香辣小龍蝦怎麼做?
香辣小龍蝦怎麼做？需要什麼材料？詳細點，謝謝！
1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。 2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。 3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。 4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。 2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。 5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除羶增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；燻肉燻雞用丁香，回味無窮。
麻煩採納，謝謝!
香辣小龍蝦怎麼做好吃？香辣
香辣小龍蝦的做法步驟
1
買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
2
紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。
3
撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。
4
鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。
5
鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。
6
放入砸好的辣椒醬，炒香。
7
倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。
8
撒入蒜瓣、加入精鹽
9
倒入一湯匙料酒，去腥
10
加入一勺白糖，翻炒均勻。
11
倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。
正宗麻辣小龍蝦做法
正宗十三香龍蝦絕密配方（附十三香麻辣醬、祕製麻辣型、濃香型十三香粉配方）
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。
這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很衝很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。
用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。
十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤，辣椒麵2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
祕製濃香型十三香粉配方及製作：
是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、幹辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。
祕製麻辣型十三香粉配方及製作：
選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃
燒製過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
製作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。
3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
香辣小龍蝦怎麼做？來歷哪裡最流行
一般購買3.5－4.5斤小龍蝦(約40只左右)，在挑選的時候你會發現，有兩種蝦 1.鉗子發達(公蝦，會有蝦膏) 2.鉗子弱小(母蝦，會有蝦黃) 首先是養：把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。 在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。 小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！ 這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉。 小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。 但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。 從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗乾淨也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之後，就可以開始烹調了，不過要準備好調料 小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。 備料過程： 1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用； 3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方； 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)； 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎； 6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)； 7.花椒一小袋； 8.色拉油一小碗(約250ml)； 9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干 開始動火： 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒； 2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒； 3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。 5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下； 6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
長沙香辣小龍蝦怎麼做
長沙香辣小龍蝦主料:小龍蝦2500克
輔料:
油:1勺
花椒:7g
啤酒:2瓶
小蔥:適量
幹辣椒:8個
生薑:10g
大蒜頭:1個
郫縣豆瓣醬:1勺
香油豆瓣醬:1/2勺
八角:4個
鹽:1湯匙
做法:1.小龍蝦
2.先把小龍蝦尾翅中間一片拉出抽出蝦腸
3.再反覆清洗至水清撤不渾濁後再加入清水能浸沒龍蝦加入鹽靜養15分鐘後洗淨撈起
4.準備所有調料（小蔥蔥白和蔥葉分開切）
5.熱鍋倒入一勺油，溫油倒入花椒（就是圖片上的這種勺子）
6.炸出香味後撈起不用
7.再把香油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬加入炒出紅油
8.加入姜蒜，蔥白，八角和幹辣椒炒出香味
9.倒入龍蝦不斷翻炒至蝦身變色倒入啤酒
10.2瓶啤酒剛好能浸沒龍蝦
11.蓋上大火煮開後轉中小火煮熟透
12.之後打開加入蔥花後熄火出鍋
烹飪技巧
1.不加啤酒可以直接加入開水，不過要加料酒去腥
2.郫縣豆瓣醬和香油豆瓣醬都偏鹹，不加其它醬料調味味道已經夠了
3.喜歡重麻辣的要增加花椒和幹辣椒的量
麻辣小龍蝦怎麼做？怎麼更麻？
主料
小龍蝦
700g
輔料
菜籽油
適量
料酒
適量
生薑
適量
大蒜
適量
蔥
適量
幹辣椒
適量
八角
適量
花椒
適量
生抽
適量
老抽
適量
步驟
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥
4.放入清水中反覆清洗
