豬肉牛肉餡怎麼調好吃?

牛肉餡怎麼調好吃

步驟/方法

花椒水的配置：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80剋剋醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗乾淨），這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~

加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。

還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~

蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：

調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。

好了，到這裡肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

注意事項

肉餡攪動時應該順著一個方向，不要來回換方向；

注意水的控制量；

豬肉餃子餡怎麼調好吃

一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，

二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好

四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

調肉餡怎麼調好吃又嫩

肉餡調好了可以大大提高口味，再包水餃、混沌、汆丸子等等就沒問題了。下面小編具體說一下調肉餡好吃的方法。

食材

鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油 、蔥末、薑末、蝦皮、料酒方法/步驟

1

放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2

放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3

放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

4

調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。

5

想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。

6

調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。

END

注意事項

如果您覺得我的經驗有用，請點擊“成功”或“收藏”投我一票，非常感謝！

純豬肉餡的餃子 肉餡怎麼調好吃呢

一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可鼎，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

純豬肉餡的餃子 肉餡怎麼調好吃

主料豬肉餡200g面500g輔料油適量鹽適量味精適量蔥適量生抽適量

步驟

豬肉餡餃子的做法步驟11.之前生的面揉幾下，放在一邊等待

豬肉餡餃子的做法步驟22.豬肉陷，放入蔥，適量的鹽，味精，生抽，和花生油攪拌均勻

豬肉餡餃子的做法步驟33.把面搓成條形的，切成大小相仿的季子，擀成餃子皮

豬肉餡餃子的做法步驟44.皮上放好餡料

豬肉餡餃子的做法步驟55.兩邊捏一塊

豬肉餡餃子的做法步驟66.其餘捏好就OK了

豬肉餡餃子的做法步驟77.一會兒包好好多啊

豬肉餡餃子的做法步驟88.燒開水，把餃子放進去，水煮開兩回就好了。

豬肉餡餃子的做法步驟99.成盤出鍋就好了

小貼士

調陷的時候要加兩次水，分開加每次都要朝一個方向攪，一次攪好之後再加另外一次，每次都要較上勁才會出現灌湯啊

牛肉餡的餃子怎樣調好吃？

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

只用蔥和牛肉拌餡

1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！

把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。

怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡

原料：芹菜250克，牛肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。

餃子餡不出水技巧：

怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...

1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭

菜水調味。

2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅

勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）

3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。

4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）

材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克

調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，

水6大匙, 色拉油4大匙。

（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。

做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽醃一下，至出水

時, 擠幹水份。

2。 絞肉、西葫蘆和調味料（１）拌勻成餡料。

3。 餃子皮包入餡料，對摺揑合接口封住。再將兩尖

角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取

出放涼。

4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微

黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收

幹。盛出即可附調味（2）蘸食。

牛肉餡

原料：牛肉５００克 白蘿蔔１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 幹澱粉５０克

製法：

１牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約４０分鐘，再加薑汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

２牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

２嫩肉......

怎樣調豬肉餡

1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥； 2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽； 3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起； 4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

肉餡怎麼調肉嫩而不膩

1放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

4調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。

5想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。

6調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。

可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。

怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃

水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。

我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。

做法：

1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。

2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

拌豬肉餡怎麼拌好吃

肉餡的選料很重要，豬肉餡要肥瘦適中，煮熟的餃子餡才會香

2 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，鹽

（鹽一定要放的適中，才能把肉餡的香味調出來），

香油，糖和切得細細的蔥末和姜泥。

如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。

然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，

記住每次加水都要少，要分幾次加

3，拌餡兒的時候打個雞蛋混合。

4，拌餡兒的時候最好是朝著一個方向攪拌，

如果為了味道更好，要用手把肉餡抓的很均勻。

5，拌餡兒的過程中可以往餡兒中加2-3次高湯，

6，餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時拌好入味，

期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的，以防味道散失。

7.菜餡兒最好是在包的時候才和肉餡兒攪拌好，

而不要很早就攪拌在一起，以防蔬菜的出汁太多。