竹筍怎麼做筍乾?
新鮮冬筍怎麼做成筍乾
水燒開後放入竹筍，煮一下，根據筍的大小定時間 ，小筍的話煮兩分鐘有點變色就差不多了，撈出氻幹水份，如果想晒的快些，將氻乾的竹筍用乾淨 的蛇皮袋裝好，用石頭或是其他的重物壓一到兩天，筍由圓變扁，這樣晒就快了，我自己是這樣做的，野生小竹筍壓扁後，再撕開成小條，晒一天就晒乾了，不壓的話，就要晒很久啦！
用開水煮煮殺青才可以，不是在空氣中20分鐘就老掉或爛掉
怎樣做筍乾?
筍乾的製作方法
鮮筍加工成筍乾的工藝很講究，過程如下：首先要挑選1尺左右的嫩筍，放進鍋裡煮到成熟，再撈出晒到筍乾呈褚紅透亮即可。待到吃筍乾時，把它放進鍋裡煮到軟熟，再撈起用冷水浸泡到水清澈為止。然後取出，根據愛好切成筍絲、筍片、筍耽，炒到水分大半蒸發後，再加油、鹽、醬等佐料，炒熟盛起
怎樣將鮮筍做成筍乾
筍切條，橫著切，不能豎著切，（豎著切晒乾嚼不碎）切好之後放外面晒半天（不用晒太乾）用鹽醃，再拿到外面去晒乾，如果醃菜的罈子，就放壇裡一個月，沒有罈子用保鮮袋也可以，一定要密封喔!也要放這麼久喔！
怎樣製作筍乾
二、製作方法
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、晒乾或烘（烤）幹
晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。
烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。
晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍乾。
筍乾如何加工製作
筍乾的加工製作：
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草錠箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上；第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、晒乾或烘（烤）幹
晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。
7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。
晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍乾。
春天的新鮮竹筍怎樣做成幹筍
把外殼剝了。大的切小，開水煮八成熟，用線穿起，太陽下晒乾就行了，
筍乾怎樣做才好吃？？
筍乾炒肉
材料
筍乾150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法
1、將筍乾先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。
將燜好的筍乾切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
五花肉燜筍乾
材料
筍乾，五花肉，蒜片，薑片
做法
1.筍乾浸泡在水裡
2.浸泡一天一夜之後的筍乾軟了許多
3.準備好五花肉，蒜片，薑片
4.五花肉用鹽，乾貝素，料酒，蠔油醃10分鐘
5.熱油鍋下蒜片和薑片爆香
6.醃好的五花肉下鍋翻炒
7.加少許高湯燜煮開
8.加入泡發好的筍乾
9.我想吃辣的，就加了一點老乾媽的紅油
10.繼續燜30分鐘
涼拌筍乾
材料
筍乾300g
做法
1.幹筍乾泡二小時，煮一小時，泡一天，切絲，加自己喜歡的調料，拌均即可
筍乾燒雞塊
材料
筍乾，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法
1、雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍乾翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜。
8、等筍乾軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。
筍乾炒豬心
材料
八渡筍絲幹適量，油，鹽，醬油，蠔油，澱粉，姜，蔥，料酒
做法
1.豬心從中間剖開，洗乾淨淤血，筍乾用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠幹水分
2.把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷， 再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，儘量切薄，這樣比較容易熟。
3.切好的豬心片再用水清洗乾淨，用鹽，澱粉，料酒拌勻，醃製10分鐘左右
4.鍋裡放油燒至四成熱，放進筍乾炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤裡
5.姜蔥切碎，鍋裡放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去 一起翻炒，豬心變成捲曲狀時放進醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老
筍乾臘肉煲
材料
筍乾，臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，辣椒幹，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽
做法
1、筍乾在涼水中浸泡1-2天，洗淨瀝乾。
2、臘肉洗淨切麻將大小。
3、開火冷鍋放點油加熱，放入蒜、薑片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。
4、準備電火鍋，放入筍乾，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。
新鮮竹筍怎麼做筍乾
把竹筍外殼剝掉，如果筍比較粗先把它撕成一條一條的，放入冷水煮開，一定要煮熟，撈出放在乾淨有太陽照著的地方晒乾，注意一定要晒得很乾，不然儲存不住的。
新鮮竹筍怎麼製作成幹筍？
鮮竹筍還是炒著好吃。在家裡做的話最好放點五花肉炒好吃··。。筍乾嘛···當然是晒乾了就成筍乾了。。。。