海鮮幹扇貝怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-26

問一問海鮮扇貝怎麼做？

民間食用海鮮四法：

·熟食法：一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊餚，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。

·生食法：用活的河蝦，洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。

·幹臘法：如將鮮黃魚剖開晒乾，就是著名的“白鯗”，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭晒乾，叫“明脯”。這種幹臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。

·醃食法：利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整隻蟹浸醃數天，即可食用。

蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法材料：

新鮮扇貝6只（較大）、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙（10ml）、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用）

做法：

1、在市場購買新鮮的活扇貝，回家後先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。

2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼。

3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，其實除了那團黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗淨泥沙待用（因為我們要將粉絲放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出），用刷子將貝殼耍乾淨待用，收拾好以後就是這個樣子的。

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。

5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；

6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞精調勻。

7、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。

9、炒鍋洗淨燒熱，放入1大匙的釘，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每一個扇貝之上，即可。

海鮮乾貝粥怎麼做

食材處理：乾貝用水泡一刻鐘倒掉，換水繼續泡發一刻鐘，可以將乾貝捏碎，蘆筍去皮兒切段，基圍蝦剝皮清除蝦線，小蔥香菜洗乾淨切碎

2.乾貝處理：先用一碗清水把乾貝洗乾淨，水倒掉，重新換水，並將乾貝捏碎，等乾貝放入鍋內時，水一併放進去，第二次泡乾貝的水會有淡淡的鮮鹹味道，可以增加粥的層次感

3.做法：先用高壓鍋把白粥壓好待用，炒鍋放香油，依次放入基圍蝦，蘆筍，大火翻炒至8分熟，放入泡好的乾貝，水一併加入國內，開鍋放入白粥，根據喜好適量加水，開鍋放少許鹽醬油，撒入蔥花，開動

貝類海產品怎樣做好吃

1.做貝殼類不能煮，要蒸，在鍋裡放少許水，用東西架上，利用水的蒸汽將食物煮熟；

2.爆炒，先將海鮮用開水煮一下，只要7-8成熟，然後撈出來，在鍋裡放油，開後放蔥花，蒜，顏色變黃後，加配料，我喜歡加的是蒜蓉醬，基本上一盤放一帶就行，然後把煮好的海鮮放進去，攪拌一下，加味精，出鍋，跟飯店的味道一樣。

貝類海鮮怎麼做好吃？

辣炒蜆子

備料：蔥、姜、紅幹椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。

做法：蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥薑辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗淨的蜆子

