怎樣做好自助餐?
自助餐怎樣做才能把服務做的更好
（1）物品預備：在服務開始前，服務員須將櫃檯、杯架、金屬表層、櫃檯表面擦乾淨；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供給要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應預備好。
（2）食品預備：調料、調味品和事前包裝的食品應放在適當的地方；冷熱飲料、食品及色拉、甜點、麵包等要精心加以裝潢後展現；展現主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度併成不同外形。安排色拉時，要把同一類不同色彩的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點櫃檯和其他部份也應當乾淨、安排有序。甜點應根據食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，並便於挑選。
總之，要使食品的裝潢更有吸引力，更能刺激人們的食慾。
2．提供食品服務
（1）迎接客人的到來。當顧客走近櫃檯時，要向他們問好；詢問客人喜歡哪一種食品，回答他們提出的題目，根據菜單提出建議。
（2）食品的分裝。自動餐廳櫃檯的服務員，應按客人要求的份量來提供食品。假如份量不足會使顧客掃興，份量過大會造成浪費。所以，服務員必須瞭解和熟習每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超越盤的邊沿；色拉應事前按份量分到每一個餐盤中，留意不要破壞盤中色拉的裝潢，而且最好能讓每位客人都能看到這類裝潢。
（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調味品、裝潢份量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。
（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時，冰塊和飲料都必 { 本.文,來.源,於.範,文.之,家.網,自助餐服務員的服務程序（5）結賬。服務線的最後是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據餐館的不同制度在此時付款，或在用餐後付。
3．進行食品的添加
（1）添加食品的職員：每個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，並且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供給服務線上的食品，他們把櫃檯所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房預備菜的信息通知櫃檯服務員，這樣櫃檯服務員就不用離開服務線往增加所需要的食品項目了。
（2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩餘食品的盤子裡；當客人取走色拉或甜點後，應及時予以補充；當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，由於客人都不樂意要最後的一份。
4．提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務檯上，所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務檯的調味品架上。所有這些，服務員都應當留意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括：
（1）幫助年老或傷殘的客人入坐，也要幫助帶小孩的客人入坐。
（2）根據客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
（3）服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
（4）從服務櫃檯那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
（5）供給追加的菜點並保證賬單的正確性。
（6）供給餐巾和其他所需要食品。
（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。
（8）可以在顧客預備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開後，餐廳服務員應立即撤走髒盤等餐具，打掃桌椅，重新佈置餐桌和菸灰缸，打掃桌子四周的地面並把椅子放回原處。
自助餐吃法6竅門，自助餐如何吃好
1．充分準備。要吃好，也要吃飽，那你的肚子當然要餓著才行，當然不能傻餓，否則餓過頭反而吃不下。所以，要有計劃有程序地餓著，近幾日少吃葷菜，當日早餐當然吃點酸蘿蔔，外加一杯牛奶就夠，輕裝上陣。 2．觀察地形。進場後，一定不要輕易落座，火速找到最佳位置。任何自助餐為了吸引消費者，定有幾樣主菜。選位置說白了就是坐在主菜旁邊，以便隨時取用，這樣可以避免浪費取菜的來回時間。同時，最好選較隱蔽的位置，比如餐廳角落或柱子旁。好處：一來可以縱覽全局，暗中出手；二來避免別人窺視到你如狼似虎的吃相。 3．分析對手。可以確定一點的是，大凡吃自助餐者，均抱有“吃回去”的思想，能吃一口儘量吃一口。這時，你就一定要放下矜持，少卻面子。如果故意裝出儒雅或高尚，那就大錯特錯了，也沒有必要去吃自助餐。一句話，在吃的時候，就要放開手腳，即“別理他們，自己走自己的路，讓別人去說”。 4．快拿慢吃。