燒湯用什麼鍋好?

General 更新 2024-11-21

用什麼鍋做湯好喝

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點： 1。密封性和溫度：容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味 2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

做湯用什麼鍋

嗜湯、喜湯、品湯已成為國人的時尚，可謂”無湯不成席”。煲湯以陳年湯煲（或砂鍋）煨的效果最佳。湯煲和砂鍋都是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。無論是湯煲還是砂鍋，都能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持出得越長，鮮香成份溢得越多，煲出的滋味就越鮮醇，被煲食品的質地就越酥爛。

用什麼鍋燒水，燉湯比較好?

我建議你用鑄鐵鍋，或者麥飯石鍋。（砂鍋不錯，但是好的砂鍋市面上很難買到，連美的的紫砂鍋都被曝光是假的，你還有信心去買好的砂鍋嗎？）

1.鑄鐵鍋我說的鑄鐵鍋不是普通市場上的鑄鐵鍋，是專門生產的鑄鐵鍋。這種鑄鐵鍋具有很好的密封程度，煎炒燉燒都很好用，特別是燉湯和做紅燒肉，保證食物的原汁原味，營養不流失；做紅燒肉不用放水，而且操作簡單。你可以去大的超市或商場看看。

推薦品牌：雙立人（價格比較高），瑪莉藍德。

2.麥飯石鍋麥飯石是可以入藥的一種礦物性石頭，含有人體所需的多種微量元素，對水有淨化水質，中和水的酸鹼性功能。麥飯石鍋在韓國應用比較早，我們國家現在也逐漸的開始開發利用，現在在一些檔次比較高的餐飲行業應用比較多，比較適合用於煮燉湯類食物。對人的健康有很多好處，你可以搜一下麥飯石瞭解瞭解。

推薦品牌：瑪莉藍德

煲湯用什麼鍋好煲湯怎麼做

1、煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。

且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。

歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和溫度：容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

2、但是不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。

3、另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。牛蒡

4、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗乾淨之後，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。

5、在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。

6、剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。

文昌雞燉湯

材料：文昌雞、荸薺、胡蘿蔔。

做法：

1、文昌雞一隻起肉後剩下的骨頭洗淨，用水焯一下去掉血水，洗淨。

2、把雞骨頭放入燉鍋中燉，如果要喝湯也可加馬蹄和胡蘿蔔燉熟加鹽和雞精調味即可。

梅菜淮山煲排骨湯

材料：3-4人份梅菜：80克薑片：3片排骨：500克淮山：400克水：8碗。

做法：

1、排骨洗淨切塊，汆水撈起;

2 、梅菜洗淨，泡在水裡上下抖幾下，衝淨泥沙，切條狀;

3、淮山洗淨，削皮切塊，泡水裡防止褐化;

4、煮沸清水，放排骨、淮山和薑片，煮開後改小火煮半小時，接著放梅菜，再煲1小時，先嚐味道再下適量的鹽，即可食用。

煲湯食譜大全及做法，煲湯用什麼鍋最好，如何煲湯才好

個人認為，“煲”是廣東地區一種匯內地“燉”與“煮”的烹調工藝於一體的特有烹飪技術。因此它區別於長時的“燉”，也區別於短時的“煮”，實際操作中可隨著菜餚品味要求的不同，或偏燉或偏煮來進行調節。也因此市場就有了“煲鍋”的出現。這種鍋不同於專門用來燉的砂鍋，也區別於專門用來煮的鐵鍋，而是一種砂質塗釉薄胎的器皿。這種器皿傳熱較砂鍋快很多，可以用來煮，但不失砂鍋傳熱均勻的特點。

現在可以回答題目的問題了：如果是煲湯，所有的工藝過程都是和燉一致的，只是時間上有三煲四燉的差異，也就是煲的時間略短。這反映了它並不是以食材酥爛為目標，所求的是讓食材有一定的嚼勁，也同時能夠使得湯汁達到醇厚鮮美。圍繞著這個要求來煲湯就不會失之千里，變成煮湯或者變為燉湯了。

現在燒湯用什麼鍋比較好，除了高壓鍋

三五火鍋底料，是老牌子，我做廚師的，一直用了六年，一定要買到正宗的三五火鍋底料，味道萌萌噠……

燒湯炒菜鍋可以做嗎？還是必須得用那種高高的圓柱形的鍋子（專業術語不會說。。）

有條件的貳，專鍋專用當然好啊，但是如果條件有限，一個鍋也是什麼都可以做的咯，只是口感略有差別而已，不會影響食用的。。。

燒湯用鋁鍋好還是用不鏽鋼鍋好

不建議用鋁鍋,對人體有害,首選鐵鍋,沒有就用不鏽鋼鍋吧

燉湯用什麼鍋好

不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。

二、高壓鍋時間快營養損失較大

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

三、沙鍋原汁原味易龜裂

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。

四、燜燒鍋省煤氣適合大家庭飲用

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

五、瓦罐味鮮香醇耗時久

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。

食材有講究

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水;

二是忌早放鹽;

三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料;

四忌過早過多地放入醬油;