如何判斷豬肉是否新鮮?

General 更新 2024-12-18

如何辨別豬肉是否新鮮?

看一看豬皮的顏色。剛宰殺過的豬肉，皮膚白中透著紅;不新鮮的豬肉，皮膚蒼白。二看豬肉的顏色。剛宰殺過的豬肉，肉質紅潤;不新鮮的豬肉，肉質蒼白無血色。聞剛宰殺的豬肉，細聞一有些的肉味;不新鮮的則有些酸味，過一天後的豬肉會有一點的臭味。按剛宰殺的豬肉，用手按肉表面會很高恢復;不新鮮的則豬肉很慢恢復，過一天後的豬肉手印按下無法恢復。

怎樣鑑別豬肉是否新鮮鮮為人知的肉類小常識必看

很多中國人都覺得生肉不能吃。你知道一塊生肉到底有多髒嗎?但是呢，肉買回來後，千萬不要在水龍頭下衝洗!很多中國人都覺得生肉不能吃剛屠宰的生肉相對比較乾淨，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。以豬帶絛蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人。#p#副標題#e# 長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。因此，從安全角度出發，除了有機肉，或者對其來源格外瞭解的肉，一定要徹底煮熟再吃。有的人習慣在烹調前，把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。近日，澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒，生肉買回來後，不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會汙染細菌，產生食品安全隱患。因此，澳大利亞維多尼亞州衛生部建議，生肉不要在水龍頭下衝洗，可以在一個固定的盆裡清洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹。#p#副標題#e# 小訣竅教你買到放心豬肉豬肉是否新鮮，有三個鑑別標準———顏色鮮、氣味香、手感不粘：新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

怎麼樣通過觀察看豬肉是否新鮮？

我去買豬肉都是觀察肉的顏色，記住，還有很多豬肉是注過水的，看清楚在買

怎麼辨別肉是否新鮮?

肉品新鮮與否的鑑別：新鮮肉的肌肉有光澤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，不新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色較暗，新切面溼潤，指壓後凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

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如何看豬肉新不新鮮？

怎麼選豬肉,

挑選鮮豬肉應首先檢查肉的外觀。新鮮的肉切斷面肉體為微幹稍有溼潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性；質次的肉，其表面有一層風乾灰暗色外膜、有粘液、肉汁渾濁、脂肪無光澤、肉色紅白不分明。

其次，從氣味判斷。新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質次肉有酸黴味、腐敗味和其他異味。

另外可用手按壓肉，按壓的小窩能迅速復原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。如果手壓後，凹陷處恢復較慢，或不能完全恢復的為次質肉。凹處不能恢復或留有明顯痕跡的則為變質肉。

腱子肉。新鮮的腱子肉堅硬、色白，有絲綢樣的光澤，關節和腱鞘中的液體透明，關節表面清潔而光滑、無粘液。不新鮮的腱肉略軟，色澤灰暗、彈力小。

幾種有問題豬肉的鑑別：

紅膘肉：是指豬皮下脂肪呈紅色的肉。因病引起的豬膘變紅色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不當，放血不淨，出現淡紅和深紅色的豬膘，功高溫加工後可食用。

米豬肉：即生了豬囊蟲病的豬肉。這種肉與正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡狀的包囊，這就是人們常說的豆豬肉。豬囊蟲寄生在豬活動部位最多。因此檢查豬肉時應多注意豬的腹部內側肌、深腰肌、肩胛外側肌、肋肌和腹肌等。如發現較多囊蟲的豬肉不能食用。如果極少量囊蟲，必須經過高溫處理後才能食用。

怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；

三摸：即用手觸摸肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；

怎樣判斷豬肉的健康與否？

豬肉市場現狀由於人們買豬肉的時候都偏向於挑選瘦肉，誤以為瘦肉多的就是好豬肉，導致現在的一些超市和菜市場賣的大多都是瘦肉型豬肉。有些都是打了瘦肉精或注入水的豬肉，甚至有些商家所賣的豬肉都是死豬、病豬，那怎麼在這當中挑選一塊既新鮮健康、口感又好的豬肉呢。

挑選豬肉的五個技巧

一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的豬肉雖然口感很滑但總是給人感覺油膩膩的，大多數朋友們不愛吃不說，它還具有較高含量的脂肪，食用後會給肝臟帶來給嚴重的負擔，所以愛吃肥肉的朋友們千萬別因貪嘴而損害了肝臟哦!過瘦的豬肉雖然含的脂肪量相對少了很多，但是它的口感十分的不好，很容易讓人產生吃木頭的感覺。所以，綜合上面的說法，不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

二、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

三、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

四、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

五、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

怎樣挑選新鮮肉？

在市場上購買鮮豬肉時應注意以下幾點： 1．鑑別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑑別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。 2．鑑別米豬肉。這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。 3．新鮮與不新鮮豬肉的區別。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。如果掌握了以上幾種方法，不難在市場上挑選到優質鮮豬肉。