 500g
蝦皮 適量
黑芝麻 適量
開水 適量
三鮮鍋貼的做法
鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微切的更碎些韭菜切碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微拌一下
餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點油，燒到有些冒煙關火晾涼後倒入餡料中，然後加入少許糖和香油拌勻，鹽等到包之前再加，不然韭菜容易出水
麵粉用開水燙一下，然後揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉麵再做餡料
醒好的面分成適合大小的劑子
擀成麵皮，包入餡料，像這樣中間捏緊，兩頭留出來
包好全部的鍋貼，最好用容器或者潮溼的布蓋一下，以免幹皮影響口感
鍋中放油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒過鍋貼底部之後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎幹，再加入一次水，繼續加蓋煎幹。這時候鍋貼已經基本上有8成熟了
水和麵粉調成麵粉水，稀一點就可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻
一會兒就會形成漂亮的焦底兒了。這時候鍋貼就可以倒扣到盤子裡出鍋了
鍋貼餃子（煎餃）怎麼做
鍋貼（煎餃）的做法
餡芯原料。
餃子皮和豬肉末。
將韭菜、胡蘿蔔等配料改刀切末。
將豬肉末和所有配料混合在一起入不鏽鋼盆裡。
往餡芯盆中加入鹽、白糖、味精、料酒調味品進行攪拌調味。
準備餃子皮和一小碗清水，待餡心靜置入味後，開始包制餃子。
包好的餃子成品效果。（包餃子的方法很多，大家可以根據自己熟練的手法進行包制）
餃子包好以後，取平底鍋加熱後，倒入色拉油10g，然後逐一將餃子擺入鍋裡，擺好以後移至火上稍煎20——30秒。
煎好後再加入冷水，讓餃子露出1/2水面即可。
然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火至鍋裡發出嘖嘖響聲後再轉大火開蓋煎片刻即可（時間可以根據自己喜歡的焦嫩程度來把握）。
小貼士
1、豬肉最好手工切剁出來，這樣口感上會更有嚼勁。
2、餃子皮一定要選大張一點且要薄，自己擀的話也一樣。
3、餃子煎制的時候，中途切忌開鍋蓋，直到鍋裡發出嘖嘖聲的時候再開啟。如果想吃略微焦一點，時間上就稍微煎制久一點，但是控制好火候，切忌加熱過頭。
學做鍋貼餃子 四海游龍鍋貼做法 鍋貼怎麼做 鍋貼
用料
雞蛋一隻 豬肉末300g 鹽3g左右 糖 少許 生抽一小勺
白胡椒適量 生粉10g 小蔥一小把 普通麵粉300g
溫水適量 韓式醬一小勺
鮮肉鍋貼（四海游龍版）的做法
1、麵糰參照餃子麵皮，麵粉中加溫水攪拌至絮狀！揉好，餳30分鐘
2、將小蔥切末，除生粉外的其他餡料攪拌均勻，生粉加水和好，分三次加入，並不停攪拌使餡料吃水。
3、包生煎，麵糰切成小的劑子，擀成圓形和餃子皮一樣，包時對摺兩端不封口，平底鍋刷油，碼好，中火一小會後加入小半碗水，蓋上鍋蓋，水快乾時再加入小半碗，快手水時轉小火煎鍋巴！
4、成功啦！
怎樣做鍋貼 在家怎麼做鍋貼
鍋貼做法
主料
餃子皮
350g
肉泥
250g
韭菜
150g
香蔥末
100g
白芝麻
20g
輔料
鮮雞汁
適量
花椒粉
適量
生抽
適量
老抽
適量
香油
適量
鹽
適量
糖
適量
油
適量
步驟
1.肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味
2.韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝乾加入肉泥中
3.將它們混合攪拌至粘稠
4.取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）
5.將鍋貼胚一一做好
6.電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃
7.加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎
8.至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。