對於成本高昂的主菜，任何自助餐廳只會間斷上桌，這樣導致供不應求。很多時候，等你好不容易鑽進人群，案臺卻已空空如也，空嘆息一場。所以，在關鍵時刻你一定要眼疾手快，迅速出擊。只有快拿，才能保證你的餐桌不會空等。當然，也不要浪費，畢竟你不喜歡的，人家也許很喜歡。 5．多葷少素。在吃自助餐時候，一定要忘記營養均衡的科學飲食方法。畢竟，這是吃自助餐，很久都難得一次。你去消費，就要消費得實在，愜意。也不要擔心自己吃過頭，老闆賺不到錢。你想到的精明的老闆還想不到嗎！訣竅：第一要淨挑最貴的吃；二是要宜葷少素。 6．前少後多。很多自助餐廳摸清了消費者的習慣，很多時候把好菜都壓在後頭，以提升餐廳形象。所以，在不拉下前頭主菜的同時，你一定要把眼光留在後頭，畢竟“陽光總在風雨後”，等諸位食客硬撐不下時候，你再輕鬆馳騁食府，感覺當然也不一樣。笑得最後的人一定是你。 自助餐是一種很有市場的商業服務，也是一種新潮的消費方式。你在追求實惠和新潮的同時，別忘了以上6點有價值的吃法小竅門哦！
怎麼自制 自助餐
家庭自助餐要照顧到中外的親戚朋友，就要準備的像大酒店一樣的形式和花樣。
比如：海鮮類：魚、大螃蟹、雞尾蝦、牡蠣、海蔘等等。
肉類：羊肉、肥牛肉、牛百葉等等。
各種西餐類等等。
各種麵包、各種水果、各種飲料、水果汁類等等。
各種美味。
家庭自助餐廳最小也要80平方米。
自助餐廳怎樣開好
首先你要懂得計算成本，還要懂得通過相關活動將你們的餐廳宣傳出去，只要有人來，你價格計算好了，就一定不會虧！
自助餐經營技巧？
企業文化很重要
經營理念很重要
行為原則很重要
統一、高效、禮儀、整潔；
企業願景：
成為中國受人尊敬的餐飲連鎖品牌；
核心價值觀：
團結合作、回報社會；
人才觀：
重德性、看能力撫講忠誠
盈利模式
連鎖經營，標準化的管理，可複製模式，使企業快速發展的同時保證經營管理的標準化。以超強的原料進貨成本，嚴格的採購標準，科學的加工工藝、苛刻的出品要求，誠實的工作作風，使食材新鮮營養、品質上乘。
通過豐富的美食，優質的服務，溫馨的就餐環境、精確地定位吸引眾多的消費者前來就餐，以超過五年的運作管理經驗壓縮公司運作成本。
去自助餐廳做服務生怎麼樣 要注意什麼
還行，工資一個月3500以上，1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳領班的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前瞭解就餐人數及時間,瞭解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前,按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐,根據人數進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,徵詢客人酒水並報名稱及價格。
7. 當餐服務時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理,自己解決不了及時彙報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,菸缸不得超過3個菸頭。餐中服務必須上三道香巾,香巾必須乾淨整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理檯面,確保檯面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹,及時為客人結帳,但不要催客人買單,自己結帳時要自己先審單,避免單據出錯。
14. 餐後要和餐中享受一樣完善的服務,及時添加最後一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保檯面的整潔,宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當面數清錢數並告訴客人,如掛帳確認後方可讓其簽字,並表示感謝,如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實,客人離店後迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺後方可收臺,收臺時要輕拿輕放。
18. 收臺時應按收臺程序進行收臺,要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示領導方可下班。
20. 出現爆滿翻檯時不得出現空崗無人盯臺現象,禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閒忙時要按標準質量正常心態,接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關係,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規章制度。
22. 積極參加培訓,不斷提高服務技能,業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉其他部門的情況,以便應答客人。
自助餐如何營銷
看來你是經營遇到困難了
自助餐的服務員 如何做得更好
（1）物品預備：在服務開始前，服務員須將櫃檯、杯架、金屬表層、櫃檯表面擦乾淨；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供給要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應預備好。
