豬扒怎麼做比較嫩?

General 更新 2024-11-25

如何醃製豬扒比較嫩口感好啊？

把豬扒用刀背橫豎都剁幾下，這樣是為了破壞裡面的纖維，炸出來以後就不會硬了，然後用料酒、胡椒粉、鹽醃製一下就可以作了。

把豬扒洗乾淨，然後加醬油、糖、一點點鹽，加多些生粉來拌勻就可以了（生粉要多），然後要放半個小時再做來吃。

要逆著紋來切，放適量生粉醃。多點油，煎的時候要剛熟才嫩。

材料

黑胡椒，蜂蜜，燒烤調料，芝麻，豬肉

做法

1.將豬扒切片後用刀背拍鬆散，然後加入少量的水.(這樣烤的時候肉就不會收縮的很緊)

2.將黑胡椒，燒烤調料撒在豬扒上，攪拌均勻，放置24小時，入味.

3.次日，烤盤鋪好錫紙，上面刷一層色拉油，然後把味好的豬扒鋪上，在肉上再淋一些油.

4.上下管加熱，200度預熱，烤15分鐘，拿出來翻面，繼續烤10分鐘.

5.拿出來刷蜂蜜，200度烤5分鐘.

6.翻面刷蜂蜜，撒芝麻最後烤5分鐘即可.

小訣竅

鋪在烤盤的錫紙上~下面記得要刷一些色拉油~最後擺好肉以後在上面也塗一些油. 中途拿出來刷蜂蜜,翻面~

豬排用刀背，如果他們削減了幾次，所以為了破壞纖維內部，也不會是硬的轟炸後，再與料酒，胡椒粉，鹽醃點擊它進行。

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。