蒸桂魚怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-22

蒸桂魚的做法，蒸桂魚怎麼做好吃，蒸桂魚的家常做法

食材明細

桂花魚1條

薑絲適量

蔥絲適量

蒸魚生抽適量

花生油適量

清淡口味

蒸工藝

廿分鐘耗時

普通難度

清蒸桂花魚的做法步驟

桂花魚去內臟、去鱗、清洗乾淨，姜、蔥清洗乾淨切絲。蔥白切段。

在盤底鋪墊些薑絲，蔥段把魚架起來，魚腹也塞些薑絲，蔥段。

薑絲鋪在魚身上，淋些花生油。

乾淨鍋加水大火燒開，放魚隔水蒸，蓋鍋蓋大火12-15分鐘，視魚的大小增減時間。

可以用筷子戳進魚背部，能戳進去就熟啦。

倒去多餘的湯水，不要。

倒乾淨蒸出來的湯水，去掉薑絲蔥段，鋪上蔥絲，淋上適量生抽。

乾淨鍋放適量花生油燒熱，淋上已鋪好蔥絲的魚身。熱油淋下噝噝聲響。

可以上桌了。肉嫩鮮味，清而不淡。

小竅門

清蒸魚，最好用蒸魚豉油或者生抽，蒸魚豉油比較清淡鮮甜，能夠給清蒸魚提鮮而不過鹹。清蒸魚的美味，除了不要蒸過火影響肉質，蒸魚豉油也是精點所在。如果沒有蒸魚豉油，可用生抽兌點水白糖煮開代替蒸魚豉油。

桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常做法

1 先把魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃上幾刀。

2 再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再醃製十五分鐘，在醃好的魚肚裡塞上薑片，蔥結。

3 蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調成汁，再加點薑汁，雞精調勻。

4 倒上調好的一半汁上籠蒸，燒開後大概再蒸十五分鐘

5 蒸好後，把裡面的湯汁倒乾淨，再把另一半汁倒進來。在魚上面撒點蔥花，

最後淋上熱油就可以。

桂花魚怎麼做才比較好吃?蒸還是煎?

洗淨後用鹽，少量醬油醃一會，放入鍋裡清蒸，把切碎的蔥薑蒜撒上。

蒸熟後出鍋盛盤，在鍋裡熱花生油，油熱以後潑在魚身上。油不要太多。

吃起來又嫩又香，還保留的魚的原味。

怎麼做清蒸桂魚才好吃

清蒸桂魚

材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許

做法 1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。

2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。

3.大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。

4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）

5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。

材料桂魚一條（500克左右），乾紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油

做法 1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘

3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）

4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用

5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

清蒸桂花魚怎麼做好吃

前言今天早上去菜市場見到桂花魚很新鮮就買了一條，晚上做。桂魚一直是我喜歡的做的一道食材，肉質豐厚堅實，潔白細嫩，味道鮮美，肌間刺少，營養豐富，蛋白質含量高，是馳名中外的淡水名貴魚類之一。

清燉桂魚怎麼做好吃又嫩

》清蒸魚祕籍

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

祕訣二：收丁魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；

祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；

祕訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色：

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳祕籍大全，環環是祕訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的祕訣哦。有些環節你不可改變(火候祕訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。

不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。

5》清蒸桂魚

主料：桂魚一條（約750克）

敷料：火腿，玉蘭片，香菇，

調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚複合醬油（市場有售）

製作：

1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。

2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。

3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，複合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。

特點：清淡適口，營養豐富

46>清蒸魚七大祕決

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚......

桂魚是清蒸還是紅燒好吃

清蒸桂魚

清蒸桂魚的做法

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作者：回味幸福

食材用料

桂魚400g

李錦記蒸魚豉油適量

菜籽油適量

蔥姜適量

紅椒適量

蒜瓣4個

鹽適量

料酒適量

香菜適量相剋食物

清蒸桂魚的做法

清蒸桂魚的做法圖解11.準備好李錦記蒸魚豉油。將魚清洗乾淨，打上菱形刀花。

清蒸桂魚的做法圖解22.蔥切成段，薑切片。

清蒸桂魚的做法圖解33.紅椒和蒜瓣切粒。香菜摘葉備用。

清蒸桂魚的做法圖解44.魚的兩面均勻的撒上鹽。蔥段和薑片放入魚肚，魚鰓和魚的表面，淋上料酒醃製30分鐘。

清蒸桂魚的做法圖解55.起鍋放半鍋水燒開，放入魚蒸8分鐘。

清蒸桂魚的做法圖解66.蒸好後，將魚盤端出，倒出蒸下來的水，取出蔥姜。

清蒸桂魚的做法圖解77.在魚的表面均勻的淋上李錦記蒸魚豉油，撒上紅椒粒和蒜粒，擺上香菜葉。起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱至八成熟，淋在魚身上，一道美味的蒸桂魚就做好了。

