火鍋怎麼吃不上火?

General 更新 2024-11-21

如何吃火鍋不上火

然而，很多人享受完火鍋美味後，往往“惹火”上身，出現咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍甚至消化道出血等症狀，醫學專家們稱之為火鍋綜合徵。對此，廣州中醫藥大學第一附屬醫院綜合科主任楊小紅支招，只要在火鍋的食物搭配上下工夫，完全可以只要美味，不要火氣。根據體質選對湯底 “想吃火鍋不上火，就要結合自己的體質選好湯底。”楊小紅說，陽虛體質的人，可以任選鍋底一飽口福。脾胃虛寒的人，可以嘗試補氣養血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強體質。陰虛或者陽熱體質的人，要儘量選擇清湯火鍋，避免吃麻辣火鍋。芝麻醬代替辣椒醬過多的辣椒、蒜、蔥等調料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會對胃黏膜造成一定的損害。楊小紅建議，容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。多點蔬菜雞魚肉代替牛羊肉吃火鍋，少不了肉。楊小紅建議，雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時還要多放點蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。吃些瀉火食物 “實在無法抗拒辣油火鍋，可以搭配一些寒涼性質的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。”楊小紅說，豆腐可謂吃火鍋最佳伴侶，它是含有石膏的豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。邊吃火鍋邊喝涼茶飲料，也是個不錯的主意，“但陽虛體質的人，就不要多喝。”楊小紅提醒說。她還說，如果不是很虛的體質，餐後也可以喝點菊花茶、銀花茶預防上火。或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以幫助“去火”。餘錦境張秋霞

怎麼吃火鍋不熱氣？

問題：我很喜歡吃火鍋，可是每次吃完火鍋都會熱氣上火，怎麼吃火鍋才能不熱氣啊？回答：吃火鍋容易上火熱氣，這是地球人都知道的事，但你知不知道吃火鍋有四忌，只要防著點，還是能安心健康的吃火鍋的？吃火鍋有四忌： 1、忌吃的時間太：長有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。 2、忌吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇菸酒或不清潔的食物更容易導致疾病。 3、忌不掌握好火候：吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。 4、忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。吃火鍋也講究搭配：多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。吃火鍋講順序：先果汁後蔬菜最後才是肉熱騰騰的火鍋季節又來臨了，火鍋有好多種類：如魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉爐、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等等應有盡有。只要材料清潔，保存適當，注意營養均衡，火鍋料下鍋後煮至全熟再吃，這樣就可以吃得安全又健康。

怎樣吃火鍋才不會上火

涮肉、涮菜時間適當。如涮的時間太短，不易殺死肉組織的一些寄生蟲如囊蟲、弓形蟲等，從而引發寄生蟲病的發生。如涮的時間太長，既失去食物應有的鮮味，又造成食物的蛋白質變性降解、維生素的破壞或大量流失。

吃的時間不要太長。如果吃的時間過長，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

吃的不要太燙。在吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如溫度太高，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，會增加口腔疾病發生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎症加重症狀。

吃的不要過辣、過麻。太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些更重的疾病。

凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術者，不宜吃太麻太辣的火鍋。

吃火鍋會上火嗎

病情分析:火鍋裡的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。所以，經常吃火鍋的人易上火，出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口脣乾裂、小便赤黃等症狀。意見建議:你的現象是有點上火，如果再嚴重，可能出痘痘都有可能的。多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。也可以吃豆腐，喝杯清茶，多吃新鮮的水果！這也可以降火，也可以不用那麼膩口！

上火了還可以吃火鍋嗎?

