古代炒菜用什麼油?
古代人是用什麼油炒菜的？？
在原始社會之初人類依靠漁獵和採集植物為生。火的出現讓他們開始學著烤制食物。在他們烤制肉食之際，發現從動物體內熔滴下來的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細嚼亦能擠出油脂，從而懂得日晒、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動物中得到油脂。從此萌發了人類利用動物油的歷史。而後古人在烤食過程中，發現一些果仁掉進火裡會飄逸出香味，也會熔出像動物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應用。
中國古代制油業的發展是建立在農業種植面積的擴大和增產、社會對植物油消費的增長的條件上的。
在春秋《詩經·國風》和西漢《禮記·內則》中的膏就指的油脂。
西周時期起，已經有了原始植物油製取的方法，制油業的種子從此就萌芽了。
西漢末年，《汜勝之書》“豆有膏”是我國最早記載大豆含有油脂的一本農書。
公元533年北魏末年賈思勰編著的《齊民要術》中提到了動植物油有大麻子油、芝麻油、蘇籽油、蕪箐籽油、豬油、牛油和羊油等七種。
公元1116年北宋寇奭所著《本草衍義》，其中炒料壓榨制油的雛形已出現了，而且進而知道用煎煉方法可以改進油的品質。
古人用什麼油炒菜
在原始社會之初人類依靠漁獵和採集植物為生。火的出現讓他們開始學著烤制食物。在他們烤制肉食之際，發現從動物體內熔滴下來的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細嚼亦能擠出油脂，從而懂得日晒、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動物中得到油脂。從此萌發了人類利用動物油的歷史。而後古人在烤食過程中，發現一些果仁掉進火裡會飄逸出香味，也會熔出像動物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應用。
中國古代制油業的發展是建立在農業種植面積的擴大和增產、社會對植物油消費的增長的條件上的。
在春秋《詩經·國風》和西漢《禮記·內則》中的膏就指的油脂。
西周時期起，已經有了原始植物油製取的方法，制油業的種子從此就萌芽了。
西漢末年，《汜勝之書》“豆有膏”是我國最早記載大豆含有油脂的一本農書。
公元533年北魏末年賈思勰編著的《齊民要術》中提到了動植物油有大麻子油、芝麻油、蘇籽油、蕪箐籽油、豬油、牛油和羊油等七種。
公元1116年北宋寇奭所著《本草衍義》，其中炒料壓榨制油的雛形已出現了，而且進而知道用煎煉方法可以改進油的品質。
古代人炒菜用什麼油呀？專家解釋下
早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃“豬肪取脂。”也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。
早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油塗抹以後將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續晉陽秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫。客至，曾出而觀。客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。”當時的寒具，就是用膏油炸的麵食。
使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。劉熙《釋名》有“柰油，搗實和以塗繒上，燥而發之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一種，也稱“花紅”和“沙果”。繒是當時絲織物的總稱，古謂之“帛”，漢謂之“繒”。將沙果和杏搗爛攪和後塗在絲織物上，待幹後好像是油一樣，其實並非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂。”“烏臼”，實際為“烏桕”，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質。種殼和仁確實都可榨油，但榨出的油現在都只能作工業原料。
《三國志·魏志》：“孫權至合肥新城，滿寵馳往，赴募壯士數十人，折鬆為炬，灌以麻油，從上風放火燒賊攻具。”這裡以芝麻油作為照明燃料。晉人張華《博物志·卷四·物理》中，已記：“煎麻油。水氣盡無煙，不復沸則還冷。可內手攪之。得水則焰起，散卒不滅。”可見，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆鼓法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。”
按《漢書》所說，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”。《夢溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’。”大宛是古西域國名，今獨聯體中亞費爾幹納盆地。漢時，芝麻已有大量生產，榨油技術如何發明，早期如何操作，卻並無文字記載。《齊民要術》記有“白鬍麻”、“八稜胡麻”兩種品種，註明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。”但都無具體說明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食療本草》：“白麻油，常食所用也。”《夢溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶曆中，群學士會於玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔
人烹之，久且不至。客訝之，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑。”
宋莊季裕《雞肋編》中有一節專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認為諸油之中，“胡麻為上”。莊季裕記，當時河東食大麻油，陝西食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油。“宣和中，京西大歉人相食”，又“煉腦為油，以食販於四方莫能辨也。”
至明代，植物提取的素油品種日益增多。《天工開物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿蔔）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、芸臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。”《天工開物》記當時榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其餘則皆從榨也。”其記榨各種菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然後碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁於內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內，其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而推之。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，......
古代人燒菜不用油嗎？這個油怎麼裝呢
古人燒菜基本上都是用動物油。比如羊油、牛油、豬油等，但大多數應該都是用豬油，將動物肥肉或板油敖成純油，盛入陶罐或木桶內,讓其自燃冷卻凝結,即可長期保存。
在中國歷史上古人炒菜用什麼油
在古代人們都是經常狩獵的，他們吃的油就是從動物脂肪中提取的，在史料中記載動物油脂在烹飪中的應用比如《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏羶。
在古代植物油料作物的品種也是非常豐富的，比如菽（今叫大豆）春秋時期已被列為五穀之一，在當時被用作是糧食蔬菜作物，其實真正用來做榨油原料的，大概在漢朝時期，在古代最早用了榨油的是芝麻，芝麻從西域胡地傳過來的，所以芝麻最早叫“胡麻，史料中有記載《三國志·魏書》記載，魏將滿寵在抵禦孫權進攻合肥的時候，“折鬆為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具。”
古代人做飯是什麼時候開始用油的？
古時期，我國古人就已開始食用油類食品，不僅如此，據古書記錄，不同季節還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚乾；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時吃的油是動物油。 漢代以後，開始出現植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。 希望對你有幫助
古代第一位炒菜要放油的人是誰？
在南北朝以前，古人做菜不放植物油的，只有豬油之類的動物脂肪
此時的植物油不用作烹飪，而是點燈（如豆油、芝麻油）
當時也沒有現在意義上的炒菜，炒菜是宋代以後出現，明朝才逐漸普及的
這時的烹飪和現在日本一樣，多是蒸煮、燒烤和冷菜，還有生食的（生魚片）
古代人做飯炒菜放油嗎？油從哪裡來？
用啊，動物油[家禽一類提煉的]，植物油[花生，棉籽，菜子一類壓榨的]。
古人還是很聰明的。
炒菜用什麼油炒菜香
菜油香，不過茶子油更好吃
中國是什麼時候開始用油炒菜的
宋朝開始有的。
第一，為什麼夏商周沒有？直到宋朝，首先是器具，工業水平決定的，金屬冶煉水平不足，宋代之前，給不了社會大量鐵鍋，你拿青銅鼎炒個菜給我看看？你拿陶盆炒個菜給我看看？宋朝鋼鐵冶煉技術水平提高到了這個水平，鋼鐵產量劇增，爆產量了，
第二，生活習慣的演變
第三，食材
第四，具體歷史過程及記載