臘鵝肉怎麼做好吃?
臘鵝肉怎麼做好吃
五香臘鵝 [原料] 鹽加少許茴香炒後備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，經煎熬即成老滷。 [製法] 將去內臟的鵝胴體浸入水中泡4～5小時後瀝乾壓扁。 醃製。按每公斤體重將16克炒鹽放進體腔內充分轉動，使鹽在體腔內均勻佈滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。擦鹽後將鵝體逐一疊放缸內，醃12小時取出提腿倒出腔內鹽血水，再放入缸內醃8小時以後取出，再倒出滷水，然後逐只由刀口處灌入配製的老滷，再疊放一缸內，用物體壓鵝體淹壓老滷中24～36／小時。 晾掛。取出鵝逐一放在通風良好處晾掛或烘乾七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。 煮熟時每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。 [特點] 香臘味濃，油香四溢，鹹中帶辣。
臘鵝肉怎麼做好吃
主料：鵝10000克
調料：鹽150克,花椒10克,白砂糖30克
臘鵝的特色：
具有特殊的香味
臘鵝的做法：
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗乾淨，晒乾水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，醃2天。取出在太陽下掛晒1到2天，晒時用竹棍撐開，水分晒乾後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
臘板鵝怎麼烹飪才比較好吃
1:啤酒鵝。 把鵝斬成小塊，用開水焯一下。 放油鍋翻炒，放薑絲、蔥絲，炒一段時間後，加醬油調色，放適量白糖，再炒，覺得鍋快乾了，把整瓶啤酒倒入，加蓋燜。不放水。 大火燒開改小火，直至鵝收水酥軟，加鹽和雞精即可。
臘鵝怎麼吃
原料：
臘鵝、排骨、山藥、廣東芥藍、薑片、料酒、鹽。
做法：1、臘鵝洗淨後斬成塊，山藥去皮後切斜刀塊，芥藍去皮厚的片；
2、鍋裡放清水、臘鵝、排骨和料酒，煮開10分鐘後撈出沖洗乾淨；
3、汆燙後的鵝塊、排骨和薑片放入鍋裡，放入足量清水，燒開後轉小火煮50分鐘；
4、加入山藥繼續煮15分鐘後加鹽調味；
5、最後將芥藍放入鍋裡煮開即可。
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滷鵝怎麼做才好吃?
鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
製作方法
1. 將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗淨切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗乾淨切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入幹辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最後撒入蔥花、香菜段即可
家裡製作的臘肉，臘雞鴨魚鵝醃製過以後風乾用什麼泡去油 5分
可以用淘米水或溫水洗淨後，用溫水浸泡15-20分鐘。淘米水用冷的就可以了。
鵝肉螺絲的做法才好吃
風味香醬鵝的製作技術
(一)嚴格選料：選用重量在2千克以上的地產鵝為最好。
1、宰殺放血: 宰前將鵝放在圈內停食10-12小時，供水，然後逐個吊在宰殺臺上，鵝頭向下，兩鵝腳向上交叉套入腳鉤內，反剪雙翅使其固定。操作人員用刀切頸放血，即切斷三管(氣管、血管、食管)把血放淨摘除三管，刀口處不能有汙血。
2、
燙毛、拔毛:
宰殺後，趁鵝體溫未散前，立即放入燙毛池或鍋內浸燙，水溫保持在65-68℃，水要充足，以拔掉背毛為準，浸燙時要不斷地翻動，使鵝體受熱均勻，特別頭、
腳要浸燙充分。拔毛時先拔掉大翅毛，要用手掌推去背毛，回手抓去尾毛，然後翻轉鵝體，拔去胸腹部毛，最後拔去頸、頭部毛。
3、
去絨毛淨膛:
鵝體燙拔毛後，殘留有若干細毛毛茬。除絨方法：一是將鵝體浮在水面(20-25℃)用拔毛鉗子(一頭是鉗一頭是刀片)從頭頸部開始逆向倒鉗毛，將絨毛和毛
管鉗淨；二是松香拔毛，松香拔毛要嚴格按配方規定執行，操作得當，要避免松香流入鵝鼻腔、口腔，除毛後仔細將松香除乾淨。然後切開腹壁，將內臟，包括肺臟
全部取出，只存淨鵝。
(二)配料標準(按50只鵝計算)：醬油2.5千克，鹽3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陳皮40克，丁香15克，砂仁10克，紅曲米350克，蔥1.5千克，姜160克，紹興酒2.5千克，臘肉500克.
