甜腸怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-13

甜腸怎麼做好吃

製作方法：

1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質麴酒。

甜腸怎麼做好吃

甜腸是一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

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舉報| 2013-07-03 15:45熱心網友

基本材料：豬瘦肉70千克肥肉30千克精鹽2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白醬油2.5千克硝酸鈉50克味精0.25千克

製作方法：

2.切肉：將瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10～12釐米、寬2.5～3釐米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝乾。再用絞肉機絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1釐米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝乾後可加食鹽醃製。

3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。

4.灌腸：灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌製時把握腸衣的手，鬆緊要適當。避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。灌製後的香腸，每24～26釐米為一小節，用水草繩結紮，然後在中間用小線再繫結，使製品長度為12～13釐米。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。然後用清水洗淨腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。

5.晾晒(或烘烤)：灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝晒每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。日晒1～2天后，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60釐米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。

6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個月。應掛在通風良好的地方。

質量標準：色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。...

甜腸怎麼做好吃，甜腸的吃法

主料

鹹鴨蛋

3個

輔料

廣式香腸

1根

步驟

1.備好所用的食材。

2.將香腸去衣改刀備用。

3.將鹹鴨蛋打在盤子裡。

4.將改刀好的香腸碼在鹹鴨蛋裡面。

5.再上鍋蒸制熟透即可。

6.這樣子一份鹹香的甜腸鹹蛋就完成了。

甜香腸怎麼做

這種甜的叫廣式臘腸

廣氏臘腸的做法

1、灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。

2、將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。

3、腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。

4、將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方晒（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了

3》肉棗是用腸衣灌製成的，因形狀象棗子，故稱肉棗。

1、選料及整理：選新鮮純瘦肉，按灌製香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約半斤重的條肉，投入5毫米孔眼的絞肉機絞碎。

2、配料（按100斤料肉計算）：精鹽2.5—3斤，白糖8—10斤，白酒2.5—3斤，味精0.3斤。

3、制餡和灌製：將配料放在容器內混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪後灌入經洗淨的腸衣內，用繩結紮成每個約3—4釐米大小紅棗樣的形狀，要緊密無隙，腸肉無貯積的空氣。

4、風乾及煮制：將肉棗成串地掛在乾燥通風處風乾。春秋兩季風乾15天左右，風乾程度以指壓有彈性，腸衣乾燥有褶皺皺為宜。風乾後的肉棗要用溫水洗刷乾淨，然後放在鍋內煮15分鐘左右，水溫在86—90℃之間。

成品特點：色澤紅豔，宛如紅棗，甜鹹適口，幽香醇美而無醬味。

甜腸米飯的正宗做法，甜腸米飯怎樣做才好吃的做法步驟

1. 米飯一碗，水一碗，加入甜腸，高壓鍋壓十分鐘，搞定！

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自制廣式甜香腸的家常做法怎麼做好吃

廣式香腸的做法

1.買回來的豬肉洗乾淨，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片，放入鹽、白糖、味精、麴酒充分的攪拌均勻

2.醃製4小時以上，我醃製了一晚上

3.在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時，然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣裡過兩遍

4.把腸衣清洗乾淨以後，就可以把它安到灌腸機的接口上了，如圖要把腸衣全都弄到接口上，只留尾巴一點在外面

5.然後把灌腸機裡放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣

6.開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣

7.每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線繫上

8.香腸都灌好後用牙籤在腸的四周都插洞，將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水沖洗乾淨，再上鍋蒸20分鐘即熟

