廣東人喜歡喝什麼湯?

General 更新 2024-11-24

廣東人經常煲什麼湯

一般是豬骨湯，雞湯，冬季最好吃清淡的，比如紫菜蛋花湯。

煲湯祕訣：煲出一流美味鮮湯

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

廣東人最喜歡喝什麼湯？

1.清熱疏風—桑白皮赤小豆鯽魚湯 2.活血養陰滋潤養顏田七燉魚肚 3.清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯> 滋腎潤肺養陰清熱雙冬燉鮑魚具體做法下面網址有寫： zhidao.baidu.com/...播括si=1

廣東人愛喝什麼湯

很多啊，淮山排骨湯，六味湯,，魚頭豆腐湯等等

廣東人為什麼喜歡喝湯？

廣東人愛喝湯這個主要是是因為氣候炎熱，乾燥。另外廣東人喝的湯比較講究和上海等大陸地區不同，熬煮時間非常長，材料也很講究，搭配也多，他們的湯由於這些原因非常營養，養身，在吃飯前他們有先喝一碗湯的習慣，這樣也可以養胃。還有，廣東人熬湯時間非常長，因此，材料的營養全都熬在了湯中，有一定的濃縮效果，精華全部在湯中。所以說喝湯變成日常生活的習慣啦！

廣東人一般喜歡煲哪些湯喝？

一般會根據家人的體質和時令去選擇藥材燉雞或龍骨之類的,比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的藥材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙蔘,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.

廣東人常煲的四味去火湯都有哪幾樣材料?

淮杞響螺煲雞湯

材料：

老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙蔘、玉竹共三兩

做法：

老雞買回來清洗乾淨，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗乾淨切粗塊。老薑切數片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。

清補涼煲瘦肉湯

材料：

清補涼半斤，瘦肉一斤

做法：

所有材料洗淨，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。

青紅蘿蔔牛展湯

材料：

青蘿蔔一條，紅蘿蔔兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片

做法：

所有材料洗淨切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

田雞椰子湯

材料：

百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個

做法：

田雞斬件洗淨備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

男人湯——冬蟲夏草燉水鴨

原料：蟲草20克，肥水鴨1只。

配料：蔥、姜、料酒、鹽適量。

製作：

1、將水鴨洗淨，用開水煮6～8分鐘，去腥味。

2、在砂鍋內放入配料，調好味，煮沸。

3、鴨子切成塊，與調好的湯劑配料一同放入盅內，上籠蒸1小時即可。

功效：冬蟲夏草性溫、味甘，具益肺補腎之功，適宜肺氣腫、支氣管哮喘和病後虛弱、久虛不復、虛老體弱及癌症患者放療、化療後食用。還適宜腎氣不足、腰膝痠痛、陽痿遺精之人食用。水鴨性涼、味甘，能滋五臟之陰。溫中補虛，扶陽利水是其本性。

日常用“冬蟲夏草燉水鴨”佐膳，飲湯食鴨肉，更有清心補肺、滋腎益精的作用。尤其是男性腎氣不足、陽氣不振、腰膝痠痛、陽痿遺精者食之最宜。

忌食：身體虛寒者應暫且少食。

營養分析（以每人每份50克計）

男人湯——冬蟲生薑蝦仁湯

原料：冬蟲草12克，蝦仁20克，生薑少許。

製法：將冬蟲草、生薑、蝦仁放入砂鍋，加水適量，待煮沸後再煮30分鐘即可。

功效：冬蟲夏草性溫、味甘，具有益肺補腎之功效。蝦仁有補腎興陽之效，可治陽痿、遺精、早洩等症。此湯具有壯陽益腎的作用。

忌食：

1、不可與豬肉、雞肉同食。

2、不可與富含維生素C的新鮮水果和蔬菜同食

女人湯——蓮子桂圓湯

原料：蓮子、桂圓肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。

製作：將蓮子泡發後去皮、心，同洗淨的桂圓肉、紅棗一同放入砂鍋中，加水適量煎至蓮子酥爛，加冰糖調味。

功效：補心血、健脾胃，適用於貧血乏力、神經衰弱、健忘、睡眠不安等。

女人湯——當歸羊肉湯

原料：當歸30克，生薑50克，羊肉150克。

製作：將羊肉、生薑分別洗淨，切片，與當歸同入鍋，加水2碗，煎煮30分鐘，加少許鹽、佐料調味即可。

功效：補氣益血，祛寒止痛。適用於產後氣血不足所致發熱、自汗、肢體痠痛等症。

功能：溫陽散寒，溫中和胃，補氣生血。

注意事項：外感發熱，咽喉腫痛，牙痛者忌食用；不能用銅器烹調，忌與南瓜同食。

扁豆薏米煲雞腳

功效：健脾祛溼、舒筋活絡

材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，薑片適量。

做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然後把扁豆和薏米洗淨，再連同雞腳和薑片放入燉盅內。

點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。

白果薏米小肚

功效：潤肺健脾、祛溼

材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，薑片適量。

做法：將豬肚洗淨飛水後，切成條形，再與洗好的白果、薏米一......

