拉麵湯怎麼做?

拉麵的湯怎麼做好吃

拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。

蘭州拉麵（湯）做法：

主料：牛腱子500克

輔料：香菜200克、蒜苗500克、

調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、小蔥、草果、胡椒粉

做法：

1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨

2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮

3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘

4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆

5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘

6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油

7.煮麵撈出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

拉麵湯是怎麼做的？？

豚骨拉麵

材料：

五花豬肉片

蔥段（切絲）

豚骨拉麵1包（sogoB2，5包裝）

紅生薑（微風B2有賣）

作法：

1. 在平底鍋放入適度的油，等油熱放入五花豬肉片和蔥炒到爛

2. 以tare調味

3. 同時起鍋煮水，水滾後將拉麵放入，再把裡面附的豚常調味包加入即可

4. 把湯麵放入碗裡，然後將炒好的豬肉和蔥放上

5. 加入紅生薑（紅しょうが）即完成

美味撒步：再加上一些生的青蔥絲，蔥香四溢更為開胃

豆知識：

1. 如果沒有飽足感，可將沒有喝完的湯拿去做咖哩，只要放入咖哩粉，炒過的洋蔥和肉塊下去煮即可。可謂物盡其用、湯頭精華完全不浪費。

2. 紅生薑買來放在密封盒裡，多餘的紅色薑汁可放在另一個密封盒，切入新的嫩姜，下次兩種都放，更鮮更嗆。 原料:

烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

做法：

1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬面，3分鐘後盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。

3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

風味特點：

麵條滑軟，醬湯濃郁。

廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

骨湯鮮蝦烏冬面

材料：烏冬面 ，鮮蝦，骨頭湯（小火熬燉了3個小時的），黃瓜，胡蘿蔔絲

做法：先用骨頭湯將蝦，黃瓜，胡蘿蔔煮至八成熟，然後放入烏冬面再煮3分鐘就可以了

www.blog.edu.cn/...htmlXO醬烏冬面（圖解做法，還是第一次聽說，看著就有食慾）

拉麵大錦囊 (凱悅飯店之珍貴配方喔)

高湯:

材料：

水 24lt

洋蔥 2kg

紅蘿蔔 300gm

蔥 200gm

蒜 100gm

姜 100gm

黑胡椒粉 30gm

八角 10gm

小魚乾 50gm

柴魚 1包

西芹 ......

拉麵的湯怎麼做

蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)的五大特點。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

原料：

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；

2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；

備料準備：

1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；

2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；

3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；

4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。

做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。

切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。

備註：

1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裡沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。

3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉麵湯清的特點。

4、不會拉麵條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊麵，貌似蘭州拉麵的細面。

多餘的牛肉湯別浪費，放入冰隔裡凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。

謝謝謝謝 希望採納 謝謝謝謝 希望採納 謝謝謝謝 希望採納

拉麵湯怎麼熬

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。 湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

蘭州牛肉拉麵湯的做法是怎麼做的，有哪些步驟？

用料

牛肉 一塊

牛骨頭 若干

蔥段

薑片

八角

大料

香葉

草果

小茴香

花椒

白胡椒

良姜

肉蔻

篳撥

砂仁

陳皮

山奈

蘭州正宗牛肉麵湯的做法

牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水

調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用

將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用

骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包

香菜洗淨、青蒜洗淨切碎

白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味

另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用

煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子

蘭州拉麵的湯是怎麼做的？

自清朝嘉慶年間作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非開水加鹽，而是十多種佐料與牛肉原湯熬製而成，。熬湯時常選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用

蘭州拉麵湯怎麼做法

蘭州拉麵製作方法

牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。

準備燉肉料：大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。

將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）

1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

2.放入所有的調料，開大火至燒開。

3.燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。

5.開始和麵：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。

6.麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

8.牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裡的所有調料。

9.待牛肉放涼後，切成小塊待用。

10.將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

11.將麵糰擀薄，切成一釐米寬的麵條。

12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。

13.將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。

14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

15.將小蔥和香菜切成末，待用。

16.將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可~~

小竅門：

1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；

2.麵粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤麵粉：1克食用鹼；

3.和好的麵糰經過反覆的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開；

4.麵條下鍋前，煮鍋裡要加入一勺鹽。

做拉麵的湯料是怎麼弄的，配方是買的嗎？

這個分很多種風味，例如蘭州、韓式等，要學會正宗的湯料的話必須跟特級大廚學才行

牛肉拉麵的底湯怎麼做？

1.準備好牛肉。

2.牛肉切塊。

3.蔥切段，姜蒜切片。

4.洋蔥切片，黃油備好。

5.滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）

6.胡蘿蔔切塊。

7.小火融化黃油，加入洋蔥。

8.炒香洋蔥。

9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

10.放入辣豆瓣醬炒香。

11.加入醬油。

12.炒香，材料顏色變深。

13.放入牛肉塊。

14.用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入滷包，辣椒。

16.水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。

17.放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。

18.高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

在製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。

河南拉麵湯底怎麼調

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔麵一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

醬油味\

??鏡山曉月 -- 廣島大學中國留學生學友會論壇 DAPgB

本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味=

??鏡山曉月 -- 廣島大學中國留學生學友會論壇 m

最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為“豚骨醬油味”。|"

;

鹽味

麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為“函館拉麵”。和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

使用雞肉熬製湯底，再以日本傳統的味噌醬調味。