餐飲怎麼發現問題?

General 更新 2024-12-26

作為一個餐廳主管怎樣去發現店裡的實際問題

餐廳的主管需要具備運營能力，那麼怎麼才能具備運營能力呢？團結工作人員服務好客戶，我們作為主管，鼓勵工作人員積極工作，熱情服務客戶，不但扭轉工作過程中遇到的問題。可工作人員也是人，我們沒有權利無謂的要求人家聽信於你，換言之，顧客餐飲店的上帝，那麼工作人員就是我們管理者的上帝，我們需要以服務的心態去服務好工作人員，他們才能夠服務好客戶，你的職責就是他們的服務員，只有把心態擺正，才有資格把工作落實到位，這才是首要掌握的實際問題。至於細節方面，不利於服務客戶的任何問題都是實際問題，不可以輕視任何顧客反饋的信息。

餐廳目前存在的問題和解決辦法怎麼寫

餐飲部案例分析及解決辦法

如何處理素質低的客人？

在服務過程中有時會出現經常把腳放在臺上的客人，這時可以利用經常換菸灰缸或收拾檯面來干擾客人，同時要禮貌地提醒客人把腳放低。

如何處理喝醉酒到處鬧事的客人？

應馬上通知喝醉酒客人的朋友，把其勸回自己房間或先把其送走，不得已的情況先通知經理進行勸說實在不行的情況下通知保安部來維持場內秩序。

如何處理客人發生口角、打鬥？

發現客人開始口角，應立即通知經理馬上出面調解，如發生打鬥且情況嚴重的要及時通知保安，讓保安把打鬥的客人送出門口並注意事態的發展。

如何處理客人自帶酒水、食物？

這時，應向客人解釋酒店不接受客人自帶酒水及食物的規定，如客人一定要帶的話，應通知上級解決。另外也可收取相應的開瓶費，或請客人將自帶酒水、食物存放在寄存處，並在酒單上寫明開瓶費及相應價錢。

服務員或客人自己將酒水倒在桌面上，服務員應該怎樣做？

如果服務員倒酒水在桌面上，應馬上說：“對不起，我馬上幫您擦掉。”然後用乾淨抹布擦乾桌面，換掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，應馬上遞上毛巾（紙巾）擦掉水跡，再遞上紙巾，吸乾汙物。

客人損壞公司財物應該怎樣處理？

應留服務員保護現場，讓另一名服務員通知經理，耐心向客人解釋物品的貴重，如電視機、音響之類應照價賠償，如客人繼續其行為，立刻通知保安將其強行制止。

打破玻璃或倒灑酒水在地上，服務員應該怎樣做？

服務員應馬上站在現場，提醒過往客人注意，另一位服務員立即通知保潔清理現場，如有異味應噴空氣清新劑。

客人遺失物品怎樣處理？

服務員應馬上通知經理，負責該房的服務員要站在現場等待經理及保安來解決，經理應協同保安部人員仔細檢查客人所使用過的地方，詢問清楚客人到過的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同時也檢查該服務員，詢問當時情況，並立即通知保安檢查該員工儲物櫃，如還沒有找到就叫保安做記錄，以便以後有線索可以聯繫到該客人，下班後認真檢查員工手袋。

客人在洗手間跌倒或暈倒怎麼辦？

此時，廁工應馬上扶起客人，通知經理，如客人有傷即扶到安全的地方稍作休息，用藥物稍作治療，情況嚴重的應通知主管將該名客人送到附近醫院就醫，事先廁工要經常留意洗手間的衛生，保持地面乾爽清潔。

發現假酒，但酒已打開怎麼辦？

應認真和吧檯問清楚是否有假，如發現賣的確實是假酒應馬上向客人道歉，即通知經理到吧檯換取另一隻新酒給客人，親自在客人面前開啟及讓客人親自嘗試該酒，然後到酒吧把該酒情況稍作書面報告，留作明天把酒交給供應商換取新酒，酒吧應注意供貨商來貨質量。

客人在房間有不雅動作應怎麼做？

服務員應經常出現在房內，以進房服務讓客人不方便進行，使客人有所避忌，如繼續有不雅動作出現，應立即通知經理，經理上前勸阻並警告。

客人在場內到處走動，到處張望不消費怎麼做？

發現此情況應上前詢問客人是哪間房的，如沒有位置消費應馬上通知諮客帶位，讓其消費，經理應通知專人注意客人動態，有可能是小偷。

客人遺失物品在場內怎麼做？

服務員要有高尚的品德，客人走前應提醒帶齊物品，如有發現遺漏物品應馬上上交經理。並做好登記......

