如何燉雞湯不油膩?
怎麼燉雞湯既美味又不油膩
食材用料
雞肉一斤相剋食物
幹香菇五個相剋食物
紅棗五個相剋食物
枸杞子十粒相剋食物
生花生米三十粒
生薑一小塊相剋食物
食用鹽適量
燉雞湯的做法
燉雞湯的做法圖解11.香菇用溫開水提前泡開。
燉雞湯的做法圖解22.雞肉用冷水洗淨。
燉雞湯的做法圖解33.鍋內倒入冷水，加入雞肉煮沸。
燉雞湯的做法圖解44.撇去浮油，把雞肉倒入冷水中再洗淨，同時剝掉雞皮。
燉雞湯的做法圖解55.枸杞子，紅棗，花生米泡洗乾淨待用，生薑切片。
燉雞湯的做法圖解66.雞肉倒入壓力鍋膽內，香菇洗淨對半撕開放入。
燉雞湯的做法圖解77.紅棗，枸杞，花生米，生薑片一起倒入鍋膽內。
燉雞湯的做法圖解88.加入適量水，鍋膽放入鍋內，調成煲湯功能。
燉雞湯的做法圖解99.煮好後加入適量鹽調味即可。
燉雞湯的做法圖解1010.盛碗趁熱喝。
怎麼燉雞湯才能不油膩
食材用料
雞肉一斤相剋食物
幹香菇五個相剋食物
紅棗五個相剋食物
枸杞子十粒相剋食物
生花生米三十粒
生薑一小塊相剋食物
食用鹽適量
燉雞湯的做法
1.香菇用溫開水提前泡開。
2.雞肉用冷水洗淨。
3.鍋內倒入冷水，加入雞肉煮沸。
4.撇去浮油，把雞肉倒入冷水中再洗淨，同時剝掉雞皮。
5.枸杞子，紅棗，花生米泡洗乾淨待用，生薑切片。
6.雞肉倒入壓力鍋膽內，香菇洗淨對半撕開放入。
7.紅棗，枸杞，花生米，生薑片一起倒入鍋膽內。
8.加入適量水，鍋膽放入鍋內，調成煲湯功能。
9.煮好後加入適量鹽調味即可。
10.盛碗趁熱喝。
雞湯怎樣燉不會太油
燉雞湯
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊(也可以是整個的)放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙,也能去一部分油）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
燉雞湯最好不要先放鹽
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
怎樣燉雞湯不油膩
等雞湯燒沸以後把上面的浮油多撇幾遍就可以了。做出來的雞湯清亮見底
怎樣燉雞才能使雞湯清亮不渾濁？
1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。（2）去除雞的內臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡：先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；
7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
燉的雞湯裡有很多的雞油，太膩了，有什麼好的辦法讓雞湯不油膩呢？
1、先把生雞放在鍋裡煮一遍，注意要7分熟，可稍放一點點鹽，讓雞肉初步入味。待煮完後，把油撇掉，再重新放入乾淨水鍋中在加料煮~~~~~~~~~省略~~
2、在煮雞肉時，可依個人口味放些蔬菜如：土豆、山藥、白菜、香菇、藕，最好那種吸油性強，能入味，煮爛後還好吃的菜~~~~~~
3、把煮好雞湯冷卻後,把釘卻油除去（最好是再帶少許湯），除去後再加熱就可以了. 但是如果喜歡的可以吧除去帶湯油放在容器裡，等每次做別蔬菜湯時可路續的少用一些。。既不油膩。。還美味。。何樂而不為呢？
如何熬出不油膩的雞湯？
芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
雞怎麼燉不油膩？
猴頭菇燉雞的做法詳細介紹 菜系及功效：神經衰弱食譜 補虛養身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉猴頭菇燉雞的製作材料： 主料：雞1500克,猴頭菇150克
輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克
調料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉製）20克教您猴頭菇燉雞怎麼做，如何做猴頭菇燉雞才好吃1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3釐米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。
2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。 猴頭菇燉雞的製作要訣： 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。小帖士-健康提示：
1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
3. 適用於消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌症病人之輔助膳食。
怎麼樣做燉雞不油
等雞湯燒沸以後把上面的浮油多撇幾遍就可以了。做出來的雞湯清亮見底1.將雞湯放入冰箱中，等充分冷卻後雞油就會凝固在上面，去了成塊的雞油就是了；2.在雞湯裡放入百葉結，那麼油膩會解除不少，百葉結食用也很鮮美，就是雞湯會變淡。
雞湯怎麼做不油膩
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，味道更好。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。