怎麼區分海蔘的好壞?

怎樣分別海蔘的好壞?

你好，辨別海蔘的質量好壞沒有一個固定的標準，因為隨著海蔘加工技術的不斷完善，有些造假商販會把海蔘加工的從外表看非常完美，泡發以後質量也很好，但是裡面添加了多少添加劑，就是未知數了，在這裡我推薦幾個辨別海蔘好壞的簡單方法，希望對你有幫助 購買海蔘的時候不要怕髒，因為畢竟是價格不菲的東西，首先你舔一下海蔘的外表，看看是否有甜的味道或者沒有任何味道，甜味是因為加工海蔘的時候放糖，外表海蔘的顏色很黑，但是裡面含有糖分，那是為了增加海蔘的重量，花幾千元買糖回家吃，不合算吧~~~如果海蔘表面沒有任何味道，那也不能買，你想想，任何食物晒乾了，表面會沒有味道嗎？ 個人建議你購買海蔘的時候，少量購買，或者直接買一隻回家泡發一下看看質量，泡發海蔘的時候水呈現出綠色或者黑色，這種海蔘不要購買，泡發以後海蔘的口感應該是有嚼頭，如果發現海蔘泡發好以後口感很脆，或者很面，這種海蔘也不要購買 最後，建議你購買海蔘的時候儘量不要看外表，因為海蔘的產地不同，海蔘的外表也不同，加工方法也不同，比如，俄羅斯海蔘的外表非常漂亮，刺很密集，而且很長很尖，泡發出來以後質量也非常好，但是俄羅斯海蔘的營養價值不算很高，有些海蔘顏色很黑，外觀很整齊，那都是加工出來的，簡單來說：越漂亮的女人，整容的次數越多...

求採納

怎樣鑑別新鮮海蔘的好壞？

鮮活刺海蔘：外觀呈黑褐色、慄黑色或黃褐色，體形為圓筒狀，背面略隆起，有 4～6行排列不規則、大小不等的圓錐形肉刺。腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛。聞有海鮮特有的鮮腥味，無異味。

分辨海蔘的好壞，主要是看體型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的參腳密集清晰。

活海蔘以及發好的海蔘不但怕高溫而且還怕光，活海蔘從海里撈出來必須馬上放到水裡，或者馬上把它弄死，否則過了兩小時後，沒等入口它即化了。

海蔘是一種軟體海洋動物，全世界有1100餘種，我國黃渤海區域有100多種，可以食用的有20種左右。我們通常用於滋補保健的品種為刺海蔘，主要來源於黃渤海和日本海。刺海蔘肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富，其滋補強身作用在我國曆代醫著中多有記載，可與人蔘媲美。資料顯示，100克鮮刺海蔘含優質蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多種維生素和礦物質；100克幹海蔘含蛋白質高達76.5克，脂肪僅有1.1克。刺海蔘中含有海蔘素、海蔘苷等刺蔘粘多糖及微量元素釩，被認為是體現其保健作用的活性成分。

海蔘怎麼看好壞

首先，要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性；另外還需要注意的是，有的海蔘是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海蔘的開口處也是黑色的，裡面露出的海蔘筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。貨比三家看同等大小的海蔘哪裡海蔘個數多，數量相差很大說明少的那個含有大量的鹽或糖等物質。

第三，購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出15斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

另外強調的是海蔘的顏色是會隨著環境的變化而變化的，就如變色龍一樣，所以一般正常海蔘一盒裡面顏色是有深淺的，如果都是統一黑色就要注意了，很有可能就是加了東西處理過的

怎樣判斷幹海蔘的好壞？？

海蔘的鑑別方法

關於糖幹海蔘

據調查發現：

目前中國海蔘市場，糖幹海蔘的市場份額佔據半壁江山。糖幹海蔘顏色黑亮飽滿，且由於加糖增加份量成本大大降低價格便宜，所以迷惑了不少消費者。

但是，千萬不要買糖幹海蔘，我們業內把糖幹海蔘比作“妖精”。因為糖幹海蔘是把海蔘放進糖鹽混合溶液裡熬製出來的，糖幹海蔘幹度一般不好，溫度高於40度就會很軟，糖幹海蔘顏色比較黑亮，從外觀上看，十分漂亮（妖精）。