(三)生產加工工藝
1、醃製: 將鵝體用細鹽擦滿，腹內放一點鹽和1-2粒丁香，砂仁少許，醃5-6小時，取出滴盡血水。
2、配製老湯: 將上述輔料放入鍋內，用布包好，平放在鍋底，然後將蔥姜、紹興酒、臘肉500克隨即放入水中(1/3的水)。
3、煮鵝: 將醃好的鵝逐只擺放，方便出鍋，擺放整齊後，放滿水，水要超過鵝體，開始加熱。煮開30分鐘，改溫火煮40-60分鐘，當鵝的兩翅"開小花"即可起鍋，盛放在盤中冷卻20分鐘，備用。
4、調滷汁塗鵝體: 用上述部分老湯，加入紅曲米、白糖、紹興酒、姜，用鐵鍋熬汁，一般燒到滷汁發稠時即可。然後整隻鵝掛在架上，均勻塗抹紅色滷汁，即為成品。
(四)產品特點：加工精細，鹹甜適中，色澤醬紅，味道香美。
將鵝體用刀切成若干塊，或用手撕鵝的各個部位，各自選擇喜歡的部位，盛盤，隨意澆點滷汁或不澆都可，馬上吃或放在微波爐熱吃，食而不膩。
阿旺仔港式烤鵝配方
原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。
製作：
1、
將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好後放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的
獸用注射器分21針注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀為根部1針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針。
2、將鵝腋下開膛取出內臟，沖洗乾淨，洗淨後注射器將料水、注射到鵝體內醃製，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊。
3、然後將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上（要抹勻），放在通風外晾乾（這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮幹為合適），蔥、姜蒜均切成末。
4、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住（以防灌滷漏出），然後把調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟。
6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊澆上倒出的汁即可......
滷鵝胗的做法，滷鵝胗怎麼做好吃，滷鵝胗的家常
主料： 鵝胗200克 輔料： 罐裝雪菜1瓶 調料： 滷水適量鹽3克味精4克白糖2克醬油2克蒜蓉、幹辣椒各少許 製作： （1）鵝胗洗淨入沸水加蔥、姜煮至斷撈入滷水浸泡15鍾切片； （2）雪菜入冷水泡10鍾擠幹水； （3）鵝胗、雪菜加幹辣椒、蒜蓉、鹽、味精、白糖、醬油拌勻即
【原料】
豬肚20O克雞胗150克紹酒5克精鹽1．4克、蔥未2克姜未1克蒜未1．5克味精1克熟豬油500克（約耗50克）溼澱粉25克清湯50克
【製作程】
1、肚剝脂皮、硬筋洗淨用刀劃網狀花刀放入碗內加鹽、溼澱粉拌雞胗洗淨批內外筋皮用刀劃間隔2毫米十字花刀放另碗內加鹽、溼澱粉拌
2、另取碗加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉拌勻芡汁待用
3、炒鍋旺火放入豬油燒至八熱放入肚、雞胗用筷迅速劃散倒入漏勺瀝油炒鍋內留油少許蔥、姜、蒜未煸香味隨即倒入雞胗肚並芡汁顛翻兩即鍋裝盤
【特點】
脆嫩滑潤清鮮爽口
大鵝幹蹦怎麼做好吃
啤酒鵝。 把鵝斬成小塊，用開水焯一下。 放油鍋翻炒，放薑絲、蔥絲，炒一段時間後，加醬油調色，放適量白糖，再炒，覺得鍋快乾了，把整瓶啤酒倒入，加蓋燜。不放水。 大火燒開改小火，直至鵝收水酥軟，加鹽和雞精即可。 注意：蔥姜一定要足量，依個人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。 評論 | 5 3 2013-09-13 17:40熱心網友 滷水鵝1．用料：獅頭鵝—只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。
鹽水鵝做放什麼調料才有鮮味
雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，幹鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，藥膳，滷味，燒臘，燒烤，冷菜，中式麵點這些。西點可以學習製作起酥，油酥，餅乾，泡芙，冷凍甜點，布丁，海綿類蛋糕，戚風類蛋糕，油脂類蛋糕，乳酪類蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食麵包，餐包，甜麵包，起酥類麵包，油炸麵包，快餐麵包，調理麵包，營養保健麵包，藝術麵包等