入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。

口感：鮮、嫩、香、帶些許微辣。

答案補充

再告訴你個祕籍，吐乾淨的現在可以放在幹鍋（就是鍋裡不填水）裡煮一下，等殼一張口的時候就拿出來控一下再炒，這樣炒出來的蜆子湯很少！

乾貝海鮮粉絲的家常做法，乾貝海鮮粉絲怎麼做好吃

乾貝海鮮粉絲的家常做法

材料

海蝦10只，魷魚1只，青口貝6只，乾粉絲1小把，芹菜1棵，紅蔥頭3顆，指天椒3只，大蒜2瓣，小蔥2棵，檸檬汁30ml，魚露30ml，白砂糖10g

做法

1、魷魚去除內臟和褐色表皮，洗乾淨後，用刀交叉斜切出花刀，再把魷魚切成長4cm寬2cm的片備用；海蝦去頭和砂線，再去掉蝦殼；青口貝破開去除內臟，並把貝肉剝出。

2、乾粉絲用溫水浸泡15分鐘。芹菜洗乾淨後去掉葉子，切成4cm長的段。紅蔥頭剝去外皮，切絲備用。小蔥和、大蒜和指天椒分別切碎。

3、鍋中倒入適量清水，燒開後放入粉絲煮3分鐘，無白芯後撈出迅速用冷水沖涼，瀝水後放入盤中。待水再次燒開，放入芹菜段汆燙1分鐘，撈出過涼水，瀝水後放入粉絲上。

4、再次燒開鍋中的水，放入海蝦、魷魚片和青口貝，待海蝦和魷魚片都捲起來後繼續煮1分鐘，熟後撈出過涼水，瀝水後放在粉絲上，再放上紅蔥頭絲，並拌勻。

5、在另一碗中放入小蔥碎、大蒜碎、指天椒碎，然後加入魚露、檸檬汁和白砂糖攪拌均勻，最後淋入煮好的海鮮粉絲上面即可。

的做法，乾貝海鮮粥怎麼做好吃，乾貝海鮮粥的家常做法

1.備好食品材料：大米、蔥和姜，還有提前泡好木耳、乾貝和蝦米。

2.將大米、木耳、乾貝和蝦米清洗乾淨入電壓力鍋。

3.姜切成末也入鍋。

4.注入清水，約1200毫升。

5.蓋鍋，調到粥的檔位，接通電源。

6.解壓後，打開鍋蓋，加些青色的蔬菜，我用了蔥和荷蘭豆，再次啟動，見鍋開就斷電。

7.加點鹽和香油調味。

8.盛入各人碗裡，根據各人喜愛加胡椒等調味。

貝殼類海鮮怎麼做好吃？

洗淨水煮，可在水中加一點鹽和油。

也可以清蒸，把貝殼放在盤中撒上色拉油，放上大蔥段薑片，味精，鹽，放蒸鍋蒸十分鐘。

白醋或陳醋加日本芥末加海鮮醬油，蒜蓉拌汁，可蘸汁吃。

也可以像炒田螺一樣炒

郫縣豆瓣醬，幹辣椒段，蔥段薑片，大蒜瓣，洋蔥塊，五香粉，大料，可放尖椒塊

將泡乾淨的田螺可用水煮熟撈出瀝乾，這樣更衛生。

鍋放多一些油，比平時炒菜多一倍，燒熱放蔥薑蒜，洋蔥塊，幹辣椒五香粉大料炒香後將剁碎後的郫縣豆瓣翻炒，炒出紅油和郫縣豆瓣的香味後尖椒將尖椒炒軟後，放入田螺翻炒，加一點水，將田螺全部炒到入味後放些味精，放些香菜即可出鍋

但炒這個不用事先把貝煮熟再炒，炒到貝殼張口就好。

海鮮大黃貝怎麼做好吃

魚柳酥皮海鮮湯

主料：

魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。

做法：

1、魚柳、蟹肉洗淨，瀝乾水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。

2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉醃味。

3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。

4、把罐頭湯傾入火局盅內，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。

備註：

酥皮在超級市場有售，購後可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身後便可取出，先撒上乾粉，再用擀麵杖擀薄，取出需要的分量。

人蔘海鮮湯（大補元氣，增強體質）

製法：人蔘l0g，乾貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發海蔘、雞肉各300g，蟹黃、水發口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調料適量。

人蔘潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人蔘酒，人蔘片留用。乾貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海蔘切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海蔘用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人蔘酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。

功效：大補元氣，增強體質，適用於老年體弱者四季食用

豆腐海鮮湯

原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。

調味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。

製法：

（1）魚肉洗淨切片，與蝦仁加調味料拌勻。

（2）豆腐洗淨，瀝乾水，切厚塊。

（3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調味即成。

特點：湯清味鮮。

奶油海鮮湯

原料：麵粉、牛奶，及根據自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。

作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻後再加入雞湯。然後加洋蔥、芹菜熬製15分鐘後將它過濾，此時可以根據個人口味進行調味，加入鹽或者胡椒。最後將事先準備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。

山慈菇海鮮湯

[配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調味料各適量。

[用法]牡蠣、文蛤燙開剝肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅後研末。取牡蠣殼60克、文蛤殼30克，水煎半小時後，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調料即可食用。酌量分次服，連服10—15天。

[功效]化痰軟堅，消腫散結。

[主治]痰溼不化之乳腺癌。

羅勒海鮮湯

原料：紅番茄，2個。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮乾貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。

製法：

1，將紅番茄切成小塊，持用。

2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現加入香草高湯一起熬煮。待湯滾後加鹽調味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱後容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。

友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！

洋蔥海鮮湯

材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。

做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌......

我想知道怎麼才能做乾貝海鮮粉

1.乾貝用清水漂洗乾淨後倒入料酒浸泡，我放在冰箱冷藏泡了一夜

2.墨魚洗淨，幹魷魚泡發後洗淨

3.準備金針菇和粉絲

4.準備生薑，蒜片，幹香菇泡發後洗淨切絲

5.金針菇去根後沖洗乾淨，粉絲用開水泡開

6.生菜洗淨切碎

7.把墨魚和魷魚身切花刀，餘下的頭切細

8.鍋內水開後倒入墨魚和魷魚等捲曲後撈起沖洗乾淨

9.熱鍋溫油下入蒜姜爆香

10.先下入香菇炒出香味

11.再把魷魚和墨魚倒入

12.乾貝連浸泡的料酒一起倒入

13.加入料酒

14.加入粉絲和開水

15.再加入鮑魚汁調味後蓋上轉中火煮2分鐘讓所有食材中和

16.之後打開把金針菇加入煮開

17.再把生菜加入煸炒均勻後熄火出鍋

小貼士

1.加鮑魚汁的時候要嘗試味道再加

2.乾貝偏於鹹味，所有先不要急於調味等煮出味道再調味。

3，金針菇加入的時候不要弄散。

乾貝海鮮粥怎麼做

食材用料：

鮮蝦500克

乾貝[圖]乾貝15顆相剋食物

香菜[圖]香菜適量相剋食物

蔥[圖]蔥適量相剋食物

姜[圖]姜適量相剋食物

冬菜適量

芝麻香油適量

蠔油[圖]蠔油適量

鹽適量

菜譜做法：

乾貝海鮮粥的做法圖解11.準備好材料，芝麻香油，冬菜，乾貝，鮮蝦，蔥，香菜…大米提前泡30分鐘

乾貝海鮮粥的做法圖解22.砂鍋裡放入水，水煮開倒入大米，倒入芝麻香油，用勺子勻速的攪拌…

乾貝海鮮粥的做法圖解33.這邊把蝦去掉蝦頭和蝦線，在蝦的背部劃一刀，裝盤備用，蔥姜香菜切好備用

乾貝海鮮粥的做法圖解44.鍋內的粥熬了約5分鐘後，放入乾貝，繼續迅速攪拌…

乾貝海鮮粥的做法圖解55.3分鐘後放適量的冬菜，約2勺…繼續攪拌