清蒸石斑魚是什麼菜系?
清蒸石斑魚是什麼菜系
清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統名菜。石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
清蒸石斑魚是哪個地方的菜系
黑貓魚即石斑魚，沿海當地居民俗稱。生活在海邊石頭縫隙，有海中鯉魚之稱，實際上食用價值和味道高於鯉魚。比常見魚類價格偏貴。
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。
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材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法
1，準備材料，將魚清洗乾淨
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好
5，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因為蒸魚豉油裡已經有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點蒸魚豉油
3，蒸好的魚裡面的汁要倒掉，因為汁裡會有魚的腥味
4，調味汁裡放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點蔥姜也可以去腥增香
清蒸石斑魚是哪個地方的菜 怎麼吃好
清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統名菜。石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
菜譜簡介
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用
材料
石斑魚(鱠魚),黃洋蔥,姜,料酒,白酒,生抽,蒸魚豉油,鹽
做法
1、石斑魚去內臟去鰓去鱗，剪去魚鰭和魚尾，清洗乾淨，魚身劃2-3刀，放姜和料酒醃漬20分鐘左右。
2、黃洋蔥切去兩頭去外皮洗淨切絲。
3、蒸鍋加水燒開，隔水放入石斑魚上蓋蒸5分鐘左右。把蒸出的湯水倒掉，放適量鹽、少許白酒、生抽、蒸魚豉油，撒上洋蔥絲，中火續蒸8分鐘左右，澆上熱油即可。
清蒸石斑魚是那個地方的菜
粵菜。
清蒸石斑魚是哪個地方的菜
“清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚”，肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
這種魚是什麼魚？不是石斑魚！
不是 是十間魚
哪些魚適合清蒸?
一般是海魚
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什麼魚就蒸什麼魚!!!
清蒸魚
所屬菜系 浙江菜
特點 口味鹹鮮,色澤潔白，肉質極嫩。
原 料
鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
製作過程
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘,取出濾幹水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉魚
所屬菜系 魯菜
特點 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
原料
加吉魚750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。
製作過程
將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打1.7釐米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33釐米長、1釐米寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3.3釐米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。
清蒸石斑魚
所屬菜系 浙江菜
特點 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
原料
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
製作過程
將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成1......
清蒸魚，什麼魚好
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚、梭鱸等等，四大家魚就不用多說了。
一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。
淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。
清蒸鰣魚
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。[
清蒸鰲花
【又名：桂魚，肉質細嫩鮮滑，有“淡水老鼠斑”之稱】
營養價值
1）鰲花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難
2）吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復
3）鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。鰲花魚
清蒸刀魚
刀魚 學名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是鎮江、靖江、江陰、張家港主要水產品之一，境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；後期雌性居多，體小，脂肪少。
“清明”後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。很奇特的是，此“長江四鮮”迴流過上游鎮江流域，下游過南通天生港開始，其口味就會奇異變化，身價大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚出水流域！
清蒸鯉魚
鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益
宜---： 鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
忌---：根據民間經驗，鯉魚為發物，鯉魚兩側各有一條如同細線的筋，剖洗時應抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡，支氣管哮喘，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚溼疹等疾病患者均忌。
清蒸鯛魚【鯛魚，又名加吉魚】
1）加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質
2）中醫認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效
清蒸石斑魚
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原......