怎麼樣用內酯做豆腐腦?
怎樣用內酯做豆腐腦呢？比例是多少。
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
做豆腐腦用內脂怎樣做
黃豆洗淨，去除雜質，清水浸泡一晚，按1斤黃豆8到10斤水的比例磨成豆漿（豆渣要濾除），按1斤豆漿1克內酯的比例點豆腐腦。方法：準備一個桶，內酯放入桶底，將燒開的豆漿衝入桶中，蓋上桶蓋，靜置15分鐘即成（靜置時千萬不能碰桶）。內酯豆腐腦多少有些酸味，內酯放多了會更酸些，但豆腐腦滷做得好可以掩蓋酸味。
用內酯做豆腐腦為什麼會酸，下邊的還有點沒凝固好，是怎麼回事，又知道做豆腐腦放內酯比例的嗎？
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
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再說一下豆腐腦不成型或不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3-5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
豆腐腦，內酯放多了，會怎樣
內酯多了豆腐腦酸，少了長不住，內置的量是按照一斤漿放一克內脂最合適不過了
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯 或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯 85--92度是點豆腐腦的最佳溫度， 內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~! 豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
不用內酯怎麼做豆腐腦 5分
製造豆腐腦的方法基本如製做豆腐樣，原料大豆也要經過篩選、磨漿、過濾除渣、煮漿、點腦等具體操作步驟。
大豆篩選一般多用水選法，篩選癟豆、黴豆和其它草木雜屑之物；泡豆是為了便於磨漿作準備，也是為了使大副產品蛋白質能夠從大豆中釋放出來而成為豆漿的緣故。
泡豆對磨漿影響很大，不同的大豆和大豆新鮮程度，以及泡豆的水量和時間，不同地區不同季節氣候都不是一成不變的，一般要求每泡大豆1斤，要2—2.5公斤水。泡好的豆重約增加一倍為好。浸泡時間：夏季約6—7小時，春秋季為8—9小時，冬季約為9—12小時，浸泡時還要根據情況換一次水，目的是適當降低水溫，防止泡豆水變酸變餿而影響出漿質量。
磨漿可以用石磨、鋼磨或砂輪磨，磨時將泡好的大豆邊填料邊兌水磨成豆漿糊，手磨漿糊呈泥狀就好，漿糊不發砂不粗糙愈好，使用鋼磨或砂輪磨特別要注意避免磨縫過小磨擦生熱使蛋白質變質，也不利於蛋白質在水中的溶解。一般1斤泡豆加水為一倍量，10斤大豆製出豆糊45—47.5斤。
小規模過濾可用豆包手工搖包過濾除渣。過濾時先加水，水溫要在70℃以上，每斤大豆製出濃豆腐腦凝固差，加水少了蛋白質萃取不淨。
隨後就是煮漿工序，煮漿要煮到95℃左右。通過煮漿可以使豆漿去掉豆腐腥，苦味（搞胰蛋白酶），使蛋白質容易為人消化吸收併為點腦凝固創造條件。煮漿用的鍋底部擦上一些植物油，可以防止鍋底結焦，豆漿燒沸冒沫可以淋點植物油消泡避免溢鍋。
用鹽滷點腦時，用勺先將豆漿翻攪起來，一手晃勺攪動，一手倒入滷水，快慢速度要協調，力量要均勻，下滷流量要一致，直到豆漿全面形成凝膠狀態時，晃勺速度放慢，停止下滷，豆腐腦形成後保溫靜置20—25分鐘即成。
銷售過程中，特別是北方冬季，豆腐腦容器要用棉被套轉圈裹一層。用滷量每10斤豆漿用滷約3—4丙，相當2骸℃滷水7—8兩。
使用石膏滷，先要將1/5—1/6的豆漿倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然後將溶有石膏液的豆漿倒入在其餘大部分 豆漿中，保溫靜置20—25分鐘即成。
另外，有些地方製作的杏仁豆腦，不是用大豆製成的，其配方是：瓊脂（凍粉）0.2兩，白糖4兩，水4斤，奶粉2兩，杏仁香精20滴。製作時先將瓊脂浸泡2—3小時，再加水煮沸溶化，然後加入奶粉、白糖、經過濾後放入杏仁香精，凝固後即成。
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
用葡萄糖酸內酯自制豆腐腦的方法：
一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐，1斤黃豆10克內酯的用量。或者按 500g豆漿1.25g內脂的比例也可以。半斤黃豆用5克葡萄糖酸內酯。
內酯用少量溫水化開，豆腐腦疑結過程要求保持溫度在90度左右，因此要求有一個5L大小的保溫器皿，也可放入保溫的鍋內。煮開的豆汁瞬間倒入保溫器皿中，20分鐘不要移動位置，以便豆腐腦成形。食用時加點調味品：如蔥花、醬油、香油、花生醬、豆瓣醬，蝦皮等。按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。
6、簡單的加點生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！
實際操作過程：
浸黃豆、豆醬、豆腐渣、磨粉機、秤量器等器皿：不鏽鋼豆醬桶一隻；浸黃豆杯一隻；盛放豆腐渣的碗一個；豆醬機一臺；電子秤一個；150克浸泡一夜溼透後的重量達342克，豆獎機容不下這麼多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出來。增加豆腐量。 豆漿磨成後要煮開。煮的過程要密切觀察，以免噴上來。煮開了以後倒場豆腐王（葡萄糖酸內酯）溶液。不要再移動豆漿鍋，以便使豆腐成形結硬。要想有咀嚼勁道成放好調味品後再放在鍋裡煮一下。煮的越久味兒越有嚼勁。
我放的調味品是醬油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣醬也可以用花生醬。蝦皮沒買。豆腐王的用量是幹黃豆每兩一克。不論放多少水的豆漿，都以這個量。蛋白質分子基本上都能凝結成團。
我用內酯做的豆腐腦怎麼凝固不好啊，希望高人指點指點，說的詳細些
內酯應該是少了，你再多放點點看看。還有就是豆漿磨的有點希了。我做豆腐腦豆和豆漿比例是1：12左右。在做豆漿時候，用的容器不要粘油汙。具體做法：豆漿煮熟了冷卻，一般在85度左右。內酯按照1斤豆10g內酯，化水充分溶解。1觸g內酯300g水。倒入裝豆腐腦的容器中，豆漿倒入容器。蓋蓋子！等15分鐘開蓋就好了
自己做的豆腐腦為絮狀，內酯用的是多了還是少了？
內酯方多了，湯清味酸。放少了腦嫩且不成形，或仍是豆漿狀。你放多了！
具體用量確實靠經驗，我感覺和做湯時放鹽的量差不多還要少一點，不知你常做飯不？
做豆腐腦的內酯是什麼？內酯是什麼意思
即：葡萄糖內酯
正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂。 分子式：C6H10O6 分子量：178.14 葡萄糖內脂（簡稱GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
內酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。