做餐飲需要注意什麼

市場調查很重要，我不知道你那個目標市場是否已經在營業了，有沒有同行，市場裡攤位老闆都是由哪些地方人組成，這方面決定了口味選擇，菜品搭配，側重在送餐，攤位老闆一般不想在吃飯的短時間內把門關下來，當然他們願意自己出來端那也是非常好的，所以你就要側重考慮怎樣把效率提高，快餐，套餐，以燒菜，蒸菜，為首選，小炒類要少而精，下飯類為主，免費的湯，免費的鹹菜，前期都可以上，不要怕免費了就不點你的菜，如果是吃飯為主，米飯一定要好吃，這是最最最重要的，我以前的店，經常有客人說我只有在你這裡才吃得飽，所以既然目標顧客是吃飯為主的，就在這些問題上做到比其他的店都要好，就不會差。前期一定要把人氣搞紅火，選址這個問題，我經歷過的，一般都是在市場附近的民房，便宜啊，而且餐飲如果開在批發市場內，消防通不過的，通過都很難，那又何必呢，當然不排除那種獨棟批發，很大那種。最後要提到的一點就是餐飲管理軟件，這也是做餐飲必備的東西之一，我比較推薦三餐美食的我以前就是用的他們的餐飲軟件！

餐飲服務中出現的問題

看是怎樣的問題啊？不過啥問題都要有好的應變能力。

做餐飲的遇到客人投訴菜餚有問題應該怎麼處理

一、忌總是刻板呆坐在大堂工作臺　　大堂副理大多數時間應在大堂迎來送往招呼來來去去的客人，隨機地回答客人的一些問詢，不放過能與客人交往的任何機會，一方面方便了客人，使飯店的服務更具人情味，增加了大堂副理的親和力。另一方面可以收集到更多賓客對飯店的意見和建議，以利於我們發現飯店服務與管理中存在的問題與不足，及時發現隱患苗頭，搶在客人投訴之前進行事前控制。　　二、忌在客人面前稱飯店別部門的員工為“他們“ 　　在客人心目中，飯店是一個整體，不論是哪個部門出現問題，他都會認為就是飯店的責任，而大堂副理是代表飯店開展工作的，故切忌在客人面前稱別部門員工為“他們“。　　三、忌在處理投訴時不注意時間、場合、地點　　有的大堂副理在處理賓客投訴時往往只重視了及時性原則，而忽略了處理問題的靈活性和藝術性。例如客人在午休、進餐、發怒時，或在發躺、宴會廳等公共場所，在這些時間和場合去處理投訴效果就不佳，還可能引起客人反感，“氣“上加“氣“，火上燒油。　　四、忌缺乏自信，在客人面前表現出過分的謙卑　　確實地說，大堂副理是代表飯店總經理在處理客人的投訴和進行相關的接待，其一言一行代表著飯店的形象，應表現出充分的自信，彬彬有禮，熱情好客，不卑不亢，謙恭而非卑微。過分的謙卑是缺乏自信的表現，往往會被客人看不起，對飯店失去信心。　　五、忌唯恐客人投訴　　投訴是壞事，也是好事，投訴的顧客就像一位醫生，在無償地為飯店提供診斷，以使飯店管理者能夠對症下藥，改進服務和設施，提高服務質量和管理水平。因此我們不應該回避投訴，而應正確對待。

