扁豆角有毒嗎?

扁豆角有毒嗎

食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。

專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。

專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。

扁豆不煮熟為什麼有毒？

扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血球凝集素、皁素等。這些毒素在持續加熱到扁豆完全熟透時，即被破壞，失去毒性作用。如果加熱不徹底，扁豆原有的生綠色就不會完全改變。 出現口感生硬、豆腥味濃，扁豆中含有的毒素沒有被破壞，極易引起中毒，通常，吃扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。 扁豆中毒一般多在食後1—5小時發病，主要症狀是噁心、嘔吐、腹瀉等，還可以出現頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等症狀。提醒食用者，一定加以注意，烹調扁豆時一定要煮熟煮透

所有扁豆都有毒麼

你好：

扁豆有毒是因為沒有充分熟透而引起中毒：

扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀。

指導意見:

因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要急著拿出來，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，聞著沒有豆腥味，不管是扁豆還是四季豆、豇豆等，這些全部都要炒熟透才能吃，這樣就可以防止中毒現象，祝健康快樂！

總結：

扁豆類食物一定要充分炒熟後才能食用，否則有中毒的可能

生扁豆有毒嗎

扁豆中毒一般認為與扁豆沒熟透有關，如吃扁豆餡麵食、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆。中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時治療大多數病人在24小時可恢復健康。

扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時應充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味。如果出現疑似食物中毒症狀，要立即去醫院就診.

扁豆裡含有什麼毒素

扁豆不但是營養豐富的豆類蔬菜，還有藥用價值，是健胃化溼，補脾止瀉的良藥。但是扁豆中含有一種叫凝集素的有毒物質，這種毒素遇高溫後可被破壞。秋天的老扁豆含毒素較多，所以吃了沒有煮熟的秋扁豆後會中毒。

一般在1～2 小時內發病，發病初感到噁心，繼之多次嘔吐，腹痛，頭痛、頭暈等症。輕者不需治療，重者要急診處理。 為了預訪吃扁豆中毒，炒扁豆時一定要炒熟。吃扁豆餡包子一定要先把扁豆煮熟再用，如果涼拌扁豆，也要先把扁豆徹底煮熟，再涼拌著吃。

為什麼扁豆炒不熟會中毒

扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皁素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皁素對消化道有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皁素多。

豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大為增加，食用後還會引起變性血紅蛋白症，導致機體缺氧等。中毒後主要臨床表現為急性胃腸炎症狀，輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血禒神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。

因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用，不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。

扁豆角醃鹹菜後生吃有毒嗎

可以生吃，我們重慶家家都吃這個。也可以炒肉末，也特別好吃。

1.罈子要保持絕對乾淨.

2.燒大半罈子的開水,放入花椒,鮮姜,粒鹽,泡椒,放涼.

3.將洗淨的豇豆再用粒鹽搓一遍.

4.放入罈子,水要將豇豆漫過為好.

5.蓋上壇蓋(碗),用水密封.

6.一星期後即可食用.

7.花椒,鮮姜,泡椒等以自己的口味適量即可.鹽既不能多也不能少.多了太鹹,少了菜就要壞了..

將泡豇豆切好備用,開火把油倒進鍋裡,然後將肉沫(要放點蔥姜沫,酒)倒進鍋裡翻炒,見肉沫已開始變色,就將泡豇豆再倒進鍋裡與肉沫一起翻炒一會兒就可以出鍋了,不用放鹽,因泡豇豆就是鹹的.

沒有成熟的扁豆有毒嗎

您好，是的。還沒成熟的扁豆是有毒的。其實有的東西不只沒熟時有毒，有的再做著吃沒熟透時也有是有毒的，只是毒性大多較小而已。希望幫得到您。