烙油餅的面怎麼和?

General 更新 2024-11-21

街邊烙餅的面是怎麼和的

怎麼和麵：

用涼水加一點鹽,要和的軟些,要醒3-4個小時,和的時候,用筷子順勢針攪,沒有乾麵為止,在往一快揉,就可以了,這是我在飯店打工學的,很好吃的.

怎麼烙餅:

酥是因為油多。

起層也好辦，把麵餅趕薄，把油刷勻，一層層的摺疊起來，疊得厚厚的再來一遍，油在中間隔著，面粘不到一起，加熱後自然起層了。.

怎麼樣使得麵粉變得更加柔軟：

1、麵粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙麵餅比較軟），準備一雙筷子（攪麵粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備）。

??2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓麵粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然麵粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去，不要礙事。

??3、等麵粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓麵粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。

??4、將麵粉揉成麵糰，揉到感覺到麵糰有勁到就可以醒了。

??5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀麵杖擀成一大片，越薄越好。

??6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油（目的其實就是把色拉油塗勻啦），然後均勻撒上鹽和胡椒粉（不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大）。

??7、從一側把面捲起，捲成一個長條狀，用刀切成若干塊（不要太大，太大的餅不好烙）。

??8、將切出的小塊兩頭捏一下（目的是防止裡面卷的色拉油漏出來），團一下，用擀麵杖擀成餅狀（建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論）。

??9、終於可以烙了，鍋裡多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

添加的方法和和添加材料：

1>烙餅材料：麵粉3杯滾水1/2杯蛋2個；豬油、鹽各1小匙冷水1杯

作法：

1.將滾水衝入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麵糰,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太乾則再加冷水,和好之後放置約20分鐘

2.麵糰搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份麵糰抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形麵餅,將鍋燒熟,放入麵餅以幹鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉鬆,即成香酥可口的烙餅。

2>添加材料

好多方法呢，網上也比較多的，我先少說一些，

少加些蔥、鹽、油，做蔥油餅，

包入蘿蔔絲，做蘿蔔絲餅，

包入糖或豆沙或肉餡，做糖餅、豆沙餅、肉餅，

多加水，加雞蛋、鹽，做成稀麵糊，做雞蛋餅，

麵糊稠一點，加辣白菜、韭菜、辣醬、糖、鹽，做韓式辣白菜餅，

同上，不加辣白菜，魷魚，做海鮮餅，

另一種蘿蔔絲餅，蘿蔔絲中加火腿、蝦皮、麵粉，煎成餅

烙餅的做法以及技巧：

將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可

和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點

2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然......

烙油餅怎麼和麵才軟和

第一招：輕鬆製作完美麵糰

要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！

步驟1 過篩中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。步驟3 燙麵

燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒面

將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6麵糰成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

蔥油餅用的可不只是蔥而已！

學會製作香Q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所侷限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！。茴香茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

烙餅的面怎麼和

1，燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．

2，面和的稀．一斤面，6兩－7兩水（60度左右）．

餅軟，有筋道．

3，注意烙的時間，時間過長容易硬．

一斤麵粉加三兩左右的熱水，用擀麵杖迅速攪拌，燙完後再加涼水把面和到適合的軟硬度。烙餅的面要軟一些。總的用水量50%到55%。

面揉好以後，鬆弛20分鐘。比較容易擀開。

油餅的做法怎麼和麵

香香蔥油餅原料：

中筋麵粉

做法：

1、把中筋麵粉倒進一個大點的容器裡。

2、準備一碗溫水。

3、把溫水倒入裝有面粉的容器裡，邊倒水邊用筷子攪勻。

4、然後上手，把麵粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。

5、在麵糰的底下撒一些乾麵粉，蓋上溼布醒20分鐘。

6、把醒好的麵糰分成若干小份。案板上撒乾麵粉，小蔥洗淨切末。

7、取一份麵糰放在案板上。

8、摁扁後，在麵餅的表面均勻地撒上乾麵粉。

9、用擀麵杖把麵餅擀薄擀大，抹上一層油，均勻地撒上蔥花和鹽。

10、從短的一邊開始捲起。

11、捲起後，把兩頭捏緊。

12、把它拉長。

13、把拉好的麵糰盤成圓餅。

14、把小尾巴壓到餅底。

15、再次把它摁扁。

16、用擀麵杖擀薄。

17、鍋燒熱，加油燒熱，把做好的餅胚放到鍋裡。

18、小火煎至兩面焦黃香脆即可。

我家蔥油餅面2種做法：

1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

2、三成麵粉用油和麵，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和麵放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可

