炸醬麵用什麼麵條好吃?

General 更新 2024-11-23

炸醬麵用什麼麵條好吃

雞蛋麵，掛麵都是不錯的

用料

雞蛋麵100g

肥瘦豬肉50g

雞蛋1個

黃豆醬4湯勺

指天椒3個

姜適量

蔥3根

大蒜3瓣

豆芽/白菜梗/黃瓜/胡蘿蔔1小把（絲）

生抽1湯勺

雞精適量

料酒1湯勺

芝麻香油適量

步驟

1.肥瘦豬肉切丁、姜切末、蔥白切絲、青蔥段切蔥花、指天椒切小段、白菜梗切絲裝盤備用。（如果方便，可以加黃瓜絲，胡蘿蔔絲、等等，我家沒有買有）

2.放一鍋清水，水開後，放入麵條，用筷子攪拌開來，煮熟為止。

3.將煮熟的麵條用漏斗裝起來，然後放進冷水裡沖洗下，泡著備用，要用的時候再瀝乾水分。

4.將碗裡放4湯勺黃豆醬，加入適量的溫水或者高湯，攪拌均勻。5.油下鍋，放油比平時做菜多點，油90度左右，放入肥瘦豬肉丁，翻炒均勻，完全讓肉丁散開，炒至豬肉變白色，倒入一湯勺料酒，繼續炒十秒，倒入備用的黃豆醬，小火翻炒。

6.黃豆醬越久炒越香，所以火候一定要注意，炒到醬香四溢，就放入大蒜末、薑末的一半、指天椒段、生抽、繼續小火翻炒均勻、炒三分鐘後，加入適量的雞精調味、滴幾滴芝麻香油拌勻就裝盤備用。

7.將漏斗裡的麵條瀝乾水分，均勻的擺放在盤子中央，上面撒上白菜梗絲。

8.煎一個雞蛋，擺放在麵條上面，將肉丁黃豆醬均勻的蓋澆在麵條上面，撒上青蔥蔥花、薑末、蔥白絲、滴幾滴芝麻香油，吃之前拌勻即可。

炸醬麵的麵條應該怎麼煮？該選什麼面？

選擇粗的面跟普通麵條的煮法是一樣的

炸醬麵用的是什麼麵條？

理論上說，什麼麵條都可以，傳統上是手擀麵，現在為了美觀快速，用的都是機器壓製的麵條，完畢

望採納，謝謝，(*^__^*) 嘻嘻……

炸醬麵是要買什麼麵條做

買勁道的麵條廚小丫的麵條就可以我用那個做過

炸醬麵的麵條一般是什麼麵條?

油麵

韓國炸醬麵怎麼做。最好有圖解，麵條一般用什麼麵條。越詳細越好

韓式炸醬麵做法：

準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、

蘿蔔、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等

煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然戶用鹽、料酒、

澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後

倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則

醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，

把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加

點水還來得及。

往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。

一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。

之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析

出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的

青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，

剩下的工作基本就是吃了！

要是你技術足夠好，那醬裡的肉是嫩的，醬是香的。

否則可能會肉老，醬苦了！

做炸醬麵用什麼醬好吃？

中式炸醬麵1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽！因為醬本身就是鹹的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：1。黃瓜洗淨切絲，備用2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用3。綠豆芽、芹菜焯好備用4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了！注意：你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

打滷麵和炸醬麵的區別是什麼？

你好！

說說打滷麵和炸醬麵的區別：

一：打滷麵：

打滷麵圖：

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打滷麵是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃。

滷的做法多樣，一般用黃花菜和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和西紅柿做。

民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒滷。"

西北地區用肉末和切碎的土豆做滷，叫做臊子面。（水滸傳中魯智深拳打鎮關西前，曾讓鎮關西為他切“臊子”，看來這個名詞場古老的中國西北詞彙）。

由於我國地域的不同，打滷麵有很多分支：

比如，打滷麵又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇裡樹理常拿來招待重要客人。

二：炸醬麵：

炸醬麵圖：

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炸醬麵是用煮麵條和炸醬混合的食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。

炸醬一般是用肉末（或肉丁）、甜麵醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的，一般東北傳統上使用大醬炒制，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。

炸醬麵是北京富有特色的食物。

另附：北方面食的特點：

北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麵條。但北京人一提到“面”，乃指的是麵條。麵條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽麵 ”、“接三面”。嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒“長命百歲”；過生日時照例吃“長壽麵”，謂之“挑壽”，寓意“福壽綿長”；人死三日的初祭謂之“接三，以 “接三面”招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。日常生活中，北京人更喜歡吃麵，而且還形成了固定的套路。

城內居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是將和好的白麵在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白麵擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。此外還有做寬形 “板兒條”的。煮好後各有不同的“澆頭兒”，並據此分為以下幾種：炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節......

炸醬麵的醬怎麼做才好吃？最好能說的詳細一點

炸醬麵香辣醬第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。第二步：準備主要的材料，黑豆豉，幹辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種幹辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋裡沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較鹹了，所以，沒有再加鹽. 老北京炸醬麵做法原料準備：六必居的幹黃醬1袋天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。步驟： 1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。 5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。喜歡酸的......

炸醬麵的醬用什麼醬好吃

北方人喜歡麵食，一道炸醬麵做法簡單，方便，是很多人喜歡一道麵食。不同的地方有不同的口味，做炸醬麵時選用的醬也有所不同，很多時候，炸醬麵好吃，就是因為有比較好的醬，那炸醬麵的醬用什麼醬，才能讓面更好吃呢？

一般家常吃的醬就2種：

第一種最常吃的是黃豆醬做的，因黃豆屬於植物類，所以是有植物的香甜味的，是最常用的，操作也簡單

第二種就是甜麵醬了，是甜口的，一般做也來也較稀些，並且做的時間容易糊鍋，對於新手來做的話難度是較大的。

提示：