豬骨頭怎麼做好吃?
豬骨頭，怎樣做才好吃
食材明細
豬骨頭400克
玉米1個
馬蹄150克
薑片3片
料酒1湯匙
鹽適量
馬蹄玉米大骨湯的做法步驟
1
原料準備好；
2
玉米洗淨切成塊，薑切片，馬蹄買的時候已經削好皮了；
3
豬大骨買時已讓肉店老闆剁成塊了，冷水入鍋，大火加熱。感覺這骨頭腥味比較重，加了1匙料酒去腥；
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豬大骨買時已讓肉店老闆剁成塊了，冷水入鍋，大火加熱。感覺這骨頭腥味比較重，加了1匙料酒去腥；
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與此同時，薑片放入沙鍋中，大火加熱；
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與此同時，薑片放入沙鍋中，大火加熱；
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加熱的過程中，可以看到血沫跑出來了，水變成微微的紅色，燒開即可關火；
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骨頭加熱的過程中，可以看到血沫跑出來了，水變成微微的紅色，燒開即可關火；
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把豬大骨撈出放入沙鍋中，這時沙鍋裡的水已經是熱的了；
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把豬大骨撈出放入沙鍋中，這時沙鍋裡的水已經是熱的了；
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玉米放入沙煲中；
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玉米放入沙煲中；
13
接著放入馬蹄；
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接著放入馬蹄；
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大火燒開轉最小火煲90分鐘；
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大火燒開轉最小火煲90分鐘；
17
小火咕嘟中；
18
時間到，放入適量鹽調味，一鍋香甜的湯煲好了，這個湯不油膩，比較清鮮；
怎麼做的大骨頭好吃？
簡介版:放薑片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉一個小時再加冷水小火燉5個小時,最後可以加蔥苗.具體食譜版:材料：腔骨、山藥、冬瓜，白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
做法：
1、把腔骨洗乾淨，放入沸水中煮一下。這麼做的目的是把肉裡的殘血和髒東西煮出來，煮完了你回發先水上有一層沫，那些都是髒東西拉。
2、把飛過水的腔骨撈出，在慢燉鍋中加入溫水，腔骨放入水中。一定要是溫水！！！放到冷水裡的話，肉會變緊，就不好吃了。。。如果你沒有慢燉鍋的話就用別的鍋，水變溫了以後下排骨。
在水中放入大塊的姜、大料和桂皮、當歸。如果用慢燉鍋的話，就將火調到大火，如果你是早晨做可以調到小火，這樣煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵。如果是普通鍋，就先調大火，水開後小火煮著。
3、山藥和冬瓜去皮切塊下入鍋中，山藥是補氣的，平時說話多的人合適多吃呵呵。而且山藥燉湯很好吃的。
4、然後就是煮了。一定要小火慢燉，煲湯這事是很費時間的，所以這個就體現出慢燉鍋的好了呵呵，放裡就不用管了。秋冬是進補的好時候，大家可以在湯里加些中草藥，但是一定要先考察好藥性哦！不要亂加！向當歸、枸杞這樣的是比較安全的沒有什麼副作用，可以放心加。另外，羅漢果是止咳的（和瘦肉燉湯很棒的），天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的，阿膠是補血的。大家可以根據自己的情況來償定。如果身體有些虛的話可以少放一點花旗參。進補一定要溫補，不要人蔘鹿茸什麼的一起上，那樣怕是要出事了。別怪我沒提醒你啊！
5、在快要吃的時候，在湯里加上洗好切好的白菜，再煮一會就可以吃了！白菜不可以煮太久，會失蹤的。。。如果不喜歡白菜也可以放其他蔬菜。不過我的建議是煮湯的蔬菜最好是本身沒什麼味道的，否則菜的味道會掩蓋湯的鮮味。 東北醬骨頭，其實什麼位置的骨頭隨你拉，一般我們都用大骨頭棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。主要在於你放的調料，調料對了，口味就對了，其實做法很簡單的，說白了就是加足了調料開燉，然後就開吃拉~~~~
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
和一些紅燒菜，紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以......
大骨頭湯怎麼做好吃
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就洩了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後？一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想......