餐飲管理出了問題怎麼辦

首先不要著急，不知道你是不是老闆還是店長。

1.首先你要先了解外部環境，所在地區餐飲市場如何。

2.然後你要定向你的客戶群是那些。

3.收集客戶評價，菜色，用餐環境，服務。

根據以上三進行細化找原因，在進行整改。循環5次。

5次整改落實到位後開展各種宣傳，促銷活動。

具體不細說，不是三言兩句說完。靠你自己悟吧。

關於餐飲店的問題

不是，只要你努力，到時候夢想就會變為現實。加油！

在飯店發現食品質量問題，應當向（）部門投訴

當消費者在餐廳消費過程中如遇到糾紛或者食品問題時，

請保留消費憑據和發票或者拍照作為證據

根據權益受損的具體情況分別向

當地衛生、物價、工商部門申訴

或者向消費者組織投訴。

如果是知名餐飲企業，

直接打給當地的新聞熱線，

記者很熱衷於報道此類新聞，並會找相關部門，

開餐館有哪些注意事項

這些是一系列教訓——從我開創自己的餐館起，花了9年時間學到的。這些教訓是我的親身經歷。我真希望在我經歷這些痛苦之前，有人能告訴我這些真理。很少有人能從別人的痛苦中吸取經驗。因此，如果你想聽聽我的教訓以便避免這些失誤，我相信我的這些經驗會對你有用。但如果你選擇按自己的方式行事，直接從苦難中學習，那是你的自由，祝你好運。　　一，找尋那些在工作上具有主動精神的僱員，並且要不斷地尋找他們。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數量和範圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟樑之材，尤其是當你的企業穩定之後，他們會維持企業正常運轉，使你能夠放心地獲得自由時間去放鬆和享受人生。　　二，當你找到一個好僱員，告訴他你認為他是一個優秀的僱員。經常感謝，並且讚許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應得的報酬，他們仍願意與我共同工作。　　三，當你有一個糟糕的僱員，不要浪費你的時間嘗試把他們轉變成為好僱員，這通常很難實現。我發現最好的辦法是儘可能早的解僱他。糟糕的僱員將拖你的後腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他僱員產生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個建議上，而那會使你的投資帶來更多的回報。　　四，認真等待別人的意見，當他們對你講話時要善於聆聽。當人們感覺他們需要表達時，作為一名企業家，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當你認為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發生的最糟糕的事情之一。你需要你的僱員與你交談。他們比你瞭解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應該知道的。如，“我看見新來的僱員李四在更衣室吸毒”。這類事情你的僱員不告訴你，你將很難知曉。確信當人們與你交談時，你在聆聽，不論你有多忙，不論所談之事有多麼瑣碎。　　五，給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。對你來說，供貨商象你的僱員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那裡購貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯特錯！是的，你是在給這些傢伙籤支票，但你應與他們保持一個良好的工作關係，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個僱員從保險櫃裡偷了企業的週轉資金。我再沒有足夠的錢來使企業運轉下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款並與我關係良好；當我向他們求援時，迅速給以我幫助。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當週五下午五點半，你突然發現忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關係，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。　　六，在銷售淡季要有創新。所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應該開展一輪營銷新攻勢。我知道這聽起來有點瘋狂——明知生意清淡卻花費金錢去做廣告。但如果你做的對路，你將不會白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這裡對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家裡。但二月份是有一宗教齋節，因此我開發了齋前特色菜譜，並大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結果這個月成為我們最紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業，只要促銷活動辦的獨特有趣，就能吸引顧客。　　七，不要被瑣事纏住手腳。在餐館的每一天，都會有無數問題冒出來，而你卻沒有時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上並沒有那麼嚴重。因此在我象瘋子一樣運作多年後，終於學會當所有這......

如何做好餐飲管理

轉載以下資料供參考

如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理+控制+經營手段。合理適當的管理，有利於提高服務水平。人員意識，並進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環節：

餐飲管理1：首先是溝通協調管理

內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。

餐飲管理2：計劃管理

做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。

餐飲管理3：組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

餐飲管理4：人資管理

酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人裡成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排……。

餐飲管理5：督導管理

也就是指揮與指導管理

相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

餐飲管理6：控制管理

此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，並紀錄下來，預先想到的一切困難，然後仔細分析出解決方法。

現場控制：深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。

反饋控制：每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值

餐飲管理7：預算與財務管理

預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，並以預算的結果做為當月的運行費用。

財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

餐飲管理8：動力管理

也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。

餐飲管理9：資產管理

資產管理也屬成本控制，首先了解自己範圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然後分配到人，責任到人，維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。