如何做鍋貼包子
包子包好後先放鍋內烙一下，然後加水，以淹過包子四分之一為佳，稍加一點油，蓋鍋十五分鐘就行
鍋貼餃子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1
買回來的新鮮餃子皮，嘿嘿，市場有好多家，所以問了一些賣菜的啊姨哪家的好吃，就告訴我了，果然。我這次買了兩斤半的餃子皮，兩斤半的豬前腿肉，一斤馬蹄，六兩韭菜，沒想法太準了，剛剛好。你可以根據你家的人口來選適量的吧，我是做多些，吃不完的放冰箱冷凍，平時當早餐吃，那味道可不比灣仔碼頭的差哦。
2
豬前腿肉去皮，加一根大蔥取蔥白部分，洗淨給市場專門餃肉的處理好，一起絞碎即可。這裡關健的是一定要放大蔥一起絞碎，這樣才香哦。你看這個還沒拌勻呢，好像好肥，嘿嘿
3
先做好薑汁，姜剁碎。
4
用碗盛好，加三分之一的水，用手抓一下，一會使用姜水，不要渣。
5
先處理好豬肉餡，加入薑汁、醬油（兩勺）、十三香（兩勺），適量的鹽拌勻。直接用手吧，反正是自家人吃的，順時針拌勻備用。
6
再處理馬蹄，買的是去好皮的，洗淨，用刀背拍碎，就算拍蒜一樣，很簡單的，不要給絞肉的用機械絞，那就會出很多水，且爛掉了。拍好後，再稍微的剁碎即可。
7
用紗布袋裝好馬蹄，用手稍微的扭一下，去掉一些水，水太多了，一會跟豬肉拌在一起時就起水了，不好包，也不好吃了。
8
這就是處理好的馬蹄，好漂亮啊，一粒一粒的，大小也剛好。
9
加入處理好的豬肉餡，量比馬蹄少一點即可，我大概用了五分之二吧。加兩大勺的香油，用手順時針拌勻即可，香吧，還沒做好呢，就已經很香了。（如果你感覺鹽不夠這時候可以加適量，基本都合適的，因為馬蹄是甜的嘛，鹽少點也沒事）
10
豬肉馬蹄餡的，好香啊，都開始留口水了。
要怎樣煎出漂亮的鍋貼餃子
西葫蘆羊肉做鍋貼
1， 瘦羊腿肉 350 克，剁成餡。
2， 西葫蘆，約 530 克去瓤去皮擦絲，放一點鹽淹著。
3， 花椒 1 大勺， 1/2 杯開水泡，水涼了，香味出來就可以打餡。
4， 姜沫 1 大勺，料酒 1 大勺，醬油 1 大勺，生抽 2 大勺，橄欖油 2 大勺，香油，胡椒粉， 鹽少許，
5， 麵粉活的要軟，
6、把花椒水倒 入 肉餡兒裡攪勻，再加入 4 料攪勻。把淹好的西葫蘆絲擠幹水分，放進肉餡兒裡攪勻。擠出的西葫蘆水先別倒掉，如果覺得餡兒有些幹，還可以再加點西葫蘆水。
然後包成餃子，碼入有少許的油平鍋後開中火4---5分鐘，到進油水，中火煎10分鐘，水乾了餃子胖起來了即可出鍋。
--自己動手做鍋貼餃子
材料：(20個的份量)
(此為皮的部份)
(1)高筋麵粉……180g
熱水……130到140c.c
(2)油……少許(抹在鍋底用)
(沾醬部份)
(3)醬油……3大匙
醋……2大匙
香麻油…1小匙
辣油……少許
(內餡部份)
(4)絞肉……100g
白菜……400g
韭菜……35g
醬油、鹽……各1小匙
酒……1大匙
胡椒……少許
香麻油……1/2大匙
做法：
(A) 麵粉揉成麵糰後,放置十分鐘讓它醒,後將麵糰分成小粒,以面 棍捍成餃子皮。(皮也可 以買現成的)
(B)白菜燙熟切末，擠乾水分，韭菜也切成末狀。
(C)將處理好的餡料拌勻後備用。
(D)鍋貼的煎法：首先將鍋貼整齊的排列在平底圓鍋，先抹一點油在鍋底，開火將鍋貼煎成褐色，再加入半杯熱水燜煎，要加蓋，全部熟透之後淋上香油，食用時加(3)料。
順帶一提，餃子餡的調配也是好吃的關鍵，雖然內容五花八門，但是基本重點大同小異，如絞肉一定要再切過，牛肉要加薑汁，豬肉要拌蔥姜水，香麻油不能少放，去腥才能徹底，質地才夠潤滑，可千萬不要加蛋或摻太白粉，否則內餡一定會乾涸無汁，蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進半碗水，順方向調勻，然後稍放冰箱冰過，會比較好包，吃的時候咬開也才會有湯汁。
原料：
麵粉 300g 韭菜 200g 粉絲 100g 雞蛋 3個 熱水 150g 冷水 50g 蝦皮 100g 麵粉水 （比例1:9) 蔥 適量
調味料：
鹽 糖 生抽 麻油 胡椒粉
做法：
1 麵粉中先加入熱水攪一攪再加入冷水揉成麵糰，蓋上溼布醒20分鐘
2 雞蛋炒熟搗碎，韭菜蔥切碎粉絲在熱水中泡軟，撈出控水也切碎
3 韭菜蔥粉絲雞蛋和蝦皮放入盆中加入調味料拌成餡，醒好的麵糰分小的等份
4 擀成薄面皮包上餡，從中間捏合再拉住兩頭拉長，最後封住兩邊的口
5 煎鍋放油下入鍋貼煎1分鐘，加入麵粉水，水加到鍋貼的一半高，蓋上鍋蓋煎至水乾底部焦黃