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。
6.調料（花椒，幹辣椒，生薑片，大蒜）
7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入幹辣椒和花椒爆出香味撈起
8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味
9.加入紅油豆瓣醬
10.轉小火煸炒出香味
11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色
12.料酒3大勺子加入
13.2調羹生抽和一調羹老抽 加入
14.開水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和幹辣椒
16.蓋上大火燒至熟透
17.打開加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了
香辣小龍蝦怎麼做？來歷哪裡最流行
它就是生長在臭水汙泥中的克原氏螯蝦，由於和海中的龍蝦形象相近，所以又稱為：小龍蝦。據傳在二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國。據說是為的破壞偶們國家偉大山河中的稻田、水稻，這也是史上有據可查的生化戰爭了。 不過，勤勞的中國人民是非常善於變廢為寶、化腐朽為神奇的，小龍蝦現在早已經成為了偶們偉大中國老百姓的口中食就是一個極好的例子！ 不過呢，因為這些小小的東西老是喜歡生活在不乾淨的地方，所以在讓它變成口中美食之前，需要好好的將它清洗一下，最簡單的辦法就是用水。 香辣小龍蝦的 主料：小龍蝦 輔料：洋蔥（增加香味）,青紅辣椒（增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫） 調料：大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,幹辣椒,醬油,糖,生粉。 1現在說說屠殺小動物的流程，首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，儘量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事。 2如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。 3下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。 4剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。 5下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。 6這就是被屠殺小動物的慘狀。 下面時間關係，我就用文字說明一下炒制過程： 1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了） 2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、幹辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻後加水，並放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準。 4.30分鐘後等水快收幹，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。 5.最後再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。
辣炒小龍蝦怎麼做
首先是養：把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。
在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。
小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。
既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！
這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉
小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了
但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗乾淨也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。 在洗完所有的小龍蝦之後，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。
小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
備料過程：
1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外）
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳
龍蝦一斤，用牙刷洗淨......
麻辣小龍蝦怎麼做、越辣越好 10分
最佳答案檢舉 麻辣小龍蝦做法［精選原料］挑小龍蝦，一看個頭，二看成色。個頭當然是越大越好；成色以分量重的為好。死蝦絕不能吃。 ［妙手成菜］小龍蝦洗淨先入油鍋炸，然後烹。調料下得要重。各家的調料不盡相同，一般要放醬油、鹽、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、蔥、姜及多種香料。講究一點的還要放蠔油和沙茶醬等。配料是各家的“商業機密”，有特別好吃的，也有不行的。關鍵是舍不捨得下好作料。 ［品嚐要點］小龍蝦做好了味道很不錯。吃小龍蝦一看形，二嘗汁，三剝肉。 ＊看形：烹好後小龍蝦只形飽滿完整，不能斷頭少腿。外皮色澤紅亮。 ＊嘗汁：小龍蝦的味道全在湯汁裡。油大、作料全、下料重才有好味。湯汁要濃郁，香辣麻鮮鹹為主，同時融合其他味道，不能一味死鹹。 ＊剝肉：小龍蝦可食部分不多，主要是蝦身部分手指般粗細的肉段。剝出蝦肉蘸著湯汁，鮮香麻辣很能撩人食慾。 ［行家提示］蝦體顏色發黑的，在排除湯汁顏色過黑的因素外，可能是死蝦，挑出來，店家都會給您換。有時活蝦在湯裡煮久了也發黑，未必都是死蝦。 ［消費支招］小龍蝦並沒有多少肉，所以吃麻辣小龍蝦帶有點休閒性質。一邊剝著殼，一邊喝著啤酒飲料閒談，從中體會一種舒適、一種放鬆。這也正是麻辣小龍蝦流行的原因。 ［健康叮嚀］小龍蝦肉含多種氨基酸，包括賴氨酸等人體不能合成的氨基酸，並含鈣、磷、鐵等元素，有一定營養價值。但小龍蝦性寒，即使您很喜歡，還是適可而止，不要過量食用。
材料：
小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生薑四片左右、大蔥一小段、幹辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量
做法：
1、用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2、香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切；
3、鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。）
4、加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5、適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
特別提示：
1、挑選龍蝦，要挑選個大威武的；
2、刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，儘量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的後果；
3、炒制時，如果辣椒多的話，可能會相當嗆，自己想辦法解決吧。
4、小龍蝦的大鉗子裡面肉肉味道很好的