菲力牛排是牛哪個位置?
菲力牛排是牛的哪個部位
我來給你說說牛排的取位,每塊牛排的取位都是不同的,口感也是不同的,根據取材的不同,牛排的營養成分也是不一樣的,牛排的取材見圖
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菲力牛排是牛的哪個部位
腰內肉部分牛腰肉,最嫩處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩.
菲力牛排是哪個部位
菲力牛排—為牛的腰內肉,是牛肉中最鮮嫩的部分,其大理石紋脂肪較少,瘦肉較多,油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時,都會切得較厚,所以在肉厚油少的情況下,火候拿捏便顯得格外重要。
菲力牛排是牛的哪個部位
牛腰部的肉,在牛腰肉的末端,被認為是牛肉最嫩的部位,而且每頭牛隻能切出4至6磅,因此售價最為昂貴
牛排是牛哪個部分的肉?
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;這些名稱都是英語翻譯來的,他們各有各的特點,菲力牛排(FILET)也稱牛裡脊,腰內肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的後腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。
牛排是牛的哪個部位
講牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,則有不用的名稱及烹調方式
牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗:牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別
3分熟:表明滲有暗紅色血水
5分熟:滲有淡紅色血水
7分熟:滲有粉紅色血水
全熟:滲有透明色的汁液
燒烤牛小排
佐柳橙黑胡椒醬汁
材料:
牛小排3片
醬汁:
柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄醬1大匙
做法:
1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量,加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻,冷卻後,放入牛小排醃製約1小時。
2.將牛小排放入烤箱中,以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液,且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。
3.醃汁加熱後可淋於牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助於軟化肉質,或者可以果醬取代。
2.烤牛小排時地溫度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄醬
材料:
牛小排一副。
醬汁:
1.胡椒、香葉、紅酒少許。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜苗、番茄醬少許,
做法:
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後,先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。
2.將所有醬汁2材料切碎,加入番茄糊炒香後,注入滾水,續入醬汁1,再入起鍋的牛小排,煮約80分鐘即可撈起。
3.將煮後的汁,濾除所有的渣,再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材,尤其食加熱後,抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
牛小排一副
醬汁:
1.胡椒、香葉、紅酒少許
2.洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜苗、番茄醬少許
做法:
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後,放入油鍋中,待上下左右煎黃即可取出
2.將所有醬汁2材料切碎,放入番茄醬炒香,注入滾水,續入醬汁1,再放入起鍋的牛小排,煮約80分鐘即可撈起
3.將煮後的汁,濾除所有的渣,再以小火煮至湯汁濃縮。食用時,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每頭牛可取部分很少,本身的肉質油且嫩,不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定,再轉150攝氏度烤60-80分鐘即可。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排
炭烤菲力牛排
材料:
腓力牛排2片(200克),乳酪絲適量,紅番茄2-3片。
調味料:
波特酒240毫升,牛湯塊1塊,法式芥末醬1大匙,鹽、黑胡椒少許。
盤飾:
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿蔔、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。
做法:
1.牛排表面撒上鹽、胡椒,放入已預熱地炭烤爐中,炭烤至呈現清晰地烙痕。
2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片,放入預熱地烤箱中,以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中,以大火濃縮至僅存1/3量,放入牛湯塊與120攝氏度的水中,以小火煮至牛湯塊溶......
菲力牛排分佈在牛身上哪個位置(圖示),或者在國內咱們咱們叫它?
就是牛裡脊,牛身上最嫩的部位
西冷牛排是牛的哪個部位
西冷牛排(Sirloin)屬於牛外脊肉 是很好的一塊肉 在腰部和臀部附近菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛裡脊(Tenderloin)尖端的一塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的
西冷牛排和菲力牛排有什麼不同?分別是牛什麼部位的肉?哪種更好價格更高?
西冷牛排(Sirloin)屬於牛外脊肉 是很好的一塊肉 在腰部和臀部附近
菲力牛排說的應該是Filet處Mignon 是牛裡脊(Tenderloin)尖端的一塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的