雞頭米怎麼剝?

General 更新 2024-12-22

雞頭米怎麼剝好又快

雞頭米大都在深秋季節上市，平時只有幹雞頭米，這種幹雞頭米味道也不亞於新鮮雞頭米，做起湯羹來味道也不錯。桂花紅棗雞頭米是蘇州人常做也普遍的一道家常甜羹。雞頭米潛在碗底，用冰糖熬成甜水養潤它，桂花漂在水面，浮溢著秋色，飄逸著清香，紅棗遊弋其中，不僅養眼，吃起來也滿口生香。冰糖甜潤，充盈著口腔，雞頭米軟糯，包裹著舌頭，在兩頰白牙上輕壓慢磨，香味從舌尖牙槽向喉嚨擴散，可謂甜滋淋漓，芳香溢齒，甘澤潤喉，神明凌霄。

芡實是睡蓮科芡屬唯一的一種植物。其花果形似雞頭，又名雞頭米、雞頭蓮、雞頭荷。植株具刺，又稱刺蓮藕、假蓮藕。葉片巨大，呈圓盤盤狀平鋪於水面之上，極為壯觀，是水景園的奇珍花卉。拉丁種名ferox意為"多刺的"，指其植株表面具刺。

形態特徵：芡實是一種多年生浮葉型水生草本植物，植株較大，具刺。有白色鬚根，根狀莖不明顯。葉有沉水葉和浮水葉兩種，初生葉較小，沉水，箭形或下部開裂的橢圓形，無刺。以後生出的浮水葉圓形，盾狀著生，不開裂，直徑可達2米以上，有中空多刺的長葉柄。葉片皺縮，背面紫紅色，葉脈顯著凸起，兩面葉脈分枝處均被尖刺。花伸出水面或不出水面，萼片4枚，密被刺，花瓣多數，紫色，短於萼；雄蕊多數，外部雄蕊逐漸變為花瓣狀；子房卵球形，無花柱，柱頭紅色，10枚，放射狀。漿果球形，直徑10釐米左右，密被刺。種子多數。花期7~8月份，果期8~10月份。

【性味】

甘、平、澀，無毒。歸脾、腎經。

【成分】

芡實主含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、尼古酸、抗壞血酸等。每100g中含蛋白質4.4g，脂肪2.2g，碳水化合物32g，粗纖維0.4g、灰分0.5g，鈣9mg，磷110mg，鐵0.4mg，硫胺素0.4mg，核黃素0.08mg，煙酸2.5mg，維生素C 6mg及微量胡蘿蔔素。

【功效】

益腎固精，補脾止瀉，除溼止帶。補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用於慢性洩瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰痠等。

雞頭米長在太湖裡，到了開花時節，一個個鑽出葉子露在水面上，開著紫色的朵朵小花

成熟後的雞頭米外形長的還真像小雞頭呢，外殼都是很硬的小刺，不用工具是沒法把它剝開的。剝開長滿硬刺的外殼純手工撥殼，晒乾後就是正宗的蘇芡了。純天然的果實，營養豐富一個個都是手工撥，很是辛苦呀。

如何快速剝雞頭米？

市面上有專門剝雞頭米的小指套，很方便。

戴在手指上，用尖的那面在殼上劃一下，殼就開了，雞頭米的果實就自然掉落出來了。當然，如果買不到，可以用指甲代替。但剝一會，指甲就會變軟，所以不宜長時間採用這種方法。

晒乾的雞頭米怎麼剝

晒乾的雞頭米泡發，與新鮮的雞頭米剝皮基本相同。去掉果實和種皮，取其種仁。將果實攤於打穀場上，用木杵或連加敲打，撞破果殼，然後再裝入筐簍內用腳踩，使種子外部的薄膜脫落，裂出種子，用水淘淨後晒乾。或先將採收的果實堆成大堆，用草覆蓋，約經10天左右，即可發熱漚爛果殼和種皮，此時扒開大堆，收種子，淘淨晒乾。晒乾後將大小不同的種子分為2～3級，用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時應將磨心墊高些，以免磨碎種仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬殼。磨後用扇車或簸箕除去殼皮及雜質，或倒入水中，撈去上浮外殼，再將純淨的種仁撈起晒乾，即為芡實米。基本出米率為62％～66％，芡實不分等級，以顆粒飽滿、均勻、粉足、無碎末、無雜質、無硬殼及無黴爛變質者為合格成品。