扣肉怎麼做好吃不膩?

扣肉最標準做法 扣肉怎麼做好吃而不膩

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

梅菜扣肉怎麼做才好吃啊！要不膩的那種。

第一步：先把帶皮的五花肉放入水中，用文火煮至8成熟，取出，將肉切成一塊一塊的，大約厚1cm，成10cm。梅菜先要用水泡開

第二步：油炸，將油燒熱，把切好的肉放入油鍋炸，炸至吃起來感覺肥肉吃起來不膩就行，不能炸太焦，炸焦了肉就老了。

第三步：鍋裡放少許油，將炸好的肉入鍋炒，放上醬油(最好是老抽，使其上色），白糖。炒好後盛起來，這時油鍋裡還有很多的油，就將梅菜放入炒，還再加點糖。

第四步：將肉皮朝下一塊塊排入碗中，梅菜放在上面，上鍋蒸，大約蒸30分鐘就好了。

扣肉怎麼做才不會油膩呢？

我的做法是先將五花肉（整塊）煮半小時後風乾（掛起吹乾約一小時以上），鍋燒熱後加兩碗油，油熱後加入三湯匙白糖燒至變黃，將五花肉皮朝下炸皮（記得馬上關火，並在肉下後馬上蓋上鍋，免得賤到），需時約兩分鐘便可撈起（注意皮必須均勻的變焦紅色），稍涼後切成塊狀並整齊地擺於大碗中，另爆香蒜末、蝦米和薑片，加入已處理好的梅菜乾，加入適量的高湯（煮過肉的湯），以醬油和糖調味，燒開後便可淋到肉上，隔水蒸倆小時便完成了。注：上碟方法是以深盤扣住大碗，快速翻轉，將扣肉扣到盤上就成；這樣處理過的扣肉既不油膩也更滑嫩。

扣肉怎麼做才好吃，做了幾次做不出那個口味

買回來的肉，先放在水裡煮一下，去除血水及定型

醬油和糖倒在大碗裡混合，將煮好的肉塊 豬皮的那一面放進去浸泡一下上色，等會油炸出來比較好看

肉塊進油鍋炸 成金黃色後撈出，荔浦芋頭切厚片入油鍋炸至表面微金黃撈出過濾油

肉塊切成與芋頭等厚的片，與芋頭交錯碼在碗裡（注意豬皮那頭朝碗底）。

豆腐乳壓碎連豆腐乳裡的汁做成醬汁（如果有偏好也可加些蒜末和辣椒粉等）

醬汁淋到碼好的肉片芋頭上

上高壓鍋蒸至肉片酥爛一些

選一個大碗將扣肉倒扣出來

扣肉怎麼做才好吃 3種扣肉的做法大全

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

扣肉怎樣做好吃？

色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克， 調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出； 2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用； 4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內； 6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾， 調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。 2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。 3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。 4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。 5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。 6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。 7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。 8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。 9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。 10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。 12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。 12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

小訣竅

1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 2、五花肉的薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米，不能太厚。 3、如果喜歡更鹹點的，調料（3）可以再加點鹽。 4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。 5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。 6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。

扣肉怎樣做才好吃？

製作方法　　取五花肉切成一釐米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，在一碗中 扣肉放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鐘即可. 　　梅菜扣肉 　　1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 　　2．鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。 　　 扣肉3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。 　　4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。 　　5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。 　　6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。 　　7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 　　 扣肉小注： 　　1．調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 　　2．扣肉做好了隔頓再吃比較入味。 扣肉墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 編輯本段特色簡介　　 扣肉各式扣肉成品(20張)梅菜扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 編輯本段梅菜扣肉　　做法1： 　　梅菜扣肉 　　主料： 　　 扣肉五花豬肉700克，梅菜100克。調料： 　　植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 　　作法： 　　(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 　　(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。 　　(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。 　　(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 　　(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 　　(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。 ......

廣西扣肉的做法，廣西扣肉怎麼做好吃，廣西扣肉的家常

1.我在淘寶買的廣西扣肉，炸好的，先鍋裡煮軟，用筷子能插過就好，喜歡軟一些的可以煮久點，這是煮好的

2.把煮過的扣肉切塊，要把皮超下切這樣皮才不會被切爛，我就是切錯了不好看了，切好後放在盆子裡，皮還是朝碗底，然後開始放調料煮扣肉的時候就可以調了，蔥薑蒜切碎末，當上料酒醋醬油老抽糖五香粉腐乳（廣西扣肉必須有腐乳，醋可以解膩，其他都是按照各自口味放）攪勻後倒入扣肉碗裡醃製半小時

3.醃製好後，上鍋蒸，蒸半小時左右，不需要加水到扣肉裡，蒸的時候會有油出來，蒸的久就比較入味

4.半小時後出鍋，再拿一個盆子蓋在上面，倒扣過來就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的來源，倒扣過來才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的沒有切好，切爛不好倒扣，就直接擺好在碗裡，賣相不怎麼好，味道還是極好的

請問扣肉怎麼做才好吃啊？

我們自己家做的十分簡單拿個盤子，下面放層梅乾菜，上面鋪層切好的豬肉片（要五花三層的）。加醬油，少許鹽，味精。一起放鍋裡蒸！時間越長越好吃，而且蒸久了肥肉裡的油都出來了，吃著也健康。別放太多雜七雜八的調料，畢竟我們是享受美食，不是享受調味品。

肥肉怎麼做好吃不膩

燉肥肉不膩方法先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見"沙拉"的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見"沙拉沙拉"的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥(蔥白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(剛好淹過肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嚐嚐夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！梅菜扣肉的肉都是肥肉，但不膩。以下是做法：梅菜扣肉原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。米粉肉原料：五花肉500克；米粉250克做法把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉；找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下晒上一天，中間注意翻個面晒晒。等肉晒得幹了就可以上鍋蒸了吃了；如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。注意事項是：肉別晒得太乾，否則不易咬。另外如果一天晒得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼幹香了。東坡肉真正的是好吃不膩。具體做法是：選優質的帶皮的肥五花肉一塊，用刀切成小方塊，然後用精鹽、味精、八角、肉桂、蔥姜醬油、白糖、料酒醃漬五個小時；放入沙鍋一次兌好高湯，用大火燒，半個小時後，該用文火燉二--三個小時；然後關上火，燜一個小時，絕對肥而不膩特爽的東坡肉