河豚魚怎麼去毒?

General 更新 2024-12-28

河豚怎麼去毒

河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1定時才能破壞，鹽醃、日晒亦均不能破壞毒素。

不過、還是不吃為好、

河豚魚怎麼去毒

吃河豚魚，一般要在烹飪前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，反覆沖洗肌肉，洗淨血汙，加2%碳酸氫鈉處理24小時即可，不過試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時以上，養殖河豚解毒在120℃溫度下30-40分鐘，可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。建議去酒店去吃

河豚魚怎麼做才能把毒弄乾淨？

河豚魚肉解毒及其加工食用 (1)鮮肉去皮，用清水洗去夾雜物，務必洗淨，如時鹽藏品，則需進行脫鹽，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季氣溫高不宜浸泡時間過長，以免影響品質)，換水幾次，撈出剝去魚皮(皮晒乾供製膠用)。(2)切塊，將剝去魚皮的肉切成塊，洗淨後鋪於竹簾上，滴除水分。(3)調味：a.配製調味液，根據市場滷菜紅燒配料習慣，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等，加入適量醬油及水配製調味液，熬煮時適量加入葷油或食油更佳，如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內，浸入調味液內煮沸15～20min，使調味液充分滲入肉塊，取上滴去液汁即成。c.解毒：將調味後的魚塊裝放方瓷盤內，然後一一排放高壓蒸汽消毒櫃中，加熱消毒、殺菌20～80～15min／120℃，倒出部分滷湯汁，即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗：經白鼠、狗飼養無異變後。供食堂小批量食用，沒有發現中毒事故，完全達到食用目的。

河豚怎麼去毒

血最毒，殺的時候不能破的，內臟也不能吃。

河豚魚怎麼去毒

河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。

以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日晒亦均不能破壞毒素。

河豚內臟（尤其是肝）和血液有毒，最好不要吃，魚子也有毒！但是有河豚製作許可的飯店做得好的話應該沒問題。現在的河豚大部分都是養殖的，毒性比較低。

不過、還是不吃為好、

河豚很好吃，請問怎樣處理才能徹底去除它身上的毒性？

大部分河豚的肌肉無毒，所含毒素主要聚集在內臟、血液、皮膚、鰓等處，最毒的部位在生殖系統，一個卵巢可毒死幾十個人。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常穩定。對中樞神經系統和末梢神經均有麻痺作用。中毒者一般在食用河豚半小時後，迅速發生噁心、嘔吐，出現感覺障礙，口脣、舌尖、肢端麻木，很快波及運動神經，發展為全身麻木，肌肉無力，不能行、站、坐，並使周圍血管擴張，血壓下降，導致腦幹麻痺、呼吸肌肉麻痺，呼吸衰竭而亡。如何才能食用？河豚，也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚，是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因為它可以把身體膨脹到原來的二三倍而得名。當它受到驚嚇、打攪或興奮時，它就把水或空氣壓入體內的一個袋子裡，以此威嚇敵人，阻止捕食者的進攻。河豚魚由於要使身體收放自由，所以它沒有肋骨和骨盆，也沒有魚類的流線型體形。河豚屬於四齒類，它鸚鵡般的嘴裡長著四顆牙齒。這有助於它撕碎螃蟹、軟體動物、珊瑚、海膽和海星，但無法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中，許多還是有毒的。河豚可食用的部分是它的肉，只要它沒有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的汙染就可以。把河豚收拾乾淨，去掉有毒的部分有資格烹飪河豚的廚師一定要經過嚴格的訓練，通過嚴格的考試，學徒3年以後才可以開業。儘管烹製河豚的人受過訓練，烹製時小心謹慎，在過去的20年中，日本還是有200多人死於吃河豚。吃有經驗的廚師做的河豚很少有人死亡，多數死亡事件都是吃了自家沒做好的河豚引起的。其他情況的死亡是由於河豚愛好者為了尋求強烈的刺激而懇求廚師為他們做除去毒素（不保險）的肝和卵巢。儘管吃了這致命毒藥的恢復率為50％，食用內臟往往就成了真正的“最後”晚餐。

河豚有毒，怎麼吃？

對於河豚魚缺乏烹調經驗的人，卻萬萬吃不得，吃河豚中毒死亡者，在國內外屢見不鮮，就是食用河豚經驗比較豐富的日本人，據說每年中毒死亡者也有幾百人之多。

河豚魚的毒素主要集中在生殖腺（卵巢與精巢為長圓形，位於腹腔後部，肛門附近）、肝臟（為一較大縱長的器官，位於腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內側具有一綠色的膽囊）、腸胃（胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內作二回折即達肛門）、血液中，其次是眼睛、鰓和皮膚中，個別品種的肌肉中也含有毒素，該種毒素的化學性質比較穩定，經過一般的炒、煮、鹽醃和日晒等，均不能很快將其破壞，所以人畜中毒死亡率極高。

所以在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去淨筋血，用清水反覆洗淨。河豚死後較久，內臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是製作魚片（魚生），用2%－5%鹼液浸洗，更加安全。

希望能幫到你