糖醋排骨怎麼做好吃?
糖醋排骨怎麼做好吃
糖醋排骨的做法步驟
1
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門
備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎麼做才外酥裡嫩的訣竅
糖醋排骨怎樣做好吃？糖醋排骨是一道色香味俱全的酸甜開胃美食，不管是滬菜，江浙菜，仍是川菜、淮揚菜都有這款糖醋排骨，而這款糖醋排骨也絕對是一道最受人人愛好的一道傳統美食，在滬菜中，糖醋排骨選用了簡樸但是酸甜蜜味的番茄醬，這也正是滬菜的特色；而在川菜中，會放入蔥姜和花椒，浙菜的做法更精密，淮揚菜裡的糖醋排骨統籌了浙菜的和川菜。目前我們就一起看下糖醋排骨的簡樸家常做法，領會一下糖醋排骨怎樣做好吃。
一、糖醋排骨的簡樸家常做法 糖醋排骨怎樣做好吃：
1.先將排骨 蔥 姜 蒜 澱粉 油 醬油 醋 鹽 黑糖 味精都準備好
2.然後將排骨剁成段，然後姜蒜洗清潔後切成片，蔥洗清潔後切成碎末
3.油倒入鍋裡燒熱後放入排骨炸，炸成焦黃色後撈出控幹油
4.再用底油放入鹽和味精，倒入醬油，放入姜蒜，再倒入排骨一起翻炒
5.倒入可以沉沒食材的溫水，大火燒開後轉成小火漸漸燉煮
6.大概燉煮半小時就會香軟甘旨，這個時辰即可放入黑糖，倒入醋，撒些蔥花
7.倒入水澱粉勾芡，最後大火收汁就完成了。
二、糖醋排骨的簡樸家常做法 糖醋排骨怎樣做好吃：
1.先將水倒入鍋裡，然後放入排骨，大火焯一會，撇去浮沫和血水
2.然後放入蔥薑蒜小火漸漸燉煮最少半小時，假如偶然間也可以燉煮1小時
3.煮好之後就可以撈出控幹水，然後再將油倒入炒鍋中燒熱，放入排骨
4.小火漸漸翻炒，等排骨呈金黃色就可以倒入調好的醬汁（料酒、醬油、醋、黑糖、淨水，比例是1:2:3:4:5）
5.還可以放入一些鹽和花椒辣椒，然後大火煮開後小火漸漸燉煮至入味
6.快收汁的時辰轉成大火，出鍋前再倒入少許醋，翻炒平均即可剷出品嚐。
糖醋排骨的簡樸家常做法知心提示：
1.想要排骨外酥裡嫩，就要先煮半小時，然後放入大火燒熱的油鍋中炸成焦黃色即可。
2.由於提前煮了半小時排骨，排骨已經熟了，因此只要大火炸一會，確保裡面脆即可。
怎麼做最正宗的糖醋排骨？
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之......
如何用熟排骨做糖醋排骨
熟排骨就是少了一步炸嘛。 你要是想炸就稍微再炸一下金黃就行了。
材料：豬仔排500克 蔥薑蒜 桂皮 幹橙皮各少許 色拉油 冰糖少許
糖醋汁：料酒2勺 米醋4勺 老抽2勺 生粉1勺 花椒粉1勺 水1.5碗 鹽1勺 冰糖2-3粒
做法：
1、仔排買來後先清洗乾淨，再泡水半天，把血水泡出來，這過程中要多換二次水
.鍋洗淨後燒乾，倒入少許油 加入冰糖或白糖 用中火炒至溶化，倒入仔排稍微炸一下就好
.再倒入薑絲 蒜末 桂皮 幹橙皮翻炒出香味
、把糖醋汁倒入鍋中，讓每塊仔排都沾上料汁，煮開後，用小火燉煮至肉軟爛些，最後收汁即可撒些蔥花 白芝麻都可以，提香。
糖醋排骨怎麼做才好吃
我家的私房菜有一項必不可少的就是糖醋排骨，如果有人來吃飯，這道菜是必做噠，我家的做法比較奇葩，不過也是非常簡單的，味美簡單，管它做法奇不奇葩。”
用料
主料
豬小排1斤
輔料
白糖
8克
食鹽
3克
醋
1大勺
醬油
1小勺
料酒
1小勺
雞精
少許
植物油
15毫升
糖醋排骨的做法
1.
最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量
2.
處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
3.
鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了
4.
倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好
5.
倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發
6.
加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料
7.
加入水
8.
水量以沒過排骨為準
9.
煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩
10.
到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。
11.
我家比較奇葩的是一定要收到湯汁乾乾的，最後的最後馬上要幹鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了
12.
出鍋
糖醋排骨怎樣做既簡單又好吃
料：豬排骨500克、醬油、白糖、醋、蔥、薑片、植物油、大蒜、辣椒角、黃酒等
做法：
1、排骨剁成4公分左右的小塊。把黃酒、醬油、鹽、大蒜、薑片、味精、花椒粉、辣椒角（如果不吃辣，就不要放）蔥段（蔥末也要準備，出鍋的時候用。放在一個盆子裡，然後把生排骨洗淨，放入盆子裡。盆子里加點雞蛋清，只能用蛋清。料放好後就把就行攪拌。完了放個半個小時進行淹制。
2、好了之後，把油燒熱，把入好味的排骨放在油裡鍋，油不能太多，顏色變金黃後，出鍋。再往鍋里加少許油，放一定量的糖（根據個人口味放）翻炒，等糖成為金黃色之後，把排骨倒進去進行翻炒，這個時候可以把剛剛淹制時所有的調料加進去。再加入少許的醋、醬油、黃酒，如果剛剛淹制時放的料比較少，你可以再適量的加點料。再加入水，水的位置和你排骨的高度持水平。放在鍋裡小火燉，不過要記得過一會翻炒一下哦，小心佔鍋。汁水濃縮好了，就可以出鍋。裝盤時記得撒上蔥花。這樣既漂亮又可口。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨的家常做法
食材明細
小排500克
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙分兩次放
糖三湯匙
鹽半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
酸甜口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
糖醋排骨的做法步驟
1
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
川菜糖醋排骨怎麼做？
糖醋排骨
做法一
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作
準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
做法二
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
備註
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用頂，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
糖醋排骨做法
菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮、幹香滋潤
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等
準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。
糖醋排骨怎麼燒才好吃？
關鍵時烤肉醬的做法先做好意大利麵，然後把烤肉切好加進去擺盤就好