鮁魚肉餡餃子怎麼做?
鮁魚餃子餡怎麼調
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋醃製15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可
鮁魚包餃子的做法
——★做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白麵
和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
如何包鮁魚餡的餃子
鮁魚餃子肉餡做法：1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌戶攪拌成肉泥;3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了。
鮁魚餃子餡怎麼和好吃
鮁魚餃子的做法
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法
1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
鮁魚陷餃子怎麼做好吃
鮁魚餃子：
選鮁魚肉段若干，加蔥花、姜、豬五花肉一起剁碎。肉的量是魚的4分之一，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡里加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一點，味道比較鮮，顏色也好看。
然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調駭，儘量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是鹹鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！
做法，正宗鮁魚餡餃子怎麼做
食材
主料
鮁魚
1000g
豬肉餡
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
韭菜
100g
花椒
適量
麵粉
500g
步驟
1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。
2.把和好的面放在盆內餳著。
3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗乾淨。
5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鮁魚去內臟後擇洗乾淨。
7.把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。
鮁魚餃餡去腥的辦法
鮁魚水餃
原料：
鮁魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。
做法：
1、單凍鮁魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ；
2、翻過魚身，重複上面動作，片下另一側魚肉；
3、去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；
4、把一片魚肉從中間折開，然後一條條撕下魚肉，去淨魚皮；
5、把半斤花肉餡拌進魚肉；用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時針攪打（這個過程比較漫長哈）；
6、打至細膩如稀泥，如圖8狀即可；
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。
溫馨提示：
1、選用新鮮的鮁魚當然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；
2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當添加花肉餡會讓鮁魚水餃的增香提鮮；
3、韭菜餡儘量切細，並且等到包時臨時添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之後不要再過分攪打，否則韭菜會變味；
冷凍鮁魚做出鮮美細膩的鮁魚水餃，我認為以下6點很關鍵：
1、魚皮，內臟和魚血去淨；
2、添加適量高湯或花肉或豬油、香油增香；
3、料酒、姜粉或薑末去腥；4、韭菜增鮮（不喜歡可以用蔥末代替）；
5、攪打魚餡時，水要一點點添加，水份充分吃進之後再添加下次；
6、儘量把魚餡打得細膩，再細膩!沒有最好，只有更好。
當然攪打魚餡可以選用料理機，不過，感覺純手工的和機器打出來的口味是有巨大差別的！
正宗的鮁魚水餃怎麼做
1、魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。 2、餃子面和好，稍餳，製成餃子皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。 3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，兩開後即熟，撈出即成。食時蘸醋。 小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鮁魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
鮁魚餃子餡怎麼調
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腓制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可。
鮁魚做餡兒吃餃子，都有什麼作料?
你好，鮁魚水餃的做法如下：
1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可食用了。
希望對你有用。