怎樣做涼麵?

最簡單的涼麵怎麼做

涼麵做法：

麵條煮至8成熟

煮好的麵條加入色拉油拌勻用風扇吹，用筷子挑起來吹易涼

吹涼的涼麵里加入鹽、味精、花椒麵、白糖、蔥花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌勻龔 吃時可以佐些黃瓜絲和綠豆芽

涼麵怎麼做好吃又簡單

食材：麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：1.鍋裡水燒開下面條。 特色麵食

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

2、麻辣涼麵的做法

食材：麵條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖

20g、香油適量、大蒜2瓣

做法：1.將麵條煮成8成熟，撈出控幹。

2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

3、雞絲辣涼麵的做法

食材：麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、青瓜適量

做法：1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。

2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。

3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

4、蔥油涼麵的做法

食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細絲。

4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

5、元式涼麵的做法

食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量

做法：1.麵條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝乾水分，拌上香油。

2.綠豆芽洗乾淨後汆水，瀝乾水分後盛出備用。

3.胡蘿蔔、黃瓜切絲。

4.把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。

5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入祕密武器3勺花生醬。

6.用蛋抽攪拌完全融合。

7.把調好的汁淋於麵條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒！

6、韓式水果涼麵的做法

食材：韓國冷麵400g、火龍果1個、水梨1個、蘋果1個、熟雞蛋1個、黃瓜1根、鹽適量、八角2個、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量

做法：1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。

2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘。

3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。

4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏。

5.鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟。

6.撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水......

麵條怎麼做成涼麵？

天熱了做碗涼麵吃，可以使人胃口大開。下面介紹幾種涼麵的做法。

做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大，煮出來的麵條才能不黏；麵條要煮八九成熟即可；麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控幹水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。

1．清爽涼麵：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮麵至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗麵2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。

2．椿芽胡蘿蔔涼麵：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿蔔、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗淨，去皮切成細條；將涼好的麵條撈入碗內；放入上述備好的料。

3．雞絲涼麵：麵條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲；香菜洗淨切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼麵分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

4．素拌涼麵：麵條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼麵中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在麵條上，拌勻即可食用。

韓國的涼麵怎麼做？

韓式冷麵

材料(6人份)：

蕎麥麵

白菜泡菜

醋醃蘿蔔

小黃瓜

水煮蛋

梨子

蔥(切成蔥花)

紅辣椒(切成圓片)

檸檬(切薄片)

綜合蔬菜水漬泡菜湯汁.....1杯半

湯汁材料：

牛腱肉(我用豬腱替代).....250g

雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉).....1副

蒜.....5~6瓣

姜.....5片

蔥白.....1支

洋蔥.....半顆

黑胡椒粒.....1/3小匙

調味用料：( 約8杯一次性紙杯的湯)

醬油.....3小匙

鹽.....適量

料酒.....1小匙

※綜合蔬菜水漬泡菜湯汁

做法：

將熬湯用的牛腱肉(我用豬腱替代)、雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉) 飛水過以去血水 ，撈起洗淨

再鍋中加約12杯的水、蒜、姜、蔥白、洋蔥、黑胡椒粒，煮滾後轉小火熬煮約2小時

其間要隨時將釋出的雜質撈起去除

將熬好的湯取出肉並過濾，加入調味料待涼後放入冰箱冷藏

(我這個是冷藏過後的 所以會有白色凝固的油脂)

冷卻後湯汁再過濾一次，將凝固的油脂濾掉

將蕎麥麵煮熟後用冷開水沖泡(要換幾次水唷)， 變冷之後撈起瀝乾水份

一般都是直接在水龍頭底下邊衝邊搓洗，可是我怕水不乾淨

還是麻煩點用冷開水加冰塊的方式

白菜泡菜切片，小黃瓜切片，肉切片，醃蘿蔔切片，梨切片，水煮蛋切片

依序將白菜泡菜，小黃瓜，肉片，醃蘿蔔，梨，水煮蛋，辣椒放在面上

然後再淋上冷卻後的高湯及綜合蔬菜水漬泡菜湯汁，最後加些蔥花、檸檬片、冰塊，即可

吃的時候可依喜好加入醋或辣椒...等

朝鮮冷麵因其價廉，食用迅速目前很流行。

要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬製而成，並且熬製的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油丹醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。

接下來，把乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用

然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。

最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。

牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼麵上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個字，香。

再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好的 冷麵湯製作過程：

1．在純淨水中放入冰塊．

2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．

3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．

注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！

順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味

韓國冷麵的做法：先把用蕎麥麵做的麵條煮5分鐘後撈到涼開水裡，瀝淨水後盛到碗裡，加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋，之後加入冰鎮的高湯，別小看這個高湯，它可使冷麵的精華，它使用牛羊肉、洋蔥、人蔘、甘草等多種材料煨製出來的，營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。這是的冷麵不僅色彩豔麗、賞心悅目、柔軟筋道，而且涼爽光滑、香辣開胃，盛夏是吃上一碗，爽地很喲。

中國的涼麵的做法：把麵條......

