魚湯怎麼熬出奶白色?

魚湯怎麼做出奶白色的方法和技巧

大家都喝過奶白色的魚湯，營養又美味。可是怎麼樣才能做出奶白色的魚湯呢?聚餐網教你大家魚湯怎麼製作做出奶白色的技巧和方法。 奶白色的湯看起來乳白細膩，喝起來香醇味美，大家都覺得奶湯即美味又營養，非常滋補又不油膩。很多人因為好喝，能夠一連喝幾碗，也有人喜歡用奶湯打底，烹製各種菜餚。做奶白色的魚湯的小技巧： 做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚來做奶湯，那先要把魚用油煎一下，然後倒入水(熱水還是涼水關係不大)，大火煮湯，一直煮到湯發白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。 不知是否有人產生過疑問，一般情況下，油和水是無法相溶的，油總是會浮在水面上。而在煮湯時，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯後油卻沒有了，喝起來也不覺得油，這是怎麼回事呢? 做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。 1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。 2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。 在做肉皮凍時有一個很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除乾淨，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質，煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證。 由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色，蛋白質在這裡起到了乳化劑或者說穩定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。 平時喝湯時，如果湯上面浮著油，很多人都會比較注意，把油撇出去或者會少喝一些。但因為奶湯的口感並不很油膩，也沒有明油飄在湯上，所以沒有多少人意識到奶湯中的油脂其實一點都不少。 所以喝湯時一定要有這個意識，可不要不知不覺中，喝進去很多脂肪哦。 奶湯本身沒有任何問題，如果是比較瘦弱的人想增加營養和脂肪，奶湯是很好的滋補湯。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙。 對於關注減肥大業的人來說，少油脂的清湯是最適合的。 魚湯在很多人看來是滋補營養又不長胖的，如果是沒有加油的魚湯確實是的，裡面只有魚肉本身含有的脂肪(要知道魚肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚，脂肪含量也很不同)。 但是很少有人在煮魚湯時不先用油煎一下的，所以魚湯並不一定等於低脂肪哦。 奶湯當然不是不能喝，關鍵在於要知道它裡面有什麼，之後在喝的時候就會比較在意。 如果不想用油煎又想喝到奶白色的湯，還可以用牛奶或豆漿代替水來做的，比如用豆漿做也非常美味。 以上幾點做出奶白色魚湯的方法大家只要撐握好了就要吧家中製作了，這個教你怎麼把魚湯做成奶白色的小技巧非常實用的喲，大家參考一下。

如何煮出奶白色的魚湯？

先放油燒熱放姜 稍微炒處 直接放魚 、要大火。待魚表面變色（不用煮透）時候加入水一直煮到熟就可以了

這樣可以讓魚的蛋白質充分的融入到湯中 所以比較白

做濃湯都可以用牛奶但是自己吃的不建議使用 一般是飯店用得多 零時做湯的時候用高壓鍋壓好了 放適量淡牛奶 給客人以為是燉出來的

鯽魚湯如何燉成乳白色

鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用頂火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。

魚湯怎麼做成奶白色

魚湯當然清淡才好喝，魚湯呈牛奶般的白色，非常鮮美 ！

第一步：將洗淨的魚身切幾道小口，不能太深，切開皮就行了，然後在肚裡及切開的縫裡放幾片姜，然後用油來煎。不能總是翻動你煎的魚，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。同樣，煎好另一面；

第二步：將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水裡，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的薑片，蓋住蓋子先用大火，水開了以後過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長，只要見到整個魚湯變成香濃的白色，再加適當蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽，不加任何味精等，這樣就好了。

記住，鹽不能早放，不然魚肉會不鮮嫩。

還有，燒魚時加幾塊豆腐那是最好不過了，有色有味！

鯽魚湯怎麼做才是奶白色的

用料

主料：鯽魚3條

調料：色拉油適量，食鹽適量，姜適量，蒜適量，水適量

奶白鯽魚湯的做法：

1.買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗

2.準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋

3.湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開

4.燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃

5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開

6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可

烹飪技巧

奶白鯽魚湯做法非常簡單，不過有幾個小細節還是需要注意的：

1、魚湯用的水最好是開水。

2、水量要一次加足。

3、在熬湯的過程中儘量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。

4、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。

5、如果喜歡味道更加豐富的，可以加幾片木瓜。

魚湯要怎麼樣才能熬成白色？

如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。

煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。

偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。

看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白

鯽魚湯要怎樣才能燉成奶白色？

奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。

鯽魚湯怎麼才能熬成奶白色的啊

要煎一下 煎兩邊有點焦焦的 生完孩子很適合喝 我姐一起我老煮給她喝

怎麼煮鯽魚湯會成為乳白色

鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。