蒸饅頭用什麼麵粉好?

General 更新 2024-11-26

蒸饅頭一般用什麼麵粉？

用普通的麵粉就行，其實說普通也不完全正確，你得買來試試看。因為我們家也常蒸饅頭，做麵食，有時候買的面做出來的就好，有時候面不好的做出來的饅頭也不好吃，不勁道。再其次就是你用什麼發酵了，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻呢。然後從你揉好一大塊面裡各處揪一小點，團成一團，放進微波爐，來上30秒，拿出來掰開問問有沒有酸味。如果沒搐酸味，說明你的面就很好了，可以開始上鍋蒸了，如果有點酸味，就再加鹼重複前面的動作，知道不酸為止。面活好後，團成饅頭團，放在籠屜上，在太陽下晒晒，或者放在熱水鍋上，讓它進行二次發酵，過半小時，就可以上鍋蒸嘍，香噴噴的一鍋饅頭就蒸好了。希望對你有用。

什麼麵粉做饅頭最好吃啊

中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)！小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的麵粉筋性較重，而後者的麵粉筋性較輕)加工磨製而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，可分為（1）高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)為麵筋質最高，適宜製作面類，各種麵條和生水較皮等含有高質麵筋麵點。（2）中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)，麵筋質適中，適合做各種饅頭、花捲、面飽及蒸類食品。（3）低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，麵筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。

做老面饅頭用什麼麵粉好

老麵糰

材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）

做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。

發麵團

材料：

A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）

B. 老麵糰35克

C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：

1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入B老麵糰揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰

2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。

做饅頭跟包子，最適合用什麼麵粉？

饅頭和包子最好用低筋麵粉或者中筋麵粉，因為包子和饅頭都需要鬆軟的口感，高筋麵粉容易起筋，很難做到鬆軟，反而比較適合做麵條和餃子皮。

做餃子和饅頭包子用什麼麵粉比較好？

如果你買的麵粉是標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，那麼就是中筋粉。可以從高到低轉換。給你大致介紹一下面粉的種類、適宜製作的食品、以及簡單的轉換方法：

麵粉的分類一、麵粉按照蛋白質含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

另外，低筋粉中還有特級低筋粉；高筋粉還有精製高筋、特筋高筋、高級麵包粉；中筋粉有特一、特二等。

不同種類的麵粉適宜製作的食品

1、如果你就想做糕點，那麼無論它是否標註了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。

注：

(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網購。

(2)如果你說網購不方便，只能買到中筋粉，那麼可以：中筋粉：玉米澱粉＝4：1來配製成低筋粉用。

(3)如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。

這個比例做餅乾、蛋糕效果還可以，你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。

2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常麵食，那麼你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的有：標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，選哪種你隨意。需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標註了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在製作麵粉的工藝中添加了蛋白質，提高了它的筋度，所以，你用它做麵包也是可以的（只是和專用麵包原料製作的成品相比口感會有所區別而已），擀麵條當然更好了。

3、如果你想做麵包，首選麵包粉，其次是特

，然後是高筋粉、最次是中筋粉。麵包粉和高筋粉的區別是：麵包粉在

的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質，能使麵包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右，特

的蛋白質含量在13.5％左右，而麵包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。中筋粉也能做麵包？是的，可以做的，發酵環節做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的麵包。但如果你追求麵包的組織和口感，當然要首選前三種。

供你參考，希望對你有用。

做饅頭用什麼麵粉最好

牛奶饅頭

牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。

原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。

製法：

1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；

2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰,揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；

3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；

4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.

做包子饅頭用什麼牌子的麵粉最好

蒸饅頭，和包子最主要是發好面，在這就講講如何發麵按人口多少挖出適量（略少200-400克）的麵粉，買一袋安琪孝母按照說明方等於麵粉重量的0.3％，使用溫水（30攝氏度）化開倒到面盆裡，把面活勻最好略軟一點（一斤面使用0.4斤水）放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手杆面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。這時準備鍋，放上適量的水在鍋裡，座上籠屜，把面揉成饅頭，或做成包子上屜，然後蓋上鍋蓋不要點火在鍋裡醒發25分鐘（面紹硬可以醒發30-35分鐘）點火，等鍋裡上來蒸氣（是從排氣孔有蒸氣排出）蒸13-15分鐘，關火，稍等2分鐘，開蓋，成了！！！！！

做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