如何做鬆軟的饅頭?

怎麼做饅頭才能更鬆軟？？？ 10分

1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵，再者放鹽1%使面更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.

2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。3、發麵，這個可以使饅頭鬆軟。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰，放在室外太陽下晒太陽或者在室內溫暖處，大概放置1小時，溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀就是好了。

4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。

5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。

6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。

7、蒸制，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。

饅頭怎麼做才鬆軟好吃 饅頭的製作技巧

製作一

將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

注意事項

發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

怎麼樣才能讓自做的饅頭鬆軟？

酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 　　發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是２７～３０度。麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 　　發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可琺以下方法來檢測其酸鹼度： 　　（１） 拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。 　　（２） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。 　　（３） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。 　　（４） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。 　　（５） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少......

我做的饅頭，怎麼不夠鬆軟

祕訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。

祕訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。

祕訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。

蒸饅頭常見問題解答

1.饅頭蒸後表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。

麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。

麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。

2.饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。

麵粉質量差，更換好的麵粉。

攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。

酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。

發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。

3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。

饅頭成型時水分不足，適量水。

攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網絡。

發酵不足，使用發酵力強的酵母。稜

4.饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。

酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5.饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。

成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。

蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

饅頭怎麼做才鬆軟？

配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。

麵粉選擇筋度好一點的。

現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。

乾酵母如果梅山，燕子等都可以。

泡打粉雙喜牌不錯。

麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。

蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。

饅頭怎麼做才鬆軟

祕訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。

祕訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。

祕訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。

[size=+0]蒸饅頭常見問題解答

1.饅頭蒸後表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。

麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。

麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。

2.饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。

麵粉質量差，更換好的麵粉。

攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。

酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。

發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。

3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。

饅頭成型時水分不足，適量水。

攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網絡。

發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4.饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。

酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5.饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。

成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。

蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

怎麼做饅頭才又鬆軟又好吃

辦法多了，以下僅供參考: 材料

普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克

做法

1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀

2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵

3.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成

4.發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡

5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）

6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。

怎麼做饅頭又鬆又軟

原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。

製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4。如果發的不好加點小蘇打 一定要少 要不饅頭就是黃的 而且要揉開 否則有黃點。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。

成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄鬆的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。

怎麼樣才能做鬆軟的饅頭

用溫水溶解酵母，在酵母液中加少量糖（作為酵母的營養），有利於快速發酵。

另外面團發酵好之後，再擀下，摺疊三次，然後整型成饅頭,餳發20～30min，上熱水鍋蒸。不餳發的話就用冷水鍋蒸。

試試吧 這樣做出來的饅頭超級有彈性.

但是要注意哦

饅頭鬆軟主要是靠泡大粉（也就是發酵粉之類的）的作用，但這種添加劑不宜多吃，長期使用對身體不利。所以不要一味地求鬆軟而多加發酵粉。

怎樣做又白又鬆軟的饅頭

你的做法有一些問題:第一蒸饅頭只用酵母粉,不用蘇打粉和泡打粉,有時加點百糖和食鹽能加快發酵速度;第二必須用溫水化開酵母粉,活面時也用溫水,活面時要揉透,活好後放在面盆中將表面壓成平坦稍中凹型,然後上面灑上少許麵粉,蓋上蓋待開,開的時間隨室溫變化,只要發現面中凹的地方鼓起來略高於四周就說明開好了.第三做饅頭時還要充分地揉麵,饅頭成型後要醒半小時左右,有陽光時可晒一會兒,可使饅頭白亮.第四蒸時不要掀蓋察看,只要開鍋後半小時左右就可以出鍋了,及時拾出來不要在鍋裡燜著,蒸時要用大火.不要灰心,多做幾次就有經驗了.