烙餅的面怎麼和麵

和麵時放一些面起子,然後面和的軟一點

烙餅面怎麼和餅才軟

開水和麵！是錯的，燙熟了能做嗎？

要做到軟，和麵時加入雞蛋，攪拌均勻後的狀態是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒（放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎）。鍋（平底鍋最好）加熱，先放油，均勻潤到，然後倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃，烙久了會硬；火大的話勤翻面，一到兩分鐘就可以烙好一個。

要點：

1.製作不同的餅，用溫度不同的水和麵：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水；薄餅、筋餅用沸水。

2.面要和得稀一些，比例大致為500克麵粉+250克水。

3.可以在麵粉里加適量的鹽。

4.面活好後不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。

5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。

家常油餅做法：

原料：麵粉（種類隨意，）

調料：食用油、小香蔥、鹽

1.麵粉倒入大盆中，往麵粉中加入溫水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之後，用水揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘以上。

2.另取一個小碗，放入少量的麵粉，倒入食用油，把麵粉、鹽和食用油攪拌成油酥（稍微稀一點）；小香蔥切末備用。

3.把靜置好的麵糰分成兩份（根據麵糰的大小決定），取一份麵糰擀成長方形的面片。

4.把一半的油酥塗抹在面片上，撒上一層香蔥末。

5.把面片從上往下卷，捲成長條。

6. 把長條的面從一頭捲起來，壓扁，用擀麵杖擀成薄一點的圓餅。

7. 電餅鐺提前預熱好，餅鐺上倒點油，把擀好的圓餅放入電餅鐺內，餅面上也抹點油，兩面烙至金黃色即可。

炸油餅的面怎麼和？

1、準備好和麵的盆

2、稱取一定量的麵粉

3、你是炸鹹的還是甜的，鹹的準備鹽，甜的準備白砂糖

4、準備一些酵母粉

準備一些和麵用的溫水

5、把麵粉放入盆中（鹽或者糖），酵母粉，搐後加入溫水，進行和麵，和麵過程中，要看到面和的很光滑了就停止，然後擱置（俗話叫醒面）20分鐘左右，就可以直接取出，趕成要做的形狀開始油炸了

烙油餅的面怎麼和？

烙餅的面部能太硬了，稍軟一些比較好。烙餅的時候把面擀成一個圓餅，薄一點，塗上油，然後捲起來，用到切成一個一個的，團城一個麵糰，擀成餅。烙出來的餅一層一層的。外酥裡嫩

怎麼烙油餅好吃的方法和技巧

烙油餅好吃不好吃在於油，和醒面醒的時間，當然面和的怎麼樣，也是比較重要的，面沒和均勻，烙出來的味道肯定不好!下面為大家講解一下如何烙油餅好吃的方法。很多人都喜歡吃油餅，但是怎樣烙出可口的油餅是有些祕訣的。下面看烙油餅好吃的技巧講解：首先，材料要好，要新鮮。尤其是油最好用花生油，香氣純正。如果是烙蔥花油餅，要準備蔥，最好的是羊角蔥，細白，蔥葉細嫩的最好，切得細細的。然後是花椒粉和細鹽。現在超市有賣花椒粉的，但是摻假比較多。最好是自己把乾花椒用微火炕幹，然後用擀麵杖碾碎，味道絕對非同凡響。其次，蔥花油餅之所以會很軟，一個關鍵的步驟就是燙麵。用剛燒開的滾水把準備好的面燙一燙，一邊澆熱水，一邊用筷子攪拌麵粉，就跟和麵的過程差不多。燙麵的量佔到總面的三分之一就好了。再次，把燙麵和生面揉到一起，醒一會兒。然後揪下一塊麵劑，用擀麵杖擀成一個薄薄的大圓餅，儘可能地擀薄，再倒上一點花生油，採用對摺打開，再對摺打開的方法，使面餅的表面均勻地沾上油，撒上細鹽，花椒粉和蔥花末，再把餅捲起來，捲成長條以後盤在一起。最後用擀麵杖擀成薄厚適中的餅，放到平底鍋和電餅鐺裡烙熟就好了。幾分鐘以後，一個表面焦黃，裡面鬆軟，蔥香四溢的油餅就烙好了。味道之美，可以讓您不用吃菜就可以一連吃上好幾個呢，當然最主要的是那份放心的感覺，是花錢買不到的。以上這幾點怎麼烙油餅好吃的小技巧相信大家都學會吧了，喜歡烙油餅的朋友知道了這個之後就可以在家做的很美味了。而且比市場上賣的要乾淨許多喲。

做油餅是用死麵還是發麵

發麵、死麵都行

燙麵

是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。