豬筒骨怎麼做好吃，豬筒骨的吃法
蓮藕筒骨湯主料
豬筒骨
500g
蓮藕
500g
輔料
小蔥
2根
生薑
15g
鹽
適量
步驟
1.買來的筒骨泡上半小時，清洗乾淨。
2.然後燒開半鍋水，將筒骨入開水鍋中煮開1到2分鐘，當大量血汙跑出來的時候將汙水倒掉，筒骨清洗乾淨。
3.重新換上乾淨的冷水。
4.煮開後，用漏勺子撇去浮沫。
5.將蓮藕切大塊。
6.將切塊的蓮藕放入筒骨湯鍋中，同時放入蔥和姜，大火燒開，轉小火煮20分鐘。
7.然後放入保溫鍋中，燜3小時左右。
8.直到骨肉分離。
9.盛到碗中加點鹽，撒點小蔥，蒜苗或香菜就可食用。
豬棒骨怎麼做好吃
棒骨萵筍湯 材料:
豬棒骨750克，生薑10克，蔥10克，當歸，參須，黃芪少許，鹽1茶匙(5克)，萵筍200克
做法:
1,豬棒骨洗淨後切成小段,薑切片,
2,萵筍一根去皮
3,將萵筍切成滾刀狀
4,鍋中放入水和棒骨,以及一半的蔥,姜
5,焯水後取出棒骨
6,重新放入沙鍋中,放水以及另一半的蔥姜
7,煮至棒骨爛後,
8,加入萵筍,臨起鍋時放入適量的鹽即可.
棒骨海帶湯 材料:
海帶，棒骨，蔥段，薑片，大料，醋，鹽，紅棗，枸杞
做法:
1.海帶洗淨切成喜歡的長寬度。
2.棒骨洗淨，入開水鍋中焯血水撈出。
3.焯好的骨頭入砂鍋重新加入開水，和蔥、姜、大料、紅棗一起煮。
的做法，燉大骨頭怎麼做好吃，燉大骨頭的家常做法
主料
大骨頭 香菜
輔料
蔥薑蒜。大料。大棗。米醋。準備兩分蔥薑蒜 準備兩分蔥薑蒜。
燉大骨頭的做法步驟
1. 用開水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了，過濾出清湯，備用 。
2. 用蔥薑蒜爆鍋，（切小塊爆鍋）然後放入花角，大料，這樣炸一下特香。
3. 香味出來後到入清湯，然後把骨頭大頭朝下的整齊放入 ，在放入蔥段。薑片。蒜斷（一瓣蒜切倆三刀就可以）大棗。放鹽。米醋一勺半。
4. 大火燉10到15分鐘。然後改為小火慢燉。燉一個點或一個半點為佳。中間要不時的加水。一小碗為量。加三次。直至大骨頭完全吸收所以湯汁。
5. 頓好後放入味素。香菜。然後開吃。
骨頭的做法，煮大骨頭怎麼做好吃，煮大骨頭的家常做法
煮大骨頭的家常做法
食材明細
豬骨頭1500克
大蔥半根
大料2個
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
醬豆腐1塊
生抽適量
豆瓣醬1小勺
桂皮4克
香葉4片
幹辣椒2個
十三香1克
冰糖15粒
鹽適量
鹹甜口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
1
選購、新鮮豬大骨頭，請買骨頭的人剁好（視大小而異，一般來說每個大骨頭剁三段為宜）
2
浸泡、加適量水、料酒浸泡一刻鐘
3
焯水、開水放入大骨頭，大火持續煮沸，去掉血沫
4
撈出溫水洗淨血沫
5
蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮洗淨備用
6
醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香調均勻備用
7
涼鍋，小火放入適量花生油，放入冰糖，持續小火至冰糖完全融化，在完全融化並開始冒泡時，馬上放入控幹水分的大骨頭
8
調製中小火，持續翻炒，使冰糖均勻覆蓋在大骨頭上，然後沿鍋邊倒入調製好的料汁（醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香混合液），持續翻炒至上色均勻
9
放入蔥薑蒜等固體調料，加入開水（放得水量可適當多些），蓋過大骨頭，大火十分鐘，中火半小時左右（可視水量適當延長，中途放入鹽），小火收汁
10
成啦
豬大骨頭棒怎麼做好吃
棒骨蘿蔔湯主料
棒骨
1根
蘿蔔
1個
輔料
生薑適量
鹽
適量
料酒
適量
步驟
1.原料備用。
2.棒骨焯水，沖洗乾淨。
3.鍋入加入適量的水，下入棒骨塊和生薑片。
4.倒入適量的料酒。
5.大火燒開後撇去浮末，小火慢燉。
6.蘿蔔洗淨，切大塊。
7.骨頭燉兩小時以上後，下入蘿蔔塊。
8.再慢燉一小時以上，至肉軟爛，調入適量的鹽即可。