西安臘牛肉怎麼做好吃?
正宗西安臘牛肉做法
材料材料見以下做法 做法 陝西五香臘牛肉 做法及步驟 原 料： 牛肉（瘦）9000克。 鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。 ·特 色： 外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。 ·操 作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。 2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。 3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。 4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。 西安臘牛肉 做法有2種，主要是醃法不同。我都是用牛腱做的。 第一種。水醃。 牛肉洗淨切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10 天，一直放冰箱冷藏。 第二種，幹醃。 牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能 多，會鹹)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。 煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。 然後把醃好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼 後切片就行了。 沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉 變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧 水醃出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，幹醃味道雖然一樣，但肉顏色很深，象滷牛肉。如果不追求 肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且幹醃不費鹽 西安臘牛羊肉 臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮鹹不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。 煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。 一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩隻前腿裡側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩隻後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。 將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸裡，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉......
西安臘牛肉製法
材料材料見以下做法
做法
陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原 料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特 色： 外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
·操 作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是醃法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水醃。
牛肉洗淨切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，幹醃。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅禒肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會鹹)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。
然後把醃好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉
變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧
水醃出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，幹醃味道雖然一樣，但肉顏色很深，象滷牛肉。如果不追求
肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且幹醃不費鹽
西安臘牛羊肉
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮鹹不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。
一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩隻前腿裡側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩隻後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。
將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸裡，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉......
西安清真臘汁牛肉的做法， 20分
主料：牛肉（瘦）9000克
調料：鹽250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
做法：
1,原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。
陝西五香臘牛肉的製作要訣：備紅色素2克。
怎麼吃臘牛肉
去過或熟悉西安的人一定知道西安臘牛肉，臘牛肉夾饃實在是好吃。這鼎鼎有名的臘牛肉除了夾饃、就飯還能怎麼吃？您不妨試試這個比較特別的臘牛肉的吃法，將臘牛肉和洋蔥切碎加黑胡椒粉、橄欖油攪拌均勻，做成皮酥裡嫩的盒子，絕對令你大呼過癮。如果您手頭正好還有一小塊西安臘牛肉，那麼別猶豫，跟我一起來做這個全麥臘牛肉洋蔥盒子吧。
全麥臘牛肉洋蔥盒子做法
主料：全麥麵粉，西安臘牛肉，洋蔥
調料：黑胡椒粉，橄欖油（沒有可用食用油代替）
做法：
1、用開水將全麥麵粉和成燙麵麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
2、洋蔥和臘牛肉都切小丁，加入適量橄欖油和黑胡椒粉攪拌均勻；
3、將燙麵麵糰分割成像包餃子一樣大小的劑子，擀成薄厚均勻的圓麵皮；
4、取一片面皮放上適量臘牛肉洋蔥餡，再取一片面皮覆蓋在上邊，將兩片面皮邊緣捏合並折成花邊，鬆弛10分鐘；
5、平底鍋倒入油小火燒熱，將盒子依次擺入鍋中，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃即可。
全麥臘牛肉洋蔥盒子製作過程圖 來源：張靜
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操作提示：
1、做盒子一定要用燙麵麵糰，烙出的盒子外皮酥脆，好吃極了；
2、臘牛肉本身具有足夠的鹹味，因此在制餡的時候不必再加鹽。
包子：香菇菜包 水煎包 莧菜包子 韭菜雞蛋餡包子
餃子：豬肉酸菜餃子 西葫蘆雞蛋煎餃 扁豆餡餃子
饅頭、花捲：豆包 紫米饅頭 刺蝟饅頭
怎麼吃都可以。。。。
求西安橋梓口回民臘牛肉的製作方法！!
人家一年靠那也整幾十萬呢 你一分不給就想要。。。。。。。知道俺也不告訴你 等會就去橋梓口買臘牛肉吃 哈哈哈哈哈
西安正宗臘牛肉做法，求詳細一點！有什麼注意事項？轉載莫擾！ 100分
記得西大街那有一條回民街，那裡邊賣的臘牛肉真美味呀，在配碗胡辣湯就完美了。。。
西安臘牛肉那家的最好吃？
電視塔附近沒有好。公認的是回民坊裡北廣濟街與西羊市十字東南角的“劉紀孝臘牛羊肉”。
西安醬牛肉和臘牛肉哪家好吃。 10分
鐵志堅的醬牛肉和臘牛肉。
你去回民街一塊，排隊最多的就好。
西安哪家臘牛肉最好吃啊？
現在最好的是麻傢什子劉記孝臘牛肉，你去看看就知道了，他家的臘牛肉沒有一天不排隊的，別的家都閒著我每個星期都買，現在單價34元/斤。如與逢年過節，排隊沒有7-8個小時你還買不到特點，肉爛，味道正點