如何在家制作豆腐腦?

General 更新 2025-02-05

怎樣在家自制豆腐腦或者自制豆腐？

自制豆腐腦

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。

主料

幹黃豆(100克)內脂(2.5~2.6克)水(1200克)

調料

香油(適量)生抽(適量)芝麻醬(適量)韭菜花醬(適量)

廚具

煮鍋、蒸鍋、湯鍋、攪拌機、豆漿機

1 幹黃豆浸泡四小時以上

2 泡好的黃豆倒進攪拌機（豆漿機），加入水，攪拌成豆漿，過濾豆渣

3 將豆漿倒入鍋中煮沸，撇去浮沫

4 內脂用少許涼水融化

5 豆漿放涼至80-90度，加入豆漿中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分鐘

6 加香油，生抽，芝麻醬，韭菜花醬即可

小竅門：

做好的豆腐腦按個人口味加入調料即可。

自制豆腐腦

用料

主料黃豆100克

輔料內酯2克

調料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根

自制豆腐腦的做法

1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份

3.豆漿機中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次

6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右　　7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右

11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽

12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可

怎樣自己在家裡做豆腐腦

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

家庭型製作方法：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。

在家怎麼做豆腐腦，越簡單越好

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打滷了。原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。燴豆腐腦材料：紅蘿蔔50公克、香油少許、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條調味料：鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許做法： 1、小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。要領：豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。三鮮豆腐腦材料：蝦仁10只，海蔘1小條，乾貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。炒豆腐腦材料：嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裡蕻25克做法：雪裡蕻洗淨，擠幹切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

採納哦

用黃豆如何製作豆腐腦啊，想在家裡做豆腐腦吃

豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。說起來簡單製作起來其實並不容易我也是在冠香興小吃學了後簡單的總結了下豆腐腦用黃豆製作的方法。求採納謝謝

在家怎樣製作豆腐花? 20分

原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。

5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。

6、把磨***漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

7、再用濾網過濾豆漿。

8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

9、煮開後，關火，晾至80度左右。

10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。

11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

14、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。

小貼士：

1、磨好的豆漿一定要過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆漿要儘快煮開，以免蛋白質流失後，做出的豆腐花會失去豆的香濃。

3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。

4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。

5、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。

6、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣裡會有很多豆漿，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。

7、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。並且，豆漿一定要完全煮透。

怎麼樣在家做豆腐腦？

１．磨豆漿，比例是５０克泡好的黃豆加入６００毫升左右水。磨出約６５０毫升恭豆漿。

２．燒開豆漿。

以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。

關鍵步驟：點豆腐腦：

３．烤箱開到１0０度預熱約5分鐘關掉。（注意，這裡用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）

４．１．５克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆漿緩緩衝入，邊倒邊攪拌均勻。

5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。

6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗裡，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。

怎樣自制豆腐腦

平時喜歡喝豆腐腦，早上有時不吃飯，上班後再到街上喝豆腐腦。今年暑假的時候，買了一袋內脂，就自己做著喝了。那天下雪的時候，在家自己製作了傳統小吃豆腐腦，但沒來得及吃就因為俺家小美女發燒去鄭州了。在鄭州一週回來後，又重新做了一次。豆漿是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐腦，10幾分鐘的時間就做好了，簡單方便！

材料

黃豆100克，水3斤，內脂3克

做法

1.黃豆100克，水3斤，內脂3克。黃豆泡發一天或者一晚上。2.泡發的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。3.鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。4.準備內脂3克，加入一點溫水融化(這一步在豆漿做好之前就完成)。5.豆漿煮好後，直接衝入裝著內脂溶液的容器內，不用攪拌，等四五分鐘，豆漿就凝固了。

小訣竅

這個時候，想怎麼做都行，冷吃熱吃、甜的鹹的都很好吃！我是等豆花涼下來以後，分別盛到小碗裡，加上香油，醬油，香辣醬，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以開吃啦！LG說放花生碎起到了畫龍點睛的作用，非常好吃！

材料

黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉

做法

1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱2.內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆裡3.豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著4.這時候就可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷開吃啦5.滷的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點醬油調味8.最後用溼澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

怎樣在家制作老豆腐

老豆腐的製作方法如下：

[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。

[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水衝稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻後用蓋子蓋壓，15分鐘即成。

豆腐腦能在家裡自己做嗎

可以在自己家裡做

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種

通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。

而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

在家如何做豆腐腦怎麼用豆漿

一斤幹豆泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯

或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯

85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，

內酯用40度溫水化開 , 等約七八分鐘-十五分鐘左右就好了 ~!

豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

家庭豆腐腦做法

材料幹大豆100克葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水

1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長出漿率不高豆腐腦做出來就會散

2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。

3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。

4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫

5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗用少量40度溫水衝開

6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。