糖幹海蔘的最大缺點是：營養損失重。因為細菌、微生物等很容易依靠海蔘上的糖分迅速大量繁殖，會破壞海蔘體內的珍貴營養，吃糖幹海蔘不但得不到營養，反而吃出一身病來。更有不法商販，為了使得海蔘體內含更多的糖，加入各種工業化工藥品增加海蔘細胞的通透性，害人！

只要不買到糖幹海蔘，就是購買海蔘的成功率提升50%。鑑別糖幹海蔘的重要方法：如果舔下去，海蔘有明顯甜味，肯定是糖幹。如果沒有甜味，也有可能是同時加糖和加鹽，鹽的存在掩梗了糖份。如果溫度高於40度，海蔘十分軟，則一般為糖幹，糖幹海蔘是溫度越高，越軟。如果顏色比較黑亮，一般為糖幹海蔘。

既然大家都意識到糖幹海蔘的危害性，那我們就不會提供所謂的好海蔘的挑選標準。之前總有所謂的專家出來告之好海蔘是“刺多、漂亮”等等。這些標準對於普通消費者，根本沒有實戰性。

關於海蔘頭數

經過大量的市場調查和企業內部的銷售數據，我們發現海蔘消費的重點規格和頭數是60-150頭之間的規格。一般自己用，每天一隻，天天吃海蔘，100頭左右的足夠，經濟實力好些的消費者可以每天一隻60頭的海蔘，弱些的朋友可以120-150頭的海蔘，中等的可選擇100頭左右。

有無數朋友問到海蔘是大的好還是小的好。在這裡做個解釋和回答。一般幹海蔘長度3-3.5釐米，基本上生長年齡3年，3年的海蔘已經發育成熟，營養接近頂峰，而3-3.5釐米的海蔘基本在150頭左右。所以吃海蔘只要3釐米以上，只需要考慮每天吃個多大的比較合適。而大海蔘一般比較貴，所以綜合考慮吃個60-150頭的就是比較合適。當然，大海蔘營養積累的更豐富那麼一點點。經濟條件允許，吃大海蔘當然為好，如果經濟條件一般，吃大海蔘性價比偏低。如果海域有汙染，大海蔘反而體內積蓄了更多的重金屬和有毒元素。所以汙染問題必須考慮，像大連等環保比較優秀的海域，海蔘質量還是不錯的。

關於海蔘顏色

根據對大連、威海、煙臺、濟南、北京等全國20多個海蔘重點消費城市的調查，並走訪大量海蔘加工企業，宮品海蔘研究院總結出幹海蔘主要有3種顏色情況。

【1】木炭黑：過去漁民在海蔘加工過程中，為保證海蔘的長久保存，當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰將海蔘包裹後晾乾，所以也稱之為碳灰海蔘，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起幹吸潮防蟲的作用，以便長期保存。該種類加工方法海蔘色澤和顏色比較統一呈現黑色或黑灰色。海蔘由於防潮防蟲性強，營養成份不受破壞，所以流傳至今，即使很多海蔘大品牌，也常用這種工藝和方法。發泡海蔘時，草木灰或木炭粉由於不溶解於水，不會附著在海蔘上，換數次水後，海蔘即十分乾淨。

【2】參體自然色：海蔘不全是黑色的,因為鮮活海蔘由於生長在海里的不同位置以及海蔘的食料不同，造成活海蔘的顏色有所不同，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣，活海蔘顏色不一，加工的幹海蔘顏色也就不一。呈現黑色、棕褐色、黃黑色等不同色澤。

【3】表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老......

