什麼是乳酸菌飲料?

乳酸菌飲料是什麼

酸奶　　酸奶是用鮮奶(或奶粉)和白砂糖為主要原料，加入經特殊篩選的乳酸菌，在適宜溫度(30-40度)下發酵製成的。活性乳酸菌奶產品，製作要求嚴格，產品保存條件嚴格，保質期短，所以相對價格較高。

乳酸飲料

乳酸飲料是在鮮奶或奶粉中加入一定比例的水和酸味劑、糖等調製而成的酸甜適口的配製型含乳飲料，也有一種是加入乳酸菌的含乳型飲料。

營養對比　　 酸奶　　鮮奶經過乳酸菌發酵、產生乳酸及其他代謝產物，使其成為發酵食品，風味變好，保存了鮮奶中的所有營養素。

乳酸菌分解奶中的蛋白質，使它變成小分子的肽及氨基酸，成為微細的凝乳，易於消化吸收，同時提高了鈣、磷、鐵的利用率。

乳酸菌分解乳糖，產生半乳糖，它有助於兒童腦及神經系統的發育，同時對於那些缺乏乳糖酶，喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人(也就是乳糖不耐症者)就能進食“牛奶”了。

乳酸菌分解乳糖，產生乳酸，能有效地抑制腸道內腐菌的繁殖，抑制有害物質的產生，具有保健、抗癌、延緩衰老等作用，此外酸奶中的膽鹼含量高，有降低膽固醇的作用。

乳酸飲料的營養成分遠比酸奶低，按照國家有關規定，酸奶蛋白質含量均不低於2.9%，而乳酸飲料為不得低於0.7%，可見乳酸飲料與酸奶、純牛奶在主要營養物質含量方面差別是很大的。

酸奶和乳酸菌飲料的區別是什麼？

“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3％。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1％，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0％稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7％稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。

酸奶不僅保存乳中原有的成分，並通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發酵劑。

首先可在腸道內抑制有害菌的生長，調節腸道微生態平衡，增強人體的免疫系統。

其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，並在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30％左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐症”。

再次，具有降低血漿膽固醇和產生胞外的酶SOD，有利於表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類，具有較高的乳成分，蛋白質含量≥2.7％。

乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩定劑等輔料調配後製成，含有一定數量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，屬於飲料範疇。

酸性飲料是屬於非發酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩定劑、有機酸、果汁等輔料調製而成，其蛋白含量≥1％

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乳酸菌飲料是酸奶嗎？

酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸(如檸檬酸或乳酸)調製而成的，或經中乳酸桿菌發酵製成的乳製品。牛奶經酸化後，不僅原先牛奶中的營養成分沒有被破壞，而且由於牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了內的酸度，因此對水化吸收更有利。此外，由乳酸桿菌發酵製成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作用，因此乳酸桿菌酸奶相比用檸檬酸等調製的酸奶更適宜於胃腸道水化功能差、容易腹瀉的。

乳酸菌飲料，雖然也在其成分中標明含有乳酸菌、牛奶等，並且也都冠以“某某奶”，但實際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低於牛奶。

另外酸奶不能燒煮加熱，也不能用微波爐加熱，否則酸 結塊，其中的乳酸桿菌也會被殺滅，失去原有的保健作用。因此酸奶只能冷飲，或放在溫水中溫熱後飲用。

參考資料：www.chinacharity.cn/...k&lx=1

常喝活性乳酸菌飲料的好處是什麼？

活性乳酸菌飲料最初是1935年由日本企業研發出來，是屬於發酵飲料。經過最近這十幾年，乳酸菌飲料逐漸被歐美人士接受。在2011年，美國CNN旅遊網站票選出全球最美味50種飲品，其中，乳酸菌飲料名列第48名，可見這種飲料已經普及到全世界。在中國，乳酸菌飲料雖然起步較晚，但這幾年消費者開始重視“吃的健康”，加上對乳酸菌能促進健康概念的普及，使得近6年乳酸菌飲料在國內的銷售及產量增長率皆超過20%以上，2013年全國銷額預計可突破50億元。顯示國人對乳酸菌飲料接受度快速增加，已與歐美國家相去不遠。市面上乳酸菌種類很多，但是真正對人體有益的是活性有益菌，這種活菌能夠幫助人體保持腸道健康，如果要選擇一款比較鐘意的，還是味全乳酸菌，品質、口感都不錯，含有大量來自丹麥的活菌，營養更健康。

