泡打粉用什麼代替?

General 更新 2024-11-17

烘培中的泡打粉用什麼代替比較好？

烘焙中的泡打粉是起泡，如果代替可以用蘇打減半的份量。

沒泡打粉用什麼代替

1、酵母粉

酵母粉其實是比較推薦的一種發酵添加劑的，它的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和溼度都會造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，酵母粉不同於泡打粉中是通過小蘇打來起發，它其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到差不多相同的效果，大家在製作麵點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。

2、小蘇打

小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，其實小蘇打在早年間經常被用作麵食的起發的，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是你肯定記得這種饅頭裡面那種濃濃的鹼味，實在是不怎麼好吃，而且它發起來的麵點不怎麼蓬鬆，不想現在的饅頭那麼白白胖胖的，不太推薦使用哦。

沒有泡打粉用什麼代替

他主要是發麵用的~這樣才可以讓饅頭或蛋糕可以軟軟的蓬鬆起來、可以用小蘇打代替~

泡打粉可以用什麼代替

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。可以用酵母代替。

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

泡打粉是什麼可以用什麼代替嗎

發酵粉就是泡打粉。如果做包子，饅頭可以用酵母。做蛋糕沒有泡打粉可以用增加雞蛋的方法做到。蛋500克。麵粉250克。糖250克。油80克。水50克。做麵包也是用酵母的。

泡打粉不能用於包子饅頭那用什麼代替泡打粉

泡打粉:又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉又稱泡大粉、發粉和發酵粉等，是常用的食品膨大劑和膨鬆劑，在面製品的快速疏鬆上應用廣泛。

食材

泡打粉

酵母粉

麵粉

方法/步驟

泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應（雙效）泡打粉。快速反應泡打粉溶於水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用於水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏鬆作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要麵點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想。因而，建議做麵食類的發酵，儘量選擇雙效泡打粉。

此外，還要考慮做的食品種類來選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，儘量選擇雙效泡打粉；製作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。

由於泡打粉加得多了，製作出來的麵食會有苦鹼味，因而在用量上，一般泡打粉與麵粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量製作麵食和糕點等食品。這時，可以適當調整泡打粉與麵粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止麵點出現苦鹼味。

泡打粉和麵粉等粉料的乾粉先混合均勻，再加水和麵。和好面後，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵，則靜置發酵。

在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果麵粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。

為了麵點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進行麵粉發酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦鹼味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善麵點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發酵要省時，也降低了酵母粉的用量，節省成本。這樣兼顧省時、健康和節約成本。

泡打粉和小蘇打的區別是什麼？能否互相替代？

酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別

小蘇打：

小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃伐。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉

剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉：

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

三者區別：

小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。

泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。

使用方法：

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。

做蛋糕裡的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？

泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。

泡打粉混在面譁裡用，不用也是可以的。

泡打粉可以用鹼面代替嗎？

可用小蘇打代替，你是說蒸饅頭吧！也可將小蘇打多點和鹼面少點混合用。

但不管怎麼，都得發麵（在一容器中放麵粉，加水，調成可柔的軟麵糰，面稍軟些，將來蒸的饅頭更鬆軟，然後加蓋，放在溫度高的地方，儘量靠近或放在暖器或有熱量的灶臺上，我們這裡得一天或兩天，這完全取決於溫度高低，發麵成功狀為：有酸味且面膨脹有泡）。補充：容器一定得高出麵糰5釐米左右，否則面發起後將溢出。

蒸過程：在容器中再加面用筷子攪成完全可柔的面，取出，放案板上，再加小蘇打或按上面介紹做，將所放的材料用力柔均勻後，撮成胳膊粗的長條，切成一塊一塊（大小隨便），揉成圓形或不揉，放在蒸籠中，大火蒸20分或15分，切記放蒸籠前，鍋底的水要煮沸，若放上蒸籠後，好長時間鍋蓋上方沒熱氣的話，饅頭會油，就蒸不鬆軟了，吃起來不僅粘牙，而且硬。或就再也蒸不熟了。