料酒產品標準號是什麼?
最新料酒國家標準的內容是什麼？
繼國家對釀造與配製的醬油、食醋標準進行了區分修訂之後，釀造與配製料酒標準也有待重新進行區分和修訂。
"料酒行業的釀造和配製標準早該分清楚了，釀造料酒和配製料酒兩種料酒工藝、質量完全不同，價格上區別也非常大。"中國釀酒工業協會黃酒分會祕書長沈振昌說，去年接連爆出的"勾兌陳醋"和"化學醬油"等事件，將關注食品安全的目光引向了調味品領域的釀造和配製之爭。"現行料酒標準定義模糊，使料酒市場出現了一些亂象，在一定程度上阻礙了料酒行業的健康發展。"
據悉，今年4月開始質檢總局等七部門在全國範圍內聯合開展的酒類產品打假專項集中行動中，配製料酒質量問題尤為突出。許多低檔料酒生產企業冒充高品質產品，甚至生產假冒偽劣產品。
根據2007年商務部發布的《調味料酒》行業標準，市場上出現了三種不同的料酒，分別是用原釀黃酒製成的"釀造料酒",用部分黃酒添加食用酒精製成的料酒和完全用酒精和水勾兌而成的料酒，後兩者都屬於"配製料酒".沈振昌說，釀造料酒從釀造到成品至少要3年，由於是用陶缸和陶壇釀造，一噸酒需要4平方米的場地；而配製料酒的工序只有勾兌和過濾，勾兌過程只需要幾分鐘，根本不受場地的限制。這導致兩者之間的成本相差很大，釀造料酒的成本是勾兌料酒的5-10倍。紹興是全國最大的黃酒生產地，配製料酒的充斥市場使得很多傳統的黃酒釀造企業陷入困境。當地一家小型黃酒釀造廠的負責人表示："勾兌料酒只要有酒精、水和各種添加劑，幾分鐘就能完成整個生產過程。"
業內人士呼籲，應該借鑑醬油和食醋的做法，重新審定料酒標準，將釀造料酒和配製料酒進行區別。中礎烹飪協會副會長、中國烹協名廚專業委員會主任高炳義認為，2007年公佈《調味料酒》行業標準時，食品添加劑安全問題還沒有現在這樣引起各方重視，在目前嚴格規範食品添加劑的環境下，有關行業標準應將易發生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發酵料酒區分開來，以方便消費者辨識。沈振昌說，"一方面，從標準上應該把釀造的跟配製的分清楚；另一方面，即便是配製的料酒也要有嚴格規定的國家標準，不能任由配製企業無限制地用酒精、色素、香精等勾兌。"
最新料酒國家標準的內容是什麼？
前言
本標準全文推薦。本標準由中國調味品協會提出並歸口。本標準起草單位：北京市食品釀造研究所、北京市王致和食品集團有限公司。
本標準主要起草人：王家槐、吳鳴、車有榮、王之琳、高麗華。
1．範圍本標準規定了調味料酒的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用於第3章所指的調味料酒。 本標準不適用於飲料酒。
2．規範性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是標註日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不標註日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB／T601化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的製備
GB2758發酵酒衛生標準
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB／T4789．2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB／T4789．3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB／T4789．25食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗
GB／T5009．12食品中鉛的測定
GB／T5009．22食品中黃麴黴毒素B1的測定
GB／T5009．34食品中亞硫酸鹽的測定
GB5461食用鹽
GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法
GB7718食品標籤通用標準
GB14881食品企業通用衛生規範
最新國家料酒標準的內容？？
料酒有國家標準或行業標準嗎？
據紹興黃酒行業協會祕書長陳祖良介紹，廚用黃酒作為烹飪用的佐料，其成分雖和飲用黃酒類似，但嚴格地講，廚用黃酒應歸調味品類。配料不一樣，兩者的檔次也不同。紹興黃酒專門有17946的國家標準，且是強制性標準，目前已實行原產地保護並有國家工商局核准證明商標的註冊，現在可以使用的僅有4只產品（花雕、香雪、元紅、善釀）。而廚用料酒多數是企業標準，而以前標誌不一致，使得人們無法分辨兩者的區別。現在廚用酒統一標誌後，都只能標“紹興廚用酒”等字樣。據介紹，一年我市出口黃酒在2萬噸以上，廚用酒佔了20％以上，市場潛力巨大。
啥牌料酒好 10分
在大廚的眼裡，要做成一道色香味俱全的佳餚，除了要有手藝之外，對於調料也特別的講究，因此調料也要買最好的。料酒什麼牌子好呢?料酒品牌有哪些?下面中國品牌網小編為大家整理了料酒十大品牌排行榜，希望能夠為您選擇料酒提供幫助。
第一名：王致和
