毛竹筍怎麼剝皮?

General 更新 2024-11-16

竹筍怎麼剝皮圖解，新鮮竹筍剝皮的方法

用刀順著竹筍皮直劃一刀，切破竹筍皮就好，再順著刀口剝就好了

竹筍去皮到什麼程度可以吃啊

從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。

裡面像竹筍外面有一層綠色的皮還有毛的一種食物是什麼

水筍即菰（茭白）

冬筍太多吃不完是帶殼放著好呢?還是剝殼熱水煮一下後涼了放進冰箱好?

如果存放時間不超過一星期、建議你帶殼放冰箱保鮮比較好，營養不容易流失太多，如果存放時間長，還是剝殼熱水煮一下後涼了放進冰箱好

誰知道怎麼自做筍乾筍衣?

筍乾：首先挑選上好的春筍，皮剝掉，切成長7到8公分的長條，然後燒一鍋開水沸水，等春筍熟後撈出，瀝乾，最後放到平臺上去暴晒，晒一星期即可，記得要長翻身啊，晒乾後就成了筍乾了，保存的時候要處以防潮哦！

筍衣：筍衣一般採用毛竹筍的筍衣裳製成。毛筍剝殼洗淨，放入鍋中煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝出筍衣，平整地取出晒乾或烘乾。筍衣為乾製品，它採用黃山地區純天然野生毛竹筍的嫩衣，經水煮後烘乾而成。其生產，加工過程絕對未使用化肥、農藥、任何添加劑及轉基因物質，是完全意義的安全食品。

筍乾如何加工製作

筍乾的加工製作：

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。

5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草錠箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上；第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、晒乾或烘（烤）幹

晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍乾。

這次從黃山買了一些新鮮竹筍，但是不知該怎樣晾乾，誰能告訴我該如何晾乾？！！！！！急用啊

看來您想要把新鮮竹筍做成筍乾吧？筍乾可是我們黃山的土特產哦！

首先把竹筍殼剝掉，注意筍尖的嫩衣可以留著，然後洗淨，將筍整棵放入鍋中(如果是毛竹筍要縱向切成兩半或長條)，加入清水（不要全部浸沒，約三分之二）將筍煮到八九成熟，撈出控幹水分，再用繩子（我們黃山一般用棕皮葉）將筍懸掛起來晒乾，一定要晒乾，如果天氣不好就要用碳火烘乾，否則會發黴的。

筍乾食用之前要用清水泡軟，然後切成小塊或片，將紅燒五花肉燒至五六成熟時加入筍乾一起燜熟就是我們黃山特色菜筍乾燒肉。

廣東省雲浮市石城鎮的山上有一種春筍，筍皮有一層黑色毛的，筍是甜的，這種春筍能吃嗎？

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。