炒甜香腸的做法，炒甜香腸怎麼做好吃，炒甜香腸

主料

甜香腸300g

輔料

油3g

鹽2g

味精1g

步驟

1.把鍋燒熱。

2.倒入切好的香腸。

3.加點鹽。

4.不斷翻炒。

5.加點味精。

6.炒熟以後盛起來。

7.裝到盤子裡。

8.甜香腸就可以吃了。

小貼士

喜歡再甜一點的可以再加點糖。

南方甜腸的做法大全

主料

豬肉700g

輔料

薑汁10g 鹽10g 白糖30g 蜂蜜25g 黑胡椒粉3g 朗姆酒40g 澱粉15g 棉線適量羊腸腸衣20g

步驟

1.豬肉洗淨剁成餡兒｛去掉多餘的筋膜｝

腸衣洗淨浸泡一小時

2.豬肉切的細點，減少剁的時間

肉的口感會更好

3.豬肉

4.剁好的肉餡

5.薑汁10克,鹽10克，白糖30克，蜂蜜25克,黑胡椒粉3克，朗姆酒40克混合均勻

圖片中還沒撒入黑胡椒粉

6.調料調入肉餡，加入澱粉順時針攪拌均勻。液體加的時候慢慢來，不要一下子倒進去，掌握好肉餡兒的粘稠度

7.攪拌好的肉餡兒

8.腸衣均勻的套在漏斗上。腸衣套好以後尾端再打結。

9.把肉餡兒盛入套好腸衣的漏斗用筷子或者其他順手的工具倒下去就行。

10.(如果因為氣泡肉餡兒難下，就輕輕把氣泡刺破) 如果第一次做，沒有把握，可以提前用棉線把灌好的部分打結，以免後面出現破損影響整條。

11.灌好的香腸

12.準備棉線和針

13.將肉餡全部灌完後。按照自己喜好把香腸分段用棉線打結固定（輕輕點刺，刺破腸體上的氣泡）

14.灌好的香腸掛起來放在陰涼通風處晾至表皮幹（濟南目前的溫度睡前掛通風的地方，早上就差不多了）

南方的同學們可以備風扇吹乾，溫度高不要晾太久，以免溫度影響肉質。

15.灌好的香腸鞭炮似的

16.晾好的香腸

17.晾乾的香腸，從打結處剪開

18.燒開水關火靜置半分鐘，把剪開的香腸放進鍋裡，開最小火開蓋浸煮。

19.千萬不要沸騰最小火保持水溫就行

香腸漂起來就是煮熟了，整個過程小細腸大約25分鐘

20.煮好的香腸

21.煮好的香腸撈出晾乾放涼包裝好冷凍保存即可。吃的時候取出來煎一下或者烤一下，口感焦香爽脆

22.早餐搭配點蔬菜和主食，很方便！

腸快煎好時切個薄薄的饅頭片進去一起煎

23.煎好的腸

24.用來做披薩也是很美味的，關鍵是吃起來放心

25.想怎麼吃就怎麼吃，放心吃

甜腸怎麼製作

主料

餃子粉 (200克)

水 (120克)

酵母 (2克)

鹽 (1克)

糖 (20克)

黃油 (20克)

調料

奶酪 (80克)

甜腸 (一節)

披薩醬 (適量)

玉米粒 (適量)

西葫蘆 (半個)

廚具

電烤箱

1、將餅底材料全部拌在一起和成麵糰，揉成光滑的麵糰，靜置醒發。需要加蓋溼布。

2、我加了溼布，又加了膠膠墊。

3、發好的麵糰。

4、餡料材料圖。需要改刀的都切切。

5、餅底擀開，移入烤盤，用叉子戳洞，我喜歡厚底的，吃起來軟和。

6、將餅底移入烤箱，預烤幾分鐘。

7、將餅底取出，刷披薩醬。

8、鋪上甜腸片，放一層奶酪。

9、再鋪上玉米粒和瓜片，

10、激放上奶酪碎。

11、烤箱210度，中層，20分鐘左右。12、出爐就好了。

小竅門：

小貼士：用來做披薩餡料的材料儘量要含水少些，避免烤的過程中出水太多。奶酪碎分二次或者三次放上，跟餡料進行疊加，這樣吃起來才更美味。關於披薩醬的製做，隨後開貼。