（2）食品預備：調料、調味品和事前包裝的食品應放在適當的地方；冷熱飲料、食品及色拉、甜點、麵包等要精心加以裝潢後展現；展現主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度併成不同外形。安排色拉時，要把同一類不同色彩的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點櫃檯和其他部份也應當乾淨、安排有序。甜點應根據食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，並便於挑選。
總之，要使食品的裝潢更有吸引力，更能刺激人們的食慾。
2．提供食品服務
（1）迎接客人的到來。當顧客走近櫃檯時，要向他們問好；詢問客人喜歡哪一種食品，回答他們提出的題目，根據菜單提出建議。
（2）食品的分裝。自動餐廳櫃檯的服務員，應按客人要求的份量來提供食品。假如份量不足會使顧客掃興，份量過大會造成浪費。所以，服務員必須瞭解和熟習每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超越盤的邊沿；色拉應事前按份量分到每一個餐盤中，留意不要破壞盤中色拉的裝潢，而且最好能讓每位客人都能看到這類裝潢。
（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調味品、裝潢份量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。
（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時，冰塊和飲料都必 { 本.文,來.源,於.範,文.之,家.網,自助餐服務員的服務程序（5）結賬。服務線的最後是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據餐館的不同制度在此時付款，或在用餐後付。
3．進行食品的添加
（1）添加食品的職員：每個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，並且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供給服務線上的食品，他們把櫃檯所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房預備菜的信息通知櫃檯服務員，這樣櫃檯服務員就不用離開服務線往增加所需要的食品項目了。
（2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩餘食品的盤子裡；當客人取走色拉或甜點後，應及時予以補充；當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，由於客人都不樂意要最後的一份。
4．提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務檯上，所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務檯的調味品架上。所有這些，服務員都應當留意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括：
（1）幫助年老或傷殘的客人入坐，也要幫助帶小孩的客人入坐。
（2）根據客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
（3）服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
（4）從服務櫃檯那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
（5）供給追加的菜點並保證賬單的正確性。
（6）供給餐巾和其他所需要食品。
（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。
（8）可以在顧客預備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開後，餐廳服務員應立即撤走髒盤等餐具，打掃桌椅，重新佈置餐桌和菸灰缸，打掃桌子四周的地面並把椅子放回原處。
自助餐我怎麼才能開好一家自助餐
我覺得好吃，實惠，乾淨，管理也很重要
自助餐生意不好怎麼辦？
首先，我們要明確一件事，真正的饕客基本是不可能去一般市面上的大眾自助餐廳尋找美食的。自助餐對於一般的食客的而言，無非兩種意義：1是個以少數價格品嚐多種類菜式的去處。2純粹的擺譜……因此，我們以此為切入口。（在此排除了一些收費高昂且餐廳本身具備厚實資本的高層次自助餐）考慮投入及產出，可以適當添加一些所謂的“外國菜”。比如壽司、泡菜、紫菜包飯、刺身等日韓食品。營造一種餐廳內有各地各國食品的假象。該類食品的好處的選料範圍廣，大可選擇一些類似而價格低廉的食材。（比如用河蝦替代海蝦，一般餐廳也有能力自制一些泡菜）同時，壽司及紫菜包飯之類的食品又比較容易吃飽。而且即使做得似是而非都會有一些10幾歲到20幾的青年人或裝小資的人捧場。而該群體也是自助餐的主要消費群。適當減少幾道本地菜式足以抵消該支出，同時，本地菜式也最為容易被本地食客挑毛病。選用這些偽外國菜又可同時滿足那些人崇洋媚外或貪新厭舊的心理。適當推出一些偽“高級食材”。同樣的本港魚類或魷魚墨魚等食材價格並不昂貴，傳統的煎炒燜炸出來的食品不僅製作流程比較繁瑣材料作料消耗大，反而也因缺乏新鮮感而落了詬病。倒不如使用簡單的烹飪，如清蒸或搭配刺身的刀工加上適當的擺盤反能營造一種高檔的假象。以此達到一反面當然，最為重要的是用餐環境，未必需要華麗，但是簡潔衛生的環境是一家好餐廳必備的條件。未必殷勤但至少不要黑口黑臉、漫不經心的服務人員也是最低的要求。