最好不要吃

可以泡菊花茶喝

如果實在嚴重，可以吃清火梔麥片降降火

吃完火鍋吃什麼不上火

就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敵。苦味食物之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質，中醫研究發現，這些苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能達到“去火”的目的。除了苦瓜，還有其他苦味食物也有不錯的“去火”功效，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥蘭、等，同樣能清熱解暑。

除多吃苦味食物，夏季蔬果多，還要多吃甘甜爽口的新鮮水果和鮮嫩蔬菜。專家指出，甘藍菜、花椰菜和西瓜、山楂、蘋果、葡萄等富含礦物質，特別是鈣、鎂、硅的含量高，有寧神、降火的神奇功效，因此在夏季應多吃和常吃這些食品。

除此之外，讓我們來看看專家推薦的“去火”食物：

⊙牛奶很多人認為夏季喝牛奶會加重“上火”，引起煩躁，其實，夏飲牛奶不僅不會“上火”，還能解熱毒、去肝火。中醫認為牛奶性微寒，可以通過滋陰、解熱毒來發揮“去火”功效，而且牛奶中含有多達70%%左右的水分，還能補充夏季人體因大量出汗而損失的水分。需要注意的是不要把牛奶凍成冰塊食用，否則很多營養成分都將被破壞。

⊙草莓草莓不但好吃，還有藥用價值。中醫認為它有“去火”功效，能清暑、解熱、除煩。

⊙西瓜西瓜性涼，吃了不會引起“上火”、心煩，而且含有豐富鉀鹽，能彌補人體大量造成的體內鉀鹽缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超過3個小時。

⊙大豆大豆在滋陰、“去火”的同時還能補充因為高溫而被大量消耗的蛋白質。

⊙西紅柿儘管一年四季都可見，但西紅柿在夏季最多，最甜，營養也最豐富。它同樣可以清熱解毒、平肝“去火”。

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去火

銀耳雪梨

天氣乾燥，人們稍不留神就會上火。嚴重的不僅會口乾舌燥，還會心緒不寧，有的人更會因虛火上升大發脾氣。因此秋季飲食應當注意去火，少吃容易上火的食物，多吃些滋陰潤燥、生津養肺的食物和秋季水果，下面就為你介紹一款既能去火、潤肺，又能排毒養顏的美味佳餚。

主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨。

輔料：冰糖、青豆、枸杞。

做法：

1.銀耳、木耳用開水泡開、摘洗乾淨，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。

2.將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬製一小時。與此同時，將青豆煮熟備用。

3.將燉好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可。

排毒功效：清熱、化痰、潤肺，可助吸菸、飲酒者排出毒素。

喝牛奶很多人認為夏季喝牛奶會加重“上火”，引起煩躁。其實，夏季飲牛奶不僅不會“上火”，還能解熱毒、去肝火。中醫就認為牛奶性微寒，可以通過滋陰、解熱毒來發揮“去火”功效。而且牛奶中含有多達70%左右的水分，還能補充夏季人體因大量出汗而損失的水分。需要注意的是不要把牛奶凍成冰塊食用，否則很多營養成分都將被破壞。

23點以前睡覺這一點很難做到，尤其在夏季。但專業醫師提醒大家，夏季恰恰是最需要保證在23點前睡覺的季節。因為，23點到凌晨1點是氣血迴流到肝臟的時間，如果不睡，等於強迫肝臟繼續工作，再加上外氣候因素，所以，“該睡不睡情緒煩躁”在夏季表現得特別明顯。

炎夏“去火”蔬果：

草莓草莓不但好吃，還有藥用價值。中醫認為它有去火功效，能清暑、解熱、除煩。

西瓜西瓜性涼，吃了不會引起上火心煩，而且含有豐富鉀鹽，能彌補人體大量造成的體內鉀鹽缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超過3個小時。

大豆大豆在滋陰、去炎的同時還能補充因為高溫而大量消耗的蛋白質。

苦瓜歷代名醫都把苦瓜看作夏季清暑熱、去內火、幫......

吃火鍋為什麼容易上火?