北京王致和食品集團有限公司是一家以生產釀造調味品為主的科工貿一體化、跨行業經營的集團公司。全公司總資產4億元，現有員工1800人，專業技術人員326名。 集團生產金獅牌系列醬油、龍門牌系列食醋、王致和牌系列腐乳王致和 王致和、料酒和醬、日式咖喱滷及其它複合調味料幾大類百餘種產品。 集團擁有歷史悠久的產品，有創制於1669年(明永曆二十三年，清康熙八年)的王致和腐乳、創制於1820年(清嘉慶二十六年)的龍門牌米醋及創制於1938年的金獅牌和創制於1939年的老虎牌醬油。王致和集團被評為“中國調味品著名品牌二十強”、“北京流通31強”和“中國食品工業(食品製造業)百強企業”，連續四年獲得“全國質量效益型先進型企業”稱號，2003年和2004年連續兩屆獲得“守信企業”稱號、被北京市技術監督局授予“北京質量管理優秀企業”、榮獲北京市政府頒發的“北京市科學技術獎”和中國食品工業協會頒發的全國商業科技進步獎。為與國際接軌，集團狠抓管理，開展了所屬企業ISO9001—2000質量管理體系、HACCP食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系多項認證工作。 “釀人間美味，造百姓口福”是王致和集團的經營宗旨。集團將進一步借鑑國內外先進的管理經驗，開拓進取、加快發展，為消費者提供更多安全健康、營養價值豐富的調味品，為振興民族食品工業做出自己的貢獻。
第二名：老才臣
北京市老才臣食品有限公司是一家京港合資企業，位於北京平谷興谷經濟開發區5號區。佔地110餘畝，擁有國際標準廠房7.5萬平方米，配置全套的自動化設備與寬敞明亮的現代化車間，公司主要生產腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、榨菜、香油、醬類。產品已被北京消費者協會評定為首都可信商品，北京著名商標。產品暢銷國內外，是全國同行業中規模最大的企業之一，企業已通過HACCP、ISO9001國際質量體系認證、QS認證等。
公司擁有國際標準化腐乳生產車間和全國醬油五大生產流水線之一，同時在國內獨家引進韓國烤蛋技術，其產品色、香、味俱佳，符合現代中國老百姓的消費需求。部分產品已被北京市消費者協會評定為首都可信商品。2003年公司通過ISO9001質量體系和HACCP食品安全體系雙重認證;醬油食醋通過全國工業生產許可證(QS), 並被國家質量監督檢驗檢疫總局授予國家免檢產品。2005年被北京市工商行政管理局評定為北京市著名商標和2005年度守信企業。並獲得國家農業部全國鄉鎮企業創名牌重點企業。中國調味品協會授予全國腐乳行業十強品牌企業。產品暢銷國內外，是全國同類行業中大型企業之一。
第三名：老恆和
清光緒元年(1875年)，由前清秀才錢蓉江發起，創辦了“老元大醬園”(位於今湖州壇前街);民國19年，取“恆以持之，和信為本”店訓中“恆、和”二字，更名為“老恆和醬園”。
老恆和擁有多個獨門配方，掌握傳統釀造工藝，形成了料酒、黃酒、玫瑰米醋、醬油、玫瑰腐乳、醬菜、豆瓣醬等產品系列。老恆和醬品曾獲得1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。
老恆和在行業內首創“釀造料酒”概念。老恆和料酒是以陳釀五年以上的原汁黃酒做酒基，添加十五中天然香辛料製成，不添加一滴酒精。老恆和料酒不僅能祛羶除腥、增香添味，而且富含氨基酸、維生素，有益身體，老恆和料酒連續三年位居全......
生產料酒需繳消費稅嗎
《國家稅務總局關於調味料酒徵收消費稅問題的通知》（國稅函〔2008〕742號），對調味料酒徵收消費稅的有關問題作了明確：鑑於國家已經出臺了調味品分類國家標準，按照國家標準調味料酒屬於調味品，不屬於配置酒和泡製酒，對調味料酒不再徵收消費稅。另外，需要注意的是，調味料酒是指以白酒、黃酒或食用酒精為主要原料，添加食鹽、植物香辛料等配製加工而成的，產品名稱標註（在食品標籤上標註）為調味料酒的液體調味品。
調味汁的執行標準是什麼
目前有很多關於調味品的標準，如GB 10133-2005 水產調味品衛生標準、SB/T 10416-2007 調味料酒、DB 11/ 517-2008 液態調味品衛生要求。
不清楚你們的調味汁具體是怎樣的產品，可以登錄一些標準化研究院網站查詢一下是否有適用的國家標準、行業標準或地方標準，如果沒有的話，就需要自行制訂企業標準。
具體編寫標準時，標準的結構和格式應符合國家標準GB/T 1.1—2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫規則》的要求，內容應完整並準確表述產品的功能特性，一般應包含技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸、貯存等內容，可參照一些相似產品的國家或行業標準。
怎樣生產料酒或黃酒？
一、什麼叫黃酒
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。）
二、什麼叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒）
紹興酒是以優質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑑湖水為原料，經過獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒。(目前只有15家企業真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標，只有6家企業真正屬於紹興酒原產地域保護企業，中糧紹興酒業有限公司是其中一家。)
三、 紹興酒的原料主要原料及輔料：（一）糯米 （二）小麥 （三）鑑湖水 （四）酒母
(一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什麼釀製紹興酒一定要採用糯米，而不是用粳米或秈米。
1)糯米幾乎都是支鏈澱粉存在，而支鏈澱粉分子形狀不規則，分子間的排列較疏鬆，吸水快，容易蒸煮糊化，有利於糖化、發酵。
2)糯米中的澱粉分枝點上糖化比較困難，所以最後在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。