區別海蔘的好壞

判斷海蔘的價格是有標準的，目前大連市場上有淡幹、鹽幹、鹽漬、水發、即食等多種海蔘產品，但無論採取什麼方法加工，無論加工成什麼產品，單個海蔘的價格應該是相對穩定的。 在這裡，我們只以大規格刺蔘為參考：底播活海蔘是每斤80－100元，每斤可以稱3－4頭，單個海蔘價格在20－30元；蝦池和圍堰養殖活海蔘每斤40－60元，每斤可以稱4－5頭，單個海蔘價格在8－15元。舉個例子，鹽漬海蔘以8斤活海蔘加工成1斤成品為標準，底播鹽漬海蔘的成本約為640－800元/斤，蝦池和圍堰鹽漬海蔘的成本約為320－480元/斤。再加上人工費、加工費、運輸費等等，市場上底播鹽漬海蔘合理售價約為800元至1200元，蝦池和圍堰鹽漬海蔘合理售價約為500元至700元。其中，消費者最應該注意的是底播鹽漬海蔘約20－30頭/斤，蝦池和圍堰鹽漬海蔘約30－40頭/斤，以此為標準考察市場海蔘的價格是比較符合實際的。通過調查瞭解到，很多消費者購買了1斤蝦池和圍堰鹽漬海蔘只花了200元左右，而鹽漬海蔘的個數也就10頭左右，雖然海蔘單個個體看上去很大，裡面的貓膩自然而解了。目前市場上的海蔘價格可謂千差萬別，如果我們按個論價，很多海蔘將會現出原形。消費者評價一個品牌的海蔘價格，應該是在同一規格的前提下，以單個海蔘論價，也就是看你買的海蔘是多少頭，個體大的海蔘未必就是最好的，同時，也要注意底播增殖與蝦池、圍堰養殖之間的區別。 綜上所述，可看出海蔘市場雖然品類繁多，可好海蔘確實難得。一個行業的健康發展，需要確定嚴格的標準和更多的行業自律。同時，消費者在購買海蔘產品時，也要根據以上標準，仔細掂量，方能買到物有所值的好海蔘。

日常購買海蔘如何辨別海蔘品質的好壞

海蔘品種非常的多，各類品種的海蔘在品質上也有好壞，在購買海蔘的時候如何辨別海蔘品質的好壞呢?下面我們一起來認識下海蔘的品種，然後學習如何辨別海蔘品質的好壞1、基於目前國內幹海蔘市場現狀，鑑別幹海蔘好壞首先要能夠區分出：淡幹海蔘、鹽幹海蔘和糖幹海蔘。淡幹海蔘由於加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高。鹽幹海蔘是一種傳統的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽醃製，營養流失比較嚴重，營養價值方面不如淡幹海蔘。糖幹海蔘是在加工過程中反覆加糖，營養破壞嚴重，嚴重者可致癌。國家雖禁止生產和流通銷售，但由於巨大的商業利益，屢禁不止。2、淡幹海蔘顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海蔘由於沒有染色，一個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海蔘含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。淡幹海蔘發泡率最高，一般可達幹海蔘2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。3、鹽幹海蔘顏色一般呈現白色，由於含鹽量高，有大量的食鹽結晶。鹽幹海蔘含鹽量很高，舔起來鹹味很重。鹽幹海蔘發泡率較低，嚴重加鹽的鹽幹海蔘有時候發泡後海蔘會鬆散破碎，口感一般。4、糖幹海蔘顏色一般黑亮，外觀漂亮，由於有糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。糖幹海蔘含鹽含糖量都很高，舔起來鹹味和甜味的混合味道很重。由於摻假技術越來越先進，有的糖幹海蔘甜味被處理進海蔘體內，海蔘表面只有微微的甜味，鹹味比較重。糖幹海蔘發泡率最低，嚴重加糖的糖幹海蔘有時候根本發不起來。糖幹海蔘在溫度超過40度，特別是夏天的時候，由於含糖過多，溫度過高後，海蔘會變軟變粘。隨著造假技術的提高，糖幹海蔘的很多品相特點已經越來越接近於淡幹海蔘，具有很強的迷惑性，需要結合產品價位、消費場所、品牌聲譽、海蔘特點以及發泡效果等因素綜合判斷。5、海蔘的幹度和海蔘營養沒有必然的聯繫，一般講購買幹海蔘要挑選幹度比較好的海蔘，不壓分量，相對划算。不過也要根據具體情況具體分析，海蔘加工廠剛加工好的幹海蔘，由於加工工藝、加工程序、週轉期等綜合原因，海蔘幹度有時候相對不是特別幹，但新出廠的海蔘肉質卻更鮮美。而一般出廠日期半年以上的淡幹海蔘，幹度才能接近十足幹。比如說，糖幹海蔘和鹽幹海蔘幹度即使很好，但由於加工工藝的侷限性，營養受破壞，質量很差。所以，我們可以做出如下的總結：只要是淡幹海蔘，幹度好一點差一點，對質量和營養影響很小，但如果是糖幹海蔘的話，幹度很好，也同樣是營養打了折扣的。6、海蔘的品相與海蔘的營養聯繫總體上說是不大的，但具體問題需具體分析。如果是淡幹海蔘，品相漂亮的當然是質量好的，但品相有一點不完美的，比如海蔘的刺短且稀疏的、海蔘皮膚有一點鄒皮的，都是屬於正常現象，和營養完全沒有聯繫。像有些深海野生的海蔘，由於生長環境惡劣、水流很急、水壓很大等原因，刺反而比較稀疏短粗，但營養缺失無敵棒的。7、海蔘的大小和海蔘的好壞沒有必要聯繫，如果自己家用，大一點或小一點，問題不大，關鍵在於持續性，長期進補。一般講，大海蔘生長期長一些，營養積累的相對好一些。經濟條件允許的話，吃大的也無礙。