隨著火鍋的日益受寵，許多人反映，他們吃了火鍋以後非常容易上火，嚴重的還出現一些偏熱症狀，甚至引發某些疾病。火鍋裡的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。所以，經常吃火鍋的人易上火，出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口脣乾裂、小便赤黃等症狀。

那麼，吃火鍋怎樣才能避免上火呢？以下幾種方法大眾不妨試一試：

多放些蔬菜吃火鍋絕不能只吃魚、肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。

適量放些豆腐豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。在火鍋湯內適當放入豆腐，還能補充多種微量元素。

加些白蓮

蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。在火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養。加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，因為蓮心有清肺瀉火的作用。飲杯清茶吃火鍋後喝一杯清茶，不僅可解膩清口，而且還有清火作用。但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便祕。吃些水果一般來說吃火鍋30－40分鐘後吃些蘆柑、香蕉等涼性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火。

火鍋湯底莫要喝

一些人認為火鍋湯匯聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，味道鮮美營養豐富，“實際恰恰相反”。因為同一鍋湯反覆沸騰，其中有的營養物質已被破壞。另外，許多物質長時間合煮，彼此間會發生一些化學反應，產生物往往會導致一些疾病。火鍋湯對人體有害無益，不能食用。

病從口入須當心

火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病也真不少。隔三差五地“貪吃”，會使痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。所以，吃火鍋時一定要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。

火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等口腔疾病。所以，吃火鍋急不得。

有的地方每年冬季因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。所以，常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象，就應到醫院檢查是否患了痛風。不少火鍋愛好者往往貪食味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風病隨之而來。痛風病屬於“富貴病”，腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群，此類人群在吃火鍋時更應注意。

因病而異吃火鍋

火鍋要科學食用，有病者最好因病而異吃火鍋。菌類火鍋適合各類人群。肥牛火鍋是另一種大眾火鍋，肥而不膩。

胃腸功能欠佳者少吃辛辣火鍋。香辣蟹火鍋、魚頭火鍋多以辣子、胡椒、花椒為作料，吃多了易致胃腸系統疾病。另外，吃火鍋不宜打“持久戰”，胃腸連續數小時工作，消化液分泌太少，長期如此會導致消化功能紊亂。

肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火鍋。狗肉、羊肉是冬令強力禦寒的滋補佳品，但甘溫而大熱，吃後可導致某些慢性疾病復發或使病情加重，尤其是肝炎、肝臟疾病患者。此外，高血壓、牙痛、瘡癤患者也不宜多吃這類火鍋。

多吃水果。一般來說，吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果，如臍橙、梨等有下火作用的水果。餐後吃上一兩個水果可令您口舌生津，同時消除上火的煩惱。

吃火鍋會上火。可路邊火鍋店內飄出的那香味卻難以抵擋。真不吃火鍋嗎？真要吃火鍋嗎？真不吃嗎？

還是折中，試試吃火鍋又可不上火的絕招吧。

一招：容易上火的人，選用以蔬菜為主的或者純蔬菜的蔬菜火鍋，避開牛肉、狗肉等上火型火鍋。

二招：火鍋的湯底，可選用清湯，不加紅油、辣椒。

三招：......

吃火鍋前吃什麼不上火。

吃火鍋如何不上火? 多配些蔬菜

蔬菜富含維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,將其作為火鍋料,不僅能消除油膩,補充營養,還有清熱、解毒、去火等作用。所以,下火鍋料時,除了魚、肉等,別忘了多放點蔬菜,如馬蹄、蘿蔔等。當然,專家提醒,放入的蔬菜不要煮太久,否則沒有“下火”功效。

調料要清淡

過多的辣椒、蒜、蔥等調料,或是沙茶醬、辣椒醬等醬料對胃黏膜會造成一定的損害,特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎以及十二指腸潰瘍病的人更要少吃。

所以,吃火鍋時最好選擇一些如醬油、麻油等較清淡的調料,以避免對腸胃的刺激,防止“上火”。

放些瀉火食物

此類食物包括豆腐、白蓮、生薑、西紅柿、白菜、黃瓜、苦瓜以及各類食用菌等。

豆腐是含有石膏的豆製品,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素,而且還可發揮石膏的清熱、瀉火、除煩、止渴的作用。