桂魚的做法大全，桂魚怎麼做好吃

桂魚做法

選用一條完整的桂魚。將頭部製作成清淡味型。而尾部則按照松鼠鱖魚而製作。非常的有特色。這道菜主要的桂魚蔬菜。主要的味型是清淡與糖醋。關於糖醋汁的配製。請看宮廚網的醬汁祕笈。下面請看詳細的這道菜的做法

花開富貴

主料：鱖魚1條（1000克左右）、鮮蘆筍50克、西葫蘆50克、胡蘿蔔50克

輔料：自制糖醋汁50克

調料：精鹽3克、味精1克、色拉油、水澱粉、雞蛋清各適量。

做法：

先將鱖魚宰殺放血，去內臟清洗乾淨，剔出脊骨及腹骨，取魚肉沖水至無血汙後取出一部分肉切成菊花花刀拍乾粉待用，剩餘魚肉切成魚片，加入精鹽、蛋清、水澱粉醃製。

將蘆筍洗淨去皮，西葫蘆、胡蘿蔔切成橄欖形丁。

炒鍋上火放入色拉油，燒至5成熱時下入菊花魚炸至金黃色撈出控油，裝盤子的一端，再把糖醋汁加熱後均勻的淋在菊花魚上。

炒鍋上火加入油鹽水燒開，下蘆筍、胡蘿蔔、西葫蘆飛水至熟倒出控水。

炒鍋上火加入色拉油，燒至四成熱下入魚片拉油至熟，倒出，鍋內留底油，依次下入胡蘿蔔、鮮蘆筍、魚片，調入鹽、味及水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

操作關鍵：炸菊花魚要控制好油溫，定形後要復炸才能使魚肉外酥裡嫩。

備註：菜餚特點：一菜雙味、造型美觀。

八寶桂魚

主料

桂魚（鰲花魚）一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，乾貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水髮香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。

特色

菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。

做法

將桂魚（鰲花魚）斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗淨待用、將雞脯肉、乾貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、醃漬入味。而後將“八寶”料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚（鰲花魚）裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。

清蒸桂魚

（鰲花魚）蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加醃製，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美脣齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。原料：桂魚（鰲花魚）一條、紅椒半個、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油

做法

桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。

去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）

將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油......

清蒸鱖魚怎麼做

食材用料：

鱖魚

蔥

姜

花生油

料酒

蒸魚豉油

菜譜做法：

1.鱖魚去鱗和內臟洗淨。

2.在魚身的兩面下斜刀。

3.放入盤中淋上料酒。

4.撒上蔥薑絲醃製20分鐘。

5.放入蒸鍋中。

6.蓋蓋旺火蒸12分鐘。

7.蔥姜切細絲。

8.將蒸好的鱖魚取出，倒掉湯汁，拿掉蔥姜。

9.再撒上一些蔥薑絲。

10.澆上一勺熱油。

11.再倒上蒸魚豉油。

菜譜小貼士：

1，蒸魚的時間要根據魚的大小來決定。

2，收拾好的魚不要馬上蒸，稍微醃製入味再蒸。

3，沒有蒸魚豉油可用味達美代替。

桂花魚清蒸，怎麼做放什麼調料

主料

桂花魚

1條

輔料

姜

適量

蔥

適量

油

適量

蒸魚豉油

適量

鹽

適量

步驟

1.將桂花魚去腮，清理好內臟，再清洗乾淨，備用。

2.將姜切成絲，小蔥切段，備用。

3.將桂花魚的兩面都抹上一層食用油。

4.兩面抹上細鹽。

5.鋪上薑絲，在鰓裡和魚肚裡塞上薑絲，醃10分鐘左右，這樣蒸出來的魚就不會太腥啦。

6.鍋里加水，燒開，將桂花魚放入鍋裡蒸8分鐘左右。

7.8分鐘後，魚就蒸熟啦!(將蒸好的魚汁倒掉，也可以不倒掉，我怕魚腥味，所以倒掉啦!）。

8.現在調醬汁啦!熱鍋，加油，待油8分熱時，倒入蒸魚豉油。