廣東人喜歡飲的燉湯

很多啊，淮山排骨湯，六味湯,，魚頭豆腐湯等等

廣東最有名的湯是什麼，怎麼做

老火靚湯

廣州人所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。

煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱，長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一週只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。

另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一週喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一週的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。老火靚湯

另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥村和薑片。至於......

廣州人都愛煲些什麼營養湯？

老火靚湯....如何才能煲出老火靚湯呢?

這除選料外，煲湯的時間與火候都很講究。一般的湯水，沸水下湯料、武火煮沸後再改用文火煲0.5～1小時即可。

煲湯時間長短應視湯料的組成和結構而定。如魚的肌纖維較短 ,間質蛋白少,煲的時間可以稍短。再如用西洋參煲雞湯，可先煲雞，再下西洋參,加入參後約30分鐘即可，如果煲的時間過長，參中的有效成分過多地揮發，會影響湯的質量。

加蔬菜煲湯也應採取後下的方式，沸後再用小火煲，儘量減少維生素的損失。至於骨頭、甲魚這些含骨膠原豐富的湯料，要用文火長時間熬，才能使膠原充分溶於湯汁中。

◆清補涼煲瘦肉湯

材料：

清補涼半斤，瘦肉一斤

做法：

所有材料洗淨，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。

心得：

天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中藥店買得到。

◆青紅蘿蔔牛展湯

材料：

青蘿蔔一條，紅蘿蔔兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片

做法：

◆田雞椰子湯

材料：

百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個

做法：

田雞斬件洗淨備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

◆北旗杞子烏雞湯

材料：

北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片

做法：

竹絲雞去皮斬件飛水去汙，水滾煲二小時三十分加味即可享用。

蓮子冬瓜豬腱湯

材料：

冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢

做法：

豬腱斬件飛水去汙備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

活血養陰滋潤養顏田七燉魚肚

材料：魚肚100克，田七5克

功效：由於田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤養陰作用的魚肚，就成為一款具有活血卻瘀、養陰益精、滋潤養顏作用的燉品湯水。

做法：先將魚肚隔晚用清水浸泡發大、變軟，切件；田七用清水洗乾淨，打碎，連同魚肚放入燉盅內，加入適量凍開水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內，用文火隔火敦四小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

說明：俗語說：鮑、參、翅、肚。“肚”，就是指魚肚。但是，千萬不要誤會了魚肚就是魚的胃。因為習慣上，人們將動物的胃俗稱為肚，例如豬的胃，人們稱之為豬肚。如果按照這一個邏輯，魚肚自然就變成魚的胃了。當然這是錯誤的說法。事實上，魚肚是新鮮優質的魚鰾（廣東人俗稱之為魚泡）的乾製品，是一種傳統的海味食品，以富有粘性的物質而著稱，所以，人們亦稱之為魚膠、花膠。由於魚肚是一種富有粘性的物質，含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等營養成分，所以，魚肚具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顏的作用。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士，作為進補，至為合適。患上動脈粥樣硬化病症的人，除了服食中藥治療之外，也可以用魚肚作食療。

花生大棗豬蹄湯

功效：補氣養血，美容除皺。

原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。

1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。2、將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。

水鴨煲蛹蟲草

水鴨整淨後去皮（以免湯品太多油）斬成大塊......

廣東人喜歡喝燉盅嗎？喜歡什麼口味的？ 40分

廣東人喜歡喝湯與廣東潮溼暑熱的地域性氣候有著相當大的關係。朋友一見面，通常會說今天喝了嗎？潮流是一方面，靚湯的實實在在的功效大概是最關鍵的。

老火靚湯的滋補狀態與湯料和氣候是成正比的。比如在北京那邊，這個沙塵暴肆虐，空氣中的水分幾乎被吹乾的季節，你該選擇潤肺，解煩渴，氣血雙補的“菜龔煲豬肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身體火氣旺盛，可以試試性甘涼的湯料，如“雞骨草煲老雞”，“涼瓜赤豆煲龍骨”；如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如“鮮人蔘煲老鴨”，“冬蟲夏草煲乳鴿”等等，不過切記，諸如冬蟲夏草、人蔘、西洋參之類在夏季是不宜入湯的，就算是秋冬季，這些滋補壯陽的湯料也要慎之，特別是老人和兒童。如果單純從美容的角度來說，選擇多在燉品上，如“龍眼紅棗燉蓮子”，“洋蔘雪耳燉燕窩”，“銀耳杏仁燉百合”等等

煲湯的器皿宜選擇質地細膩的沙鍋，現在比較新潮的是用瓦罐煲，至於燉品自然選擇燉盅了。相對於煲湯，燉盅就更加隆重一些，所謂三煲四燉，就是這個道理，也就是說，煲湯一般要三個小時，燉盅則至少要四個小時以上。