如何做涼麵

主料

拉麵一份 蛋一個

黃瓜一根 蘿蔔乾

涼麵的做法步驟

1. 水中加鹽煮開，滴少許油，放入面

2. 煮開後加涼水大火煮開後轉小火2分鐘

3. 把面撈出浸入水中

4. 再次把面撈出瀝乾水

5. 鴨蛋一個，加料酒，胡椒粉，鹽蔥花打散

6. 鍋中熱油，轉動鍋，使油均勻把蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋

7. 把蛋皮翻面

8. 蛋皮切成絲

9. 把瀝乾水的面和蛋皮絲一起放入冰箱

10. 準備拌汁：香油，白醋，自制辣椒油，糖，雞汁

11. 小蘿蔔乾

12. 黃瓜洗淨，刨絲

13. 把黃瓜，皮皮，蘿蔔乾放在涼麵上澆上拌汁，拌均勻即可

小貼士

涼麵拌汁：香油、白醋、糖、自制辣椒油、雞汁雞蛋調料：料酒、胡椒粉、鹽、香蔥

涼麵的麵條是怎麼做出來的

你好，涼麵有很多種，冷麵（涼麵）加工做法：將麵粉50斤、澱粉50斤、筋力源H0.5-0.8斤等乾粉混合後倒在和麵盆裡。開水32斤加入0.8斤食用鹽攪拌溶解，倒入混合麵粉燙成稍硬的面，揉和成麵糰，搓成園條，加入冷麵機直接擠熟。麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇將麵條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。

涼麵怎麼做需要哪些調料？

四川涼麵

材料

麵條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油

做法

1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。

2.用壓面機壓出麵條，待用。

3.黃瓜切絲，國內燒熱水。

4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。

5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。

麻醬涼麵

材料

新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙

做法

1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。

2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。

3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。

4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。

5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。

6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。

傳統芝麻醬涼麵

材料

雞蛋麵180公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，蒜泥1/4茶匙，涼開水3又1/2大匙，芝麻醬1又1/2大匙，烏醋1大匙，糖1又1/2大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，香油少許

做法

1.把雞蛋麵放入滾鍋中汆燙3分鐘至熟。

2.將作法1撈出放入平盤中吹涼。

3.在作法2中加入香油（份量外），拌勻，備用。

4.將涼開水分三次慢慢加入芝麻醬中攪拌均勻，加入糖拌勻，再加入其他調味料拌勻，最後加入蒜泥、香油成為傳統麻醬。

5.把作法3的面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，最後再淋上作法4的醬汁拌勻即可。

臺式風味涼麵

材料

細油麵200公克，小黃瓜30公克，紅蘿蔔30公克，銀芽30公克，臺式涼麵醬3大匙，芥末及辣油各適量

做法

(1)將小黃瓜及紅蘿蔔切成細絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝乾水份備用。

(2)細油麵放在盤上，再將食材放在面上，淋上涼麵醬，再依照個人口味添加芥末、辣油，吃的時候拌勻即可。

北方炸醬涼麵

材料

熟細拉麵180公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，紅蘿蔔絲15公克，豬絞肉80公克，甜麵醬1茶匙，豆瓣醬1大匙，豆乾2片，洋蔥1/4顆，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙

做法

1.洋蔥、豆乾切小丁，綠豆芽汆燙至熟，過冷水，備用。

2.起一鍋，燒熱後加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋蔥丁以小火炒約2分鐘，加入豬絞肉，以中火炒約3分鐘。

3.在作法2中加入豆瓣醬、甜麵醬以小火炒約1分鐘，加入水和調味料以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡，放涼即成炸醬。

4.將熟細拉麵盛盤，依次放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。...

做涼麵怎麼做

韓式冷麵 準備時間：5分鐘 製作時間：8分鐘 食材：龍鬚麵200克，韓國辣白菜100克，生菜30克，黃瓜30克，雞蛋1個。 調料：糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，泡菜汁1碗，醋1/2茶匙，芥末1/2茶匙。 原料採買：韓國辣白菜在各個超市均可以買到，建議買整棵包裝的，回來自行切絲。龍鬚麵在超市賣麵條的地方均有出售，麵條很細，形如龍鬚，故得名。 製作： 1.面煮熟後放入冰水過涼控幹，放入碗中。 2.泡菜切絲，加糖、鹽、香油拌勻待用，並把泡菜湯倒入其中，然後澆在1上。 3.生菜、黃瓜切絲，雞蛋煮熟切好，放在2上即可。 烹飪心得：也可以切一片蘋果或者梨放在冷麵中，增加麵條的清香程度。夏天時，可以在其中加入幾塊冰塊，也很爽口。 特點：正宗的韓國冷麵使用的是特製的鹼面，雖是特製，但凡賣麵條的地方一般都會有賣，涼麵的調料最好是怪味，且注意糖和醋的用量應該稍重一點。

做涼麵往裡面放些什麼？

麻醬，蒜泥，肉湯，醋，雞蛋西紅柿，黃花條，根據自己口味，還能放很多東東。