如何鑑別幹海蔘的優劣

海蔘蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。因而，海蔘也就成為深受消費者推崇的高檔食品。然而，目前市場上銷售的海蔘質量參差不齊，若不掌握相關的知識，購買時很容易吃虧上當。你不妨聽我們給您介紹一下挑選海蔘的方法。 1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。 2.夠幹，即含水量小於百分之十五。由於海蔘價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的保存和保質。 3.淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長髮育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。 4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。 除了上述四點以外，請您注意：購買海蔘要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失 市場上出售的海蔘都是幹品，其質量優劣可從以下方面鑑別： ①大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。 ②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。 ③色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。 ④鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。 ⑤雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。 ⑥異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。 ⑦幹度：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮溼發軟的，質量差。

怎樣辨別海蔘的質量好壞？

市面上常見的海蔘有兩種：淡幹海蔘（不管是不是淡幹都這麼叫）和即食海蔘（發泡好的海蔘）。

首先來說下淡幹海蔘。好的淡幹海蔘為淺黑色，刺長，底足和吸盤密集，沙嘴大且有力。表面如果有白色結晶顆粒，則可能是在加工過程中加了鹽或者糖。加了鹽或者糖的海蔘增加了很多重量，而且國家命令禁止加工過程中海蔘中加糖。

即食海蔘：刺長，堅挺有彈性，肉壁厚實，內筋整齊，每頭大概在50-70g之間的為優質海蔘，

怎麼辨別海蔘的好壞跟優質海蔘的照片

辨別海蔘的好壞跟優質海蔘的照片，這確實不是件容易的事情，需要有豐富的經驗積累，才能做到拿過來一種海蔘或者海蔘照片就能判斷出品種以及品質的好壞。不是幾句話能說明白的那麼簡單的事情。比如有的人說發黑的海蔘是糖幹海蔘，錯了，顏色發黃的糖幹海蔘有的是，還有真正的純野生的質量達到特級的那種海蔘，顏色就是黑色的，很多不懂的人看見了這種好貨就說是糖幹海蔘。再比如說純淡乾的海蔘看外觀往往沒有糖幹海蔘看起來好看，因為有了糖分的填充，海蔘的顏色、刺、體型都很漂亮。

說了半天，也沒能幫你解決問題啊朋友，但是實際情況就是這樣的。個人建議：想幹海蔘的話，多接觸多學習多研究，慢慢經驗有了就會看了；想買海蔘的話，就多比較幾家，不管在哪兒買海蔘都要先少買，回來發制後看效果，選擇支持無理由退貨的好賣家。

如何鑑別海蔘的好壞

這個問題比較大，不是一兩句話能說清的，如果從鑑別海蔘是不是糖乾的角度來區分，主要是看，嘗，握。看：糖幹呈通體烏黑色，淡幹呈淺褐色或深褐色。嘗：糖幹有甜味，淡幹無甜味。握：糖幹海蔘容易彎曲，淡幹海蔘堅硬，不易彎曲。當然鑑別海蔘的好壞還有最重要的一個角度，就是你買的海蔘是加了激素餵養的1年速成海蔘，還是真正海里面生長5年左右的真海蔘，這個判斷起來就更復雜了，如果你想全面瞭解，天貓搜索：廟島5年純野生海蔘或者廟島旗艦店，裡面有更詳盡的文字圖片加視頻揭祕和鑑別資料，希望能夠幫助到你！