白蓮不僅含有多種營養素,也是人體滋補的良藥。火鍋內適當加入白蓮,有助於均衡營養,有益健康。另外,白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清心、瀉火的作用。

生薑能調味、抗寒,火鍋內可放點不去皮的生薑,因姜皮辛涼,有散火散熱的作用。

餐後多吃水果

一般來說,吃火鍋三四十分鐘後可適當吃些水果。水果性涼,能清涼、解毒、去火。餐後只要吃上一兩個如雪梨、香蕉等的水果,就可有效防止“上火”。

專家還提醒說,上火併不一定要喝涼茶,因為涼茶也屬藥,亂喝會影響身體。

為什麼火鍋也是很容易上火

你好，吃火鍋上火有三個原因：

一、由於湯料或調料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱溼邪，繼而出現便祕、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、、乾燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴脣燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。因此，還是舍棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應節制食辣。

二、在火鍋的食物選配上不科學。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火燒身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助於均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。

三、盲目食用滋補火鍋。近年來，一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙蔘玉竹老鴨湯”，適用於肺燥、乾咳、便祕等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取捨。

吃火鍋是不是很容易上火？？？

是的

火鍋，以其獨特的風味贏得不少擁躉，但也有很多人聞火鍋色變。其實，對吃火鍋過於熱衷或過於畏懼，都有點偏頗，關鍵是要懂得防“火”。 >>>推薦閱讀：北京美食“火鍋”

食物有寒熱溫良之性、酸鹼辛甘之味。火鍋的特點是將生肉、青菜放在沸湯中即灼即吃，一切在高溫之下進行。如吃“麻辣火鍋”，更有“火上加油”之嫌。南方人稱之為“熱氣”，北方人則謂曰“上火”，這就導致有的機體偏熱症者吃了火鍋後，出現說話聲音沙啞、小便濃黃不暢、便祕生痔、咽喉灼疼甚至嘴脣起水皰等。其實，只要掌握了科學的吃火鍋方法，就不會因多吃而出現偏熱症，也不會對火鍋產生恐懼感。

首先，吃火鍋時不要光吃肉不吃菜，或者多吃肉少吃菜。蔬菜其性多偏寒涼，含有大量的維生素、葉綠素和植物纖維，既能消除油膩，又能補充人體維生素的需要，還有祛火通便解毒作用。當然，蔬菜不要灼得發黃才進食，以免營養盡失。 >>>推薦閱讀：紅棗蓮子魚頭火鍋

其二，建議在火鍋湯內放些連皮生薑。生薑可抗寒、調味、除腥，而姜皮則性辛涼，有很好的祛火除熱作用，湯質別有風味。

其三，加入適量豆腐。豆腐是豆製品，本身含有豐富的植物蛋白，又因其含有石膏成分，不僅能為人體提供多種微量元素，還有清熱、祛火作用，是老少咸宜的營養食品。 >>>推薦閱讀：火鍋如何吃才健康

其四，適當加入帶芯白蓮子。白蓮子能均衡營養，蓮芯可清心瀉火。投入湯料前最好把蓮子瓣扒開，以便更好地發揮蓮芯的作用。

當然，好飲啤酒者自然能從啤酒得到利尿清熱的好處，不愛喝啤酒的人士可在火鍋餐後喝杯清茶和吃些水果，同樣可以獲得清熱的效果，只是注意不要馬上喝濃茶，以防影響營養的吸收和發生便祕。

回答者：老鼠愛上摸 | 十級 | 2005-11-13 16:26

吃火鍋應注意的幾個問題

涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。

另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發炎。

此外，吃火鍋時還應注意肉梗與蔬菜類的均衡，餐後讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時應注意五大忌:

一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅鏽，這就是鹼式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅鏽就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅鏽就會引起中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅鏽徹底刷洗乾淨再用。

二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟後再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養。