3)糯米含蛋白質、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。
4)粳米支鏈澱粉為83%，直鏈澱粉為12%，秈米支鏈澱粉為60-70%，直鏈澱粉為30-40%。
糯米強調它的精白度
1)糙米表面是一層粗纖維，較多的皮層組織，皮層含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纖維9%，而蛋白質和脂肪含量多，是黃酒異味的來源，會影響到成品酒的質量。
2)糙米和粗白米釀黃酒，植物組織的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的時間長，出飯率低，糊化和糖化的效果較差。
3)色、味不佳。飯粒發酵不徹底，糠層中的蛋白質和脂肪又易導致生酸和產生異味。
所以，釀造紹興酒的糯米，需標準一等以上的糯米。
(二) 小麥
小麥是制曲的原料，小麥製成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使澱粉轉化為葡萄糖。
(三) 釀造用水
鑑湖水喻為“酒之血”。沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統工藝外，重要的還因為它是用得天獨厚的鑑湖水釀製的。
鑑湖水有它特別之處：
1)經研究分析水源地區的地質結構得知，在基岩、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處於收斂狀態。同時含有適量的礦物質和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對人體特別有益。
2)鑑湖水作為釀造用水基本符合我國生活用水的標準。
3)鹽分低，硬度適中（硬度過高不利於發酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。）PH值顯中性，無沉澱，無懸浮物和雜質。
(四) 酒母
用淋飯法生產的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發酵劑，使半成品中的葡萄糖轉化為酒精。
四、 紹興酒的生產工藝
鑑湖水 鑑湖水
↓ ↓
糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→糖化發酵→灌壇後酵→壓濾→
↑
麥曲、酒母
煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品
工藝特點：傳統工藝、手工釀造、純糧製作、純天然發酵。
黃酒常規制作四法： 1淋飯法 2餵飯法 3攤飯法 4機械化法
五、 紹興酒的種類
以含糖高低分以下四種類型：
1)幹型黃酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:紹興元紅酒。
2)半乾型黃酒。含糖量在15.1~......
生抽、老抽、醬油、料酒、大料等各種調味都有什麼區別？買得到嗎？
簡單說，生抽調味，老抽調色，料酒炒些葷的東西放點，去味主要是，還有什麼東西不會，你可以來問我
什麼是飲料酒？國家標準對飲料酒是如何進行分類的
各國標準並不統一。我國一般指酒精（乙醇）含量為0.5%～60%（V/V）的飲
葡萄酒
料酒。
按原麥汁濃度分 3.1.1.1 淡色啤酒：色度為5～14EBC單位的啤酒。a）高濃度淡色啤酒：原麥汁濃度大於13%（m/m）的淡色啤酒；b）中等濃度淡色啤酒：原麥汁濃度為10%～13%（m 帝王威士忌 /m）的淡色啤酒；c）低濃度淡色啤酒：原麥汁濃度小於10%（m/m）的淡色啤酒。3.1.1.2 濃色啤酒：色度為15～40EBC單位的啤酒。a）高濃度濃色啤酒：原麥汁濃度大於13%（m/m）的濃色啤酒；b）低濃度濃色啤酒：原麥汁濃度等於或小於13%（m/m）的濃色啤酒。3.1.1.3 黑啤酒：色度大於40EBC單位的啤酒。3.1.1.4 特種啤酒：在原輔材料或生產工藝方面有某些重大改變，使其改變了上述原有啤酒的風味，成為獨特風格的啤酒。如：a）乾啤酒（高發酵度啤酒）：實際發酵度在72%以上 威士忌 的啤酒；b）低醇啤酒：酒精度為0.6%～2.5%（V/V）的啤酒；c）小麥啤酒：以小麥麥芽為主要原料（佔總原料的40%以上），採用上面發酵或下面發酵釀製的啤酒；d）渾濁啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，濁度為2.0～5.0EBC單位的啤酒。e）冰啤酒：在釀製過程中經過冰晶化處理的啤酒。3.1.2 葡萄酒wine以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的、酒精度等於或大於7%（V/V）的發酵酒3.1.3 果酒fruit wine以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發酵酒。按酒中的含糖量又分為：a）幹酒：含糖小於10g/L的黃酒；b）半乾酒：含糖大於幹酒，最高到30g/L的黃酒；c）半甜酒：含糖大於半乾酒，最高到100g/L的黃酒；d）甜酒：含糖大於半甜酒，最高到200g/L的黃酒；e）濃甜酒：含糖大於200g/L的黃酒。3.1 發酵酒（釀造酒）fermented alcoholic beverages範圍：適用於澱粉質（或糖質）原料經發酵釀製而成的酒。定義：以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝制 成的、酒精含量小於24%（V/V）的飲料酒。
執行標準號:sb/t10416是什麼意思
SB/T10416-2007 調味料酒