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乳酸菌飲料什麼牌子的好？

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乳酸菌飲料對身體有什麼好處？

乳酸菌的功效

①幫助消化、保持腸道健康：

乳酸菌能幫助消化，調整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質吸收。

②防止腹瀉：

外出旅遊時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品；或者原本腸道內平衡的菌叢生態遭到破壞，而產生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內菌叢生態的平衡。

③預防癌症：

乳酸菌在腸胃道中生長，由於有微生物族群的抗拮作用，會使產生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌機率。

④消除便祕：

乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動梗而且作用溫和自然，不同於市面上的輕瀉劑。

⑤製造維生素：

乳酸菌在腸道中可以製造人體所需的維生素，例如維他命k、b2、b6、b12、葉酸等。

乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙叉乳桿菌對人體的影響最顯著，它們主要的功用在於促進免疫調節，增強人體對腸道感染的抵抗能力，減少腹瀉，並幫助生成維他命b群和k，更加強吸收鈣、鐵、鉀等。

市面上含乳酸菌的產品，一般上是指有益菌類的發酵乳，它主要是利用牛乳中的成分和糖，經過乳酸菌發酵的程序所製成。這類產品大多強調可以幫助和維持人體內有益菌的平衡而達到健康的目的。

乳酸菌的發酵作用可以將牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶會拉肚子的人可以用這類乳酸飲料代替牛乳，而吸收到相同的養分。

另外，由於乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化，也幫助奶類中的鈣和乳酸結合後更易被吸收，使腸內環境因乳酸的影響而呈現酸性，對於消化和健胃整腸等都有幫助。

四,適合與不適合

雖然乳酸菌食品對身體有不少的好處，不過，製造商為求適應消費者怕酸的口味，製成品都添加了糖分。此外，水果調味的飲品或優格，難免以食用色素來調色，當然不比原味飲品健康。因此，想要減肥的人或是糖尿病患者，在攝取時就要特別留心。

減肥人士在使用優格時，則要考慮熱量問題。大體上來說，一杯200cc的優格，大約含有熱量150卡，三杯優格約等於兩碗飯的熱量，所以肥胖者要注意。

有痛風且處於急性發作期的患者，或是洗腎患者，也不建議食用，如真想食用也應與營養師商量決定攝取量。

適合乳酸菌食品的人，包括需要補充身體營養的孕婦、工作壓力大的上班族、身體虛弱的老年人、飲食形態多肉少菜的現代人、容易便祕者，都可以藉由適量攝取乳酸菌來增進身體健康。

不適合乳酸菌食品的人，則是肥胖者、減肥者、痛風及糖尿病患者。

喝乳酸菌飲料有什麼好處

一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。 　　另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。 　　晚上喝補鈣效果最好。 　　酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。 最好在晚飯後兩小時左右飲用酸奶。 在晚上喝酸奶好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由於夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質的乳品很有必要。酸奶所含有的乳酸有助於人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導致消化不良，還有助於防止便祕。 不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙。

乳酸菌飲料和乳酸飲料的區別

目前，國外乳酸飲料與乳酸菌飲料有著嚴格的區分，其中乳酸菌飲料是指含以鮮乳或乳製品為原料經發酵，添加水和增稠劑等輔料，經過加工製成的產品。其中活菌型的乳酸菌飲料活菌數為106個/毫升以上。由於未經過滅菌處理，所以這種產品需在冷藏狀態下保存，保質期一般在2周之內。為了延長產品的保質期，我國的許多廠家對乳酸菌飲料進行了滅菌處理，生產出“非活性乳酸菌飲料”，可在常溫下保存，有利於銷售區域的擴大。乳酸飲料是以鮮牛乳或乳製品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調製而成的製品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。這兩類產品的蛋